Chips de mandioca
INGREDIENTES:
Mandioca: 1 kg
Aceite de maíz o girasol (para freír): cantidad necesaria
Sal y pimienta: a gusto
PREPARACIÓN:
Pelar las mandiocas y cortarlas en rodajas muy finas, (se puede utilizar una mandolina). Reservar. Verter agua en una cacerola y llevar a fuego moderado. Dejar que rompa el hervor. Sumergir las rodajas de mandioca unos segundos. Retirar y escurrir. Sumergir, ahora, en agua helada para cortar la cocción. Escurrir muy bien y colocarlas sobre papel de cocina. Secar bien. Verter abundante aceite en una cacerola y llevar a fuego moderado hasta que esté caliente, pero cuidando que no humee, ( si es posible usar una freidora). Freír por tandas hasta que estén doradas. Retirar con espumadera y disponer sobre papel de cocina para que absorban el excedente de aceite. Condimentar con sal y pimienta.
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