INGREDIENTES: (Para 4 personas)
Chinchulines: 1 y 1/2 kilo
Leche: 1 litro
PARA LA SALSA DE LIMÓN Y PEREJIL:
Aceite de oliva: 1 cucharada
Ajo: 4 dientes pelados, sin brotes y picados
Jugo de limón: 200 centímetros cúbicos
Ralladura de la cáscara de 2 limones
Perejil fresco picado: 2 cucharadas
Manteca: 2 cucharadas
Sal Fina y pimienta negra molida: a gusto
PREPARACIÓN:
Cortar los chinchulines en secciones de 20 centímetros de largo y atar los extremos con hilo de algodón. Si se desea, se pueden trenzar. Hervirlos suavemente en leche y agua durante 40 minutos. Retirarlos del hervor y dejarlos reposar. Grillarlos para que resulten bien dorados y crocantes, en una parrilla a fuego moderado. Acompañarlos con una salsa de limón y perejil. tranparentar 4 dientes de ajo picados en un poco de aceite de oliva caliente. Cuando los ajos estén tiernos, agregar abundante jugo de limón y la ralladura de la cáscara de 2 limones. Llevar a hervor por 2 minutos para que la piel de los limones se tiernice. Incorporar perejil picado fresco, sal fina, pimienta negra molida y ligar con manteca fría, fuera del fuego, para que la salsa sea más cremosa. Rociar los chinchulines con esta preparación en el momento de servirlos.
