INGREDIENTES:
MASA MADRE:
(Preparar 24 horas antes de realizar el pan)
500 gramos de harina 000
5 gramos de levadura de cerveza fresca
300 centímetros cúbicos de agua salada
2 cucharaditas de sal
MASA:
500 gramos de harina 000
400 gramos de harina 0000
100 gramos de harina integral
40 gramos de grasa de pella
10 gramos de levadura fresca
100 gramos de masa madre
550 centímetros cúbicos de agua
20 gramos de sal gruesa
PREPARACIÓN:
MASA MADRE:
Colocar en un bol la harina espolvoreada con la sal. Realizar un hueco en el centro del bol y disponer la levadura y el agua salada a temperatura ambiente. Tomar los ingredientes y formar un bollo liso. Llevar a la heladera, cubierto con papel film, y dejar reposar durante 24 horas. Tener en cuenta que esta masa madre, dura hasta 1 semana en la heladera.
MASA:
Colocar en un bol las 3 harinas mezcladas formando una corona. Acomodar en el centro la margarina o la grasa de pella, la levadura desgranada y la masa madre, previamente preparada.Aparte, mezclar el agua con la sal gruesa. Verter en el bol con las harinas mientras se toman los ingredientes. Amasar hasta formar un bollo liso. Dejar descansar durante 20 minutos. Desgasificar y volver a formar un bollo. Dejar levar sobre una placa engrasada o enharinada hasta que duplique su volumen. Practicar 3 cortes con bisturí u hojita de afeitar en forma oblicua. Pincelar con agua y espolvorear con harina cernida.
Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada durante 40 minutos aproximadamente.