Reposteria

Postre de damascos y almendras

INGREDIENTES: Damascos secos: 250 gramos Agua (para hidratar los damascos): cantidad necesaria Jugo de durazno en polvo: 1 sobre Agua: 1 taza tamaño té Crema de leche: 200 cenntímetros cúbicos Esencia de vainilla: 1 cucharadita tamaño café Galletitas de chocolate: 100 gramos Almendras peladas, tostadas y picadas: 2 cucharadas soperas …

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Pionono colorido

INGREDIENTES: PARA LA BASE DE PIONONO: 3 huevos 50 gramos de azúcar 1 cucharada de miel 50 gramos de harina PARA EL SOUFLÉE: 10 gramos de gelatina sin sabor 150 centímetros cúbicos de agua 4 yemas 135 gramos de azúcar 4 claras, para el merengue 275 gramos de azúcar, para …

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Crumble de peras con crema especiada

INGREDIENTES: 3 peras 220 gramos de azúcar 50 gramos de manteca 2 cucharadas de agua PARA LA CREMA: 500 centímeteros cúbicos de leche 1 anís estrellado 1/2 ramita de canela 2  clavos de olor 3  vainas de cardamomo 120 gramos de azúcar 3 yemas 40 gramos de almidón de maíz …

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Marquise de chocolate y naranja

INGREDIENTES: 2 naranjas 325 gramos de chocolate semiamargo 5 yemas 200 gramos de manteca 250 gramos de crema pastelera 10 gramos de gelatina sin sabor 2 cucharadas de licor de naranja PARA LA CREMA DE CHANTILLY AL CACAO: 250 centímetros cúbicos de crema de leche 1 cucharada de azúcar impalpable …

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Masitas cremosas

INGREDIENTES: PARA EL PIONONO: 3 huevos 35 gramos de azúcar 1 cucharadita de miel 35 gramos de harina PARA EL RELLENO: Cantidad necesaria de almíbar 350 centímetros cúbicos de crema chantillY 100 gramos de cerezas al marraschino picadas PREPARACIÓN: Para el pionono, precalentar el horno hasta que llegue a 220° …

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Sablées de frutos rojos

INGREDIENTES: PARA LA MASA: 300 gramos de harina 1/2 cucharadita de sal 250 gramos de manteca 75 gramos de azúcar impalpable PARA EL RELLENO: CREMA PASTELERA: 500 centímetros cúbicos de leche 150 gramos de azúcar 50 gramos de fécula de maíz 5 yemas 1 copita de kirsch 300 centímetros cúbicos …

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Pan trenzado de ricota y frutas

INGREDIENTES: ( 2 Panes) 10 gramos de levadura instantánea 500 gramos de harina 2 huevos 1 cucharadita de extracto de malta 100 centímetros cúbicos de leche 120 gramos de azúcar 1/2 copita de coñac 80 gramos de manteca 1 cucharadita de sal PARA EL RELLENO: 750 gramos de ricota 50 …

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Flan de coco

INGREDIENTES: Yemas: 4 Leche: 100 centímetros cúbicos Coco rallado: 100 gramos Leche condensada: 1 lata Claras: 4 Agua: cantidad necesaria Dulce de leche repostero: cantidad necesaria PARA EL CARAMELO: Azúcar molida: 100 gramos Agua: 100 centímetros cúbicos PARA ESPOLVOREAR: Coco rallado: 2 cucharadas soperas PREPARACIÓN: CARAMELO: Colocar el azúcar y …

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