INGREDIENTES:
• Carne cortada en un trozo (puede ser peceto o cuadril): 1 kg
• Ajo picado: 2 dientes
• Sal: a gusto
• Aceite: 1/2 pocillo
PARA EL RELLENO:
• Huevo: 1
• Calabaza rallada: 1 taza tamaño té
• Apio picado: 1/2 taza tamaño té
• Pan de molde desmenuzado: 4 rebanadas
• Sal y pimienta: a gusto
PARA LA SALSA:
• Puré de tomate: 1 lata
• Caldo de verduras: 2 cubos
• Agua a punto de ebullición: 1 y 1/2 litro
• Zanahoria rallada: 1
• Ensalada de hojas verdes (para acompañar): a gusto
PREPARACIÓN:
Realizar un corte en «V» en la parte superior de la carne, sin separar las partes ni llegar a los bordes. Relleno. Colocar todos los ingredientes en un bol. Salpimentar y mezclar. Poner el relleno dentro del corte presionando bien con ayuda de una cuchara. Armado. Coser la abertura con hilo de algodón para evitar que el relleno salga durante la cocción. Condimentar con ajo y sal. Verter el aceite en una olla a presión y llevar a fuego medio hasta calentar. Sellar completamente la carne rellena. Adicionar los ingredientes de la salsa. Tapar la olla y cocinar 1 hora a partir de que soltó el vapor. Servir acompañada por la salsa y ensalada de hojas verdes a gusto.
IMPORTANTE:
Antes de destapar la olla, apagar el fuego y dejar salir toda la presión. Chequear el punto de cocción de la carne. De ser necesario, cocinar un momento más.
