INGREDIENTES:
• Batatas: 1 kilo
• Manteca: 50 gramos
• Leche caliente: 1 taza
• Ricota: 200 gramos
• Jamón cocido en trozo picado: 100 gramos
• Cebolla picada: 1
• Perejil picado: 3 cucharadas
• Yemas: 4
• Polvo para hornear: 1 cucharadita (de postre)
• Harina: 1/2 taza
• Claras: 4
• Sal y pimienta: a gusto
PARA EL MOLDE:
• Harina y manteca: cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Pelar las batatas, cortarlas en trozos y cocinarlas, hasta que estén bien tiernas, en agua con un poco de sal. Retirarlas, escurrirlas y reducirlas a puré. Agregar la manteca junto con la leche y mezclar. Adicionar la ricota, el jamón, la cebolla y el perejil. Incorporar las yemas y el polvo para hornear tamizado con la harina. Mezclar y reservar. Batir las claras a punto nieve y agregarlas a la preparación anterior con movimientos envolventes. Salpimentar a gusto. Volcar la mezcla en un molde con aro central de 22 cm de diámetro, previamente enmantecado y enharinado. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada durante aproximadamente 40 minutos. Retirar el budín del horno, dejarlo entibiar y desmoldarlo.
ALTERNATIVA:
Con esta misma receta puede realizar pequeños budines en moldes individuales.
