INGREDIENTES:
4 zapallos chicos de 15 centímetros de diámetro
4 cucharadas de manteca
4 cucharadas de azúcar
2OO centímetros cúbicos de leche
PARA EL RELLENO:
3 cucharadas de aceite de maíz
6OO g de carne de aguja o roast-beef
3 cebollas medianas picadas
3 cebollitas de verdeo picadas
1 pimiento colorado picado en cubos pequeños
3OO gramos de arroz
3 tomates picados
2 tazas de granos de choclo
2 tazas de orejones de durazno picados
2 copas de vino blanco
Sal fina, a gusto
Pimienta negra molida, a gusto
300 centímetros cúbicos de caldo de carne
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de comino
2 hojas de laurel
1 cucharada de ají triturado picante
PREPARACIÓN:
Lavar y secar los zapallos chicos y cortárles la parte superio, que luego nos servirá a modo de tapa cuando lo vayamos a servir.Extraer las semillas, limpiar bien por dentro y realizar pequeños cortes en la pulpa con un cuchillo. Untar los interiores con manteca, espolvorear con azúcar y mojar con leche. Ponerlos sobre una placa y lllevarlos a un horno precalentado a 180° C por aproximadamente 30 minutos o hasta que la pulpa resulte tierna. Mientras tanto, en una cacerola con aceite de maíz dorar la carne cortada en cubos de 2 centímetros de lado. Una vez dorados los cubos, retirarlos de la cacerola y reservarlos. En la misma cacerola, con el agregado de algo más de aceite, rehogar las cebollas, (comunes y de verdeo) y el pimiento colorado bien picados. Añadir el arroz, sin necesidad de lavarlo previamente y saltear durante unos minutos. Incorporar la carne dorada, los tomates picados, los granos de choclo y los orejones de durazno picados. Deglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol primario. Salpimentar. Añadir el caldo de carne y condimentar con azúcar, comino, laurel y ají picante. Cocinar durante 20 minutos a fuego medio o bajo y moviendo de tanto en tanto para evitar que el estofado se pegue en el fondo de la cacerola. Retirar las hojas de laurel. Rellenar cada uno de los pequeños zapallos con la preparación y terminar la cocción en el horno a 180° C durante 15 a 20 minutos más. Servir dentro de los mismos zapallos.
