Arrollado primavera

Estrella 28 febrero 2009 0

arrollado primavera

INGREDIENTES:

PARA EL ARROLLADO:

Claras: 8
Azúcar molida: 90 gramos
Yemas: 8
Miel: 2 cucharadas soperas
Esencia de vainilla: 1 cucharadita tamaño té
Harina: 100 gramos
Manteca (para la placa): cantidad necesaria

PARA EL RELLENO:

Gelatina sin sabor: 2 cucharadas soperas
Agua fría: 2 vasos
Tomates sin piel y cortados en trozos: 2
Aceitunas verdes descarozadas y picadas: 10
Zanahorias ralladas: 2
Lechuga mantecosa cortada en tiras: 5 hojas
Palmitos cortados en trozos: 1/2 lata
Mayonesa: 1/2 taza tamaño té
Queso de máquina: 100 gramos
Huevos duros: 3

PARA DECORAR:

Mayonesa: 200 gramos
Hojas de lechuga mantecosa: cantidad necesaria
Cubos pequeños de tomate y pimiento rojo: cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

ARROLLADO:


Batir las claras a punto nieve. Agregar el azúcar molida, las yemas y la miel. Integrar con  una batidora. Añadir la esencia de vainilla y la harina tamizada. Mezclar con movimientos  envolventes, volcar la preparación en una placa previamente pincelada con manteca y forrada  con papel manteca enmantecado. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a  fuerte por 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.

RELLENO:

Hidratar la gelatina sin sabor en el agua y disolver a baño María. Pasar los tomates, las  aceitunas, las zanahorias, la lechuga y los palmitos por la gelatina. Escurrir y reservar  los ingredientes por separado.

ARMADO:

Ubicar el arrollado sobre un lienzo. Quitar el papel manteca con mucho cuidado. Esparcir  mayonesa sobre todo el pionono. Acomodar las fetas de queso, una al lado de otra y, encima  las aceitunas, los tomates, los palmitos, las zanahorias, la lechuga y las mitades de huevo  duro. Enrollar el pionono ayudándose con el lienzo. Llevar por algunas horas a la heladera  para que el arrollado tome cuerpo y se pueda cortar sin que se desarme. Retirar y cortar  las porciones en diagonal.

PRESENTACIÓN:

Aplicar 200 gramos de mayonesa sobre el pionono. Hacer trazos con un tenedor para imitar  olas. Acomodarlo sobre un colchón de hojas de lechuga y cubitos de tomates. Distribuir  cubos de pimiento rojo sobre la superficie del arrollado.

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