INGREDIENTES:
• Ramito de perejil y ciboulette: 1
• Ajo picado: 4 dientes
• Aceto balsámico: 1 taza tamaño té
• Cebolla grande picada: 1
• Sal y pimienta: a gusto
• Azotillo desgrasado: 1,200 kg
• Jamón cocido en fetas: 100 gramos
• Champiñones frescos o en conserva, cortados en láminas: 100 gramos
• Tomates secos: 50 gramos
• Agua hirviendo: 1 litro
PARA DORAR LA CARNE:
• Aceite: 1/2 pocillo
PARA LA SALSA:
• Arvejas frescas: 100 gramos
• Almidón de maíz: 2 cucharadas soperas
• Agua: 1 pocillo
PREPARACIÓN:
Colocar el ramito de perejil y ciboulette en un recipiente profundo junto con el ajo. Incorporar el aceto y la cebolla. Mezclar y condimentar con sal y pimienta. Acomodar la carne en la fuente y bañar con la preparación anterior y llevar a la heladera cubierta con film durante 1 hora. Luego, darla vuelta y dejarla una hora más. Pasado el tiempo, retirar, escurrir y abrir el azotillo sobre una tabla, dándole forma rectangular. Distribuir sobre la carne las fetas de jamón, los champiñones y los tomates secos. Arrollar la carne y atarla con un hilo de algodón. Ubicarla en una sartén con el aceite y dorarla por todos sus lados para sellarla. Pasarla a una olla a presión para acelerar el proceso de cocción. Incorporar la preparación de la marinada y el agua hirviendo. Cerrar bien la olla y cocinar por 50 minutos, Apagar el fuego, dejar salir la presión de la olla, abrirla y retirar la carne. Cortarla en rodajas y servirla con la salsa. Salsa. Verter 2 tazas del caldo de cocción de la carne en una cacerola, incorporar las arvejas y cocinarlas hasta que estén casi a punto. Agregar el almidón de maíz disuelto en un pocillo de agua y cocinar revolviendo hasta que la salsa espese. Retirar y servir.
