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INGREDIENTES:

1 kilo de cebollas
40 gramos de harina
Caldo de vegetales: cantidad necesaria
80 gramos de manteca
2 yemas
100 gramos de queso semiduro, (tipo Emmenthal)
Pan francés; cantidad necesaria
Sal y pimienta: a gusto

PREPARACIÓN:

Cortar en rebanadas regulares el pan francés, colocar sobre una placa y tostar a horno  moderado de ambos lados. Cortar en rodajas finas las cebollas. Cocinarlas a fuego bajo con  20 gramos de manteca durante 40 minutos y remojar cada tanto con caldo de vegetales. Deben  resultar blandas y no tomar color. Disolver 40 gramos de manteca en una cacerollta y unir  la harina. Mezclar bien con cuchara de madera. Dejar tostar el compuesto unos minutos.  Luego, fuera del fuego y siempre mezclando, incorporar 500 centímetros cúbicos de caldo.  Volver al fuego y cocinar hasta obtener una salsa fluida y aterciopelada. Salpimentar a  gusto, dejar entibiar y agregar las yemas de a una. Enmantecar una fuente de horno y mesa.  Verter sobre el fondo de la fuente algunas cucharadas de salsa. Apoyar las rodajas de pan  francés y bañarlas con una cucharada de salsa. Cubrir cada rodaja de pan con las cebollas.  Sobre ellas distribuir más salsa, espolvorear con el queso rallado y continuar así hasta  terminar con las cebollas y el queso. Cocinar en horno precalentado moderado, durante 30  minutos. Servir por cucharadas del recipiente.

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