INGREDIENTES:
• 1 lengua de 1 kilo cocida
• 175 centímetros cúbicos de vinagre de vino blanco
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta: cantidad necesaria
PARA LA SALSA TÁRTARA:
• 4 huevos duros
• 1 yema cruda
• 2 cebollas
• 1 cucharadita, de perejil
• 200 centímetros cúbicosde aceite de oliva
• 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
• Estragón picado:
• Sal y pimienta: cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Cocinar la lengua, pelar y cortar en láminas finas. En un bol mezclar el vinagre con el diente de ajo picado y salpimentar a gusto. Dejar marinar en esta preparación, la lengua entre 4 y 5 horas.
SALSA TÁRTARA:
Pelar los huevos duros, partirlos por la mitad y pasar las yemas a un bol. Añadir la yema cruda, pisar todo con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea, salpimentar a gusto e incorporar las cebollas picadas finas y el perejil picado. Verter el aceite de oliva en forma de hilo sin dejar de remover. Cuando comience a espesar añadir el vinagre de a poco. Continuar agregando aceite y vinagre, en forma alternada, sin dejar de remover. Por último, incorporar el estragón picado. Retirar la lengua de la marinada y dejar escurrir. Disponer en una fuente las rodajas de lengua superpuestas, rociar con la salsa tártara y servir.