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INGREDIENTES:

■  Aceite (para saltear las hortalizas): 3 cucharadas soperas
■  Pimiento rojo cortado en tiras: 1
■  Pimiento verde cortado en tiras: 1
■  Zanahoria cortada en bastones y blanqueada: 1
■  Berenjena cortada en bastones: 1
■  Perejil picado: 1 taza tamaño té
■  Ajo picado: 3 dientes
■  Huevos: 2
■  Sal y pimienta: a gusto
■  Tapas de asado: 2 de, aproximadamente, 1 kg

PARA LA COCCIÓN:

■  Aceite: 2 cucharadas soperas
■  Cebollas cortadas en ruedas: 3
■  Sal y pimienta: a gusto
■  Vino blanco: 500 cm3
■  Caldo de carne: 1 cubo
■  Agua: cantidad necesaria
■  Provenzal deshidratada: 2 cucharadas soperas

PARA LA GUARNICIÓN:

■  Tomates peritas: 4
■  Azúcar: 1 cucharadita tamaño café
■  Cebollas cortadas en ruedas: 2
■  Provenzal deshidratada: 1 cucharada sopera
■  Sal y pimienta: a gusto
■  Aceite (para rociar): cantidad necesaria
■  Hojitas de perejil (para decorar): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Guarnición. Cortar los tomates en cuartos y retirar las semillas. Acomodarlos en una asadera. Espolvorear con azúcar. Distribuir, encima, las ruedas de cebolla.  Espolvorear la provenzal. Salpimentar y rociar con un hilo de aceite. Llevar a horno precalentado a temperatura de media a baja por, aproximadamente, 1 y 1/2 hora. Retirar y reservar. Cima. Verter el aceite en una sartén profunda, llevar a fuego medio y saltear los pimientos, la zanahoria y los bastones de berenjenas durante 3 minutos. Retirar de la sartén y pasar a un bol. Espolvorear con perejil y ajo. Adicionar los huevos y mezclar. Salpimentar y reservar. Abrir la tapa de asado, a lo largo, sin llegar a separar las partes. Salpimentar y distribuir el relleno, sin llegar a los bordes. Coser las aberturas para cerrar.  Verter aceite en una sartén profunda o cacerola, llevar a fuego medio y dorar completamente la carne. Retirar y reservar. En la misma sartén, adicionar las cebollas y una pizca de sal. Cocinar, mezclando, para recuperar los jugos de la carne. Desglasar con el vino blanco. Dejar que recupere el hervor y adicionar la carne.  Agregar el cubo de caldo disuelto en 1 taza de agua caliente.  Agregar la provenzal y tapar. Cocinar a fuego medio, con la cacerola a medio tapar, por 1 y 1/2 hora o hasta que la carne esté tierna. De ser necesario, agregar más agua caliente. Retirar. Cortar en rodajas y servir de inmediato. Acompañar con la guarnición y decorar con hojitas de perejil.

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