INGREDIENTES:
Peceto, de 1 y 1/2 kg, 1
Sal y pimienta, a gusto
Ciruelas pasas tiernizadas 200 gramos
Aceite, 3 cucharadas
Manteca, 100 gramos
Laurel, 1 hoja
Caldo de verduras, 1/4 de taza y un poco más
Vino blanco seco, 1/4 de taza y un poco más
Aceitunas verdes, descarozadas y en tajadas, 1 taza
Nueces, trituradas con el palote, 1 taza
Crema de leche, 200 cm3
PREPARACIÓN:
Quitar al peceto el cuerito y grasa visible. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Descarozar las ciruelas y mechar el peceto con ellas. Calentar el aceite en una cacerola y dorar el peceto de todos lados. Desechar el aceite de la cocción y, en su lugar, agregar la manteca. Raspar el fondo de cocción mientras la manteca se derrite. Agregar en la cacerola el laurel y 1/4 de taza de caldo más 1/4 de taza de vino. Raspar el fondo de cocción para incorporarlo a la salsa. Seguir cocinando el peceto sobre fuego suave, agregando durante la cocción chorritos de caldo y vino para mantener el mismo volumen de salsa. Cuando el peceto esté muy tierno, retirarlo y cortarlo en tajadas. Volverlas a poner en la cacerola. Justo antes de servirlo agregar en la cacerola las aceitunas las nueces y la crema. Mezclar bien y servir enseguida, acompañando cada plato con una porción de papas.
