INGREDIENTES:
* 1 matambre grande
* Sal y pimienta. a gusto
* 1 pimiento asado
* 200 gramos de carne picada
* 4 espárragos verdes cocidos
* 1/2 pocillo de aceite
* 1 cebolla
* 1 zanahoria
* 1 puerro
* 1 taza de agua
* 1 taza devino blanco
* 2 papas ara acompañar
* Aceite para la fritura
* Sal y pimienta, a gusto
* 2 cucharadas de perejil picado
PREPARACIÓN:
Quitar la grasa del matambre. Extenderlo bien y salpimentarlo a gusto. Cortar el morrón en tiras y distribuirlo parejo sobre todo el matambre. Salpimentar la carne picada y distribuirla la sobre los pimientos. Por último, acomodar los espárragos (cortarlos antes unos 4 centímetros de la parte más dura y deja las puntas). Enrollar el matambre, controlando que no se escape el relleno. Atarlo con hilo de cocina, para que quede un rollo compacto y firme. Sazonar el matambre por fuera con sal a gusto. Poner a dorar la carne en una cacerola baja, que pueda ir al horno, con el aceite. Pelar la cebolla y picarla. Cortar la zanahoria en cubitos chicos. Hacer un corte al puerro, a lo largo, y lavarlo. Cortarlo en rodajitas finas. Agregar a la cacerola de la carne la cebolla, la zanahoria y el puerro. Cuando el matambre esté dorado en todo su contorno, sazonarlo nuevamente. Incorporar el agua y el vino. Llevar la olla al horno una hora y cuarto aproximadamente, en moderado bajo (unos 170 grados). Retirar el matambre de la cacerola, pasar todas las verduras con su jugo por el minipimer y corta la carne en rodajas. Aparte, pelar las papas y cortarlas muy finitas. Freir las papas en una sartén con el aceite. Escurrir las papas y salpimentar a gusto. Servir el matambre en los platos junto con la salsa. Rodear las tajadas de carne con las papas fritas. Espolvorear con perejil picado y servir.
