INGREDIENTES:
• 600 gramos de lomo
• 2 ajíes rojos
• 2 ajíes verdes
• 8 cebollas pequeñas
• 200 gramos de panceta feteada
PARA EL PESTO:
• 1 atado de rúcula
• 1 diente de ajo
• 50 gramos de nueces
• Cantidad necesaria de sal y pimienta
• Cantidad necesaria de aceite de oliva
• Cantidad necesaria de sal gruesa
PARALA GUARNICIÓN:
• Cantidad necesaria de hojas verdes
PREPARACIÓN:
Cortar el lomo en cubos de 3 cm de lado. Retirar las nervaduras del interior de los ajíes y cortarlos en trozos regulares. Insertar en forma intercalada en los palillos 1 trozo de ají, 1 de lomo, 1 cebollita, 1 rodaja de panceta arrollada. Terminar el brochette con 1 trozo de ají y 1 de lomo. Precalentar el horno a temperatura máxima, colocar los brochettes sobre la asadera, pincelarlos con aceite de oliva y llevar a horno caliente durante 10 minutos. Retirar los brochettes del horno, salsear con el pesto y servir con ensalada de hojas verdes frescas. Para el pesto: Colocar las hojas de rúcula previamente lavadas, el ajo, la sal gruesa y las nueces peladas en el vaso de la licuadora de mano. Agregar el aceite, salpimentar a gusto y procesar hasta obtener la consistencia deseada.