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INGREDIENTES:

4 muslos de conejo
2 zanahorias
4 cebollas
8 cebollitas
4 ciruelas pasas
Caldo de carne
1 vasito de brandy
1 vasito de vino blanco
Vinagre: cantidad necesaria
3 cucharadas de aceite de oliva
25 gramos de margarina
1 pizca de azúcar
1 ramillete de hierbas aromáticas

PREPARACIÓN:

Deshuesar, sazonar con sal y pimienta los muslos y rellenar con las pasas remojadas en el brandy. Cerrar con un palillo y dorar en aceite. Saltear en una cazuela la cebolla picada con el resto del aceite y añadir el conejo y las hierbas. Flamear con el brandy de remojar las ciruelas, añadir el vino y el caldo y cocer hasta que el conejo esté tierno. Retirar y dejar reducir la salsa. Pelar las cebollitas, raspar las zanahorias, cocer y enfriar. Saltear con la margarina, añadir   una pizca de azúcar y, cuando caramelicen, agregar el vinagre. Servir el conejo con la salsa acompañado de las cebollitas y la zanahoria.

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