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INGREDIENTES:

8OO gramos de carne de roast-beef picada, pasada dos veces por la máquina
3 chorizos de cerdo desgranados
3 cucharadas de aceite de maíz
Sal fina
3 dientes de ajo picados
2 cebollas ralladas
1 zanahoria rallada
2 cucharadas de extracto de tomates
1 lata de tomates peritas picados
5 cucharadas de ají molido picante
1 cucharada de comino en polvo
3 tomates naturales pelados y cortados en cubos
1 taza de habas congeladas
1 cucharada de cilantro picado

PREPARACIÓN:

Colocar en una sartén o cacerola amplia , el aceite de maíz y calentar. Saltear el roast- beef picado a máquina junto con la carne de los chorizos desgranados. Salar y cocinar por 7  minutos a fuego suave. Al cabo de este tiempo colar toda la preparación para eliminar la  grasa desprendida por las carnes. Volver a la sartén o cacerola y añadir los ajos picados,  las cebollas y las zanahorias ralladas. Seguir la cocción a fuego moderado por 5 minutos  más y agregar el extracto de tomates. Tener siempre la precaución de cocinarlo unos minutos  para eliminar su acidez natural. Luego incorporar los tomates peritas picados, abundante  ají molido, comino en polvo y los tomates naturales pelados y cortados en cubos. Cocinar  suavemente por 20 minutos revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera. Controlar la  salazón. Para finalizar, agregar las habas para atenuar picores y espolvorear con cilantro  picado. Servir en platos hondos con lonjas de pan tostado.

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