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INGREDIENTES:

Harina de maíz: 1/4 kg
Agua,: 1 litro
Sal: 1 cucharadita
Manteca: 80 gramos
Queso mantecoso en trocitos: 150 gramos

RELLENO:

Aceite: 1/2 taza
Cebollas picadas: 2
Dientes de ajo triturados: 4
Tomate grande, pelado y picado: 1
Carnaza de nalga,. sin grasa ni nervios, picada. 1/2 kg
Sal, pimienta, pimentón y orégano: a gusto
Laurel: 1 hoja
Pasas de uva sin semillas: 50 gramos
Aceitunas verdes, en  en tajaditas: 100 gramos
Huevos duros, en tajaditas: 100 gramos

VARIOS:

Manteca derretida: 2 cucharadas
Queso rallado: 2 cucharadas

PREPARACIÓN:

Para hacer el relleno: calentar el aceite y rehogar la cebolla junto con el ajo. Agregar el tomate picadito, con todo su jugo y mezclar hasta que el líquido se evapore. Es decir, hasta que se forme una salsita de tomate bien espesa. Incorporar la carne picada, condimentar a gusto con sal, pimienta, pimentón y orégano y mezclar bien. Agregar el laurel. Tapar la cacerola y dejar cocinar hasta que la carne se note cocida. Destapar la cacerola y mezclar de a ratos para que la cocción sea pareja. Retirar del fuego y mezclar las pasas, las aceitunas y los huevos duros. Reservar. Para la cubierta; poner el agua en una cacerola, sazonarla con sal y hacerla hervir. Cuando el agua rompa el hervor agregar la harina de maíz en forma de lluvia, mientras la dispersa con un batidor de alambre. Seguir revolviendo con cuchara de madera hasta que la polenta esté cocida. Para este pastel se necesita una polenta espesa. Retirar del fuego y mezclar la manteca y la mitad del queso cortado en trocitos. Probar y rectificar el sazonamiento con sal y pimienta. Volcar el relleno en una fuente honda para horno previamente enmantecada. Cubrir con la polenta, extendida en forma pareja y el resto de los trocitos de queso. Espolvorear la superficie con el queso rallado, rociarlo con la manteca derretida y gratinar en horno bien caliente. Servir cortado en cuadrados y bien caliente.

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