INGREDIENTES:
• Vino blanco: 250 cm3
• Salsa de soja: 1 pocillo
• Miel: 1 cucharada sopera
• Pimienta negra triturada: 1 cucharadita tamaño postre
• Higos secos: 100 gramos
• Cebolla de verdeo (sólo la parte blanca): 1
• Aceite: 2 cucharadas soperas
• Sal: a gusto
• Nueces: 25 gramos
• Peceto: 1 de, aproximadamente 1,500 kilo
• Panceta cortada en un trozo y, luego, en bastones: 200 gramos
• Ramitas de tomillo, dboulette y orégano fresco (para la asadera): cantidad necesaria
• Agua: cantidad necesaria
• Hierbas frescas y nueces (para decorar): cantidad necesaria
PARA EL CHIMICHURRI DE HIERBAS:
• Tomillo: 1/2 pocillo
• Ciboulette picada groseramente: 1/2 taza tamaño té
• Nueces picadas groseramente: 1 taza tamaño té
• Ají molido: 1 cucharada tamaño té
• Laurel: 1 hoja
• Aceite: 1/2 pocillo
• Vinagre: 1/2 pocillo
• Sal y pimienta: a gusto
PARA EL PURÉ DE BATATA:
• Batatas peladas cocidas y reducidas a puré: 750 gramos
• Manteca: 50 gramos
• Crema de leche: 100 cm3
• Hojitas de tomillo y de ciboulette picadas: 1 cucharada sopera
• Sal y pimienta: a gusto
PREPARACIÓN:
Mezclar el vino blanco, la salsa de soja, la miel y la pimienta en un recipiente. Reservar. Picar los higos y reservar. Rehogar la cebolla de verdeo en aceite con un poco de sal hasta que estén tiernas. Agregar los higos y saltear unos minutos. Retirar. Colocar la preparación anterior en la procesadora y procesar, junto con las nueces, sin llegar a formar una pasta. Reservar. Limpiar el peceto y hacerle varios cortes. Poner la pasta de higos en una manga o un mechador para carnes y mechar en algunos cortes realizados. Poner los bastones de panceta en el resto de los cortes. Condimentar la carne con sal. Verter aceite en una sartén, llevar a fuego medio y dorar por todos sus lados. Retirar. Disponer un colchón de hierbas en una asadera y colocar, encima, la carne. Tapar con papel de aluminio y cocinar en homo precaientado a temperatura moderada por, aproximadamente, 1 hora rodándolo cada tanto con la preparación de vino y miel. Agregar, de ser necesario, agua en la asadera. Retirar y dejar reposar tapado. Chimichurri. Procesar el tomillo, la ciboulette y las nueces. Retirar y pasar a un bol. Agregar ají molido, laurel, vinagre y aceite y mezclar hasta formar una pasta ligera. Salpimentar. Cortar la carne en rodajas y rodar con el chimichurri. Acompañar con puré de batata y decorar con hierbas frescas y nueces. Puré de batata. Mezclar todos los ingredientes del puré en un bol. Salpimentar y calentar
unos segundos antes de servir.
