INGREDIENTES:
• Costillar de cordero: 1
• Sal y pimienta, a gusto
PARA LA MARINADA:
• Vino blanco: 250 cm3
• Aceite: 50 cm3
• Cebollas de verdeo: 2
• Rama de apio: 1
• Zanahoria: 1
• Ají molido: 1 cucharada
• Sal y pimienta en granos, a gusto
PARA ACOMPAÑAR:
• Papas: 5
• Zanahorias: 3
• Cebollas de verdeo: 3
• 3 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta, a gusto
PREPARACIÓN:
Utilizar un costillar de cordero entero con los extremos de los huesos marcados, por el carnicero, para facilitar el corte de las porciones. Quitarle la grasa y salpimentar bien. Para preparar la marinada poner en una fuente honda, el vino blanco, el aceite y todas las verduras cortadas en finísima juliana. Salar y condimentar con los granos de pimienta y el ají molido. Acomodar el costillar y dejar macerar toda una noche. Para acompañar: pelar y cortar las papas en rodajas gruesas, las zanahorias y las cebollas de verdeo en rodajas finas. Colocar en una asadera para horno, las verduras cortadas y sobre éstas el costillar. Rociar con la mitad de la marinada colada y llevar a horno moderado durante 20 minutos. Retirar del horno, volver a rociar con la marinada y terminar la cocción 15 minutos más. Servir el costillar acompañado de las verduras.
