INGREDIENTES:
• 1/2 kg de arroz
• 1 pollo sin piel
• 1 cápsula de azafrán
• 200 gramos de almendras
• 200 gramos de pasas rubias
• 100 gramos de piñones
• 1 cucharadita de pimienta blanca
• 2 cucharaditas de coriandro
• 400 gramos de manteca
• Sal a gusto
PARA EL CALDO:
• Cebolla, zanahoria, apio y puerro
PREPARACIÓN:
Preparar el caldo con las verduras y luego cocinar el pollo en el caldo. Reservar el caldo resultante de la cocción del pollo. Filetear el pollo. Hidratar las pasas. Pelar las almendras en agua hirviendo y dorarlas en 30 gramos de manteca. Dorar los piñones. Rehogar la cebolla picada en 120 gramos de manteca, hasta que esté transparente. Agregar el arroz y dejarlo 2 a 3 minutos. Agregar la sal, pimienta blanca y coriandro y cubrir con el caldo caliente, el azafrán y las pasas escurridas. Bajar el fuego, agregar 3/4 partes del pollo, de las almendras y los piñones y cocinar 18 minutos. Saltear en la mitad de la manteca lo que queda del pollo, las almendras y los piñones. Servilos junto con el arroz.