Huevos a la florentina

Estrella 21 noviembre 2009 0

huevos

INGREDIENTES:

PARA LOS HUEVOS:

• 4 huevos
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• Sal fina y pimienta blanca

PARA LA SALSA BECHAMEL:

• 2 cucharadas de manteca
• 2 cucharadas de harina
• 3 tazas de leche tibia
• Sal fina, pimienta blanca y nuez moscada, a gusto

PARA EL ARMADO DEL PLATO:

• 4 rebanadas de pan de campo o de molde tostados con aceite de oiiva
• 1 paquete de espinacas (sólo las hojas cortadas en tiras bien finas)

PREPARACIÓN:


Para los huevos pocheados, cascar los huevos y reservarlos por separado, Calentar en una cacerola con agua el vinagre de manzana y la sal, sin llegar al hervor. Realizar con una cuchara de madera un remolino en el agua, cuando éste se haya estabilizado, colocar de a uno los huevos (justo en el centro del remolino) y cocinarlos durante aproximadamente 2 minutos y medio. Notaremos que el huevo tiende a subir a la superficie, retirarlo delicadamente y colocarlo en un bol con agua y hielo para cortarle la cocción. Reservar.
Sobre una asadera, colocar las rebanadas de pan de campo, rociarlas con aceite de oliva y llevarlas al horno precalentado, para que se tuesten. Reservar. Para la salsa bechamel, en una cacerola colocar la manteca, hasta que se derrita, incorporar espolvoreando la harina y cocinar durante unos minutos, revolviendo con una cuchara de madera, sin dejar que tome coloración. Agregar entonces, de a poco y sin dejar de revolver con la cuchara de madera, la leche tibia hasta formar una salsa bechamel no muy ligera, dado que nos servirá para cubrir los huevos que hemos cocido anteriormente. Salpimentar y condimentar con nuez moscada. Mientras se está terminando de cocinar la salsa, incorporar las hojas de espinacas crudas, cortadas en tiras delgadas. Con el calor mismo de la salsa éstas se cocinarán de inmediato. Para el  armado final, colocar sobre las tostadas de pan una cucharada de la salsa bechamel con espinacas, encima de cada una colocar un huevo pocheado y cubrir con más salsa. Llevar todo al horno caliente, a 180° C, durante 3 minutos o hasta que se dore la superficie.

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