Lengua en salsa tártara

lengua en salsa tártara

INGREDIENTES:

•  1 lengua de 1 kilo cocida
•  175 centímetros cúbicos de vinagre de vino blanco
•  1 diente de ajo
•  Sal y pimienta: cantidad necesaria

PARA LA SALSA TÁRTARA:

•  4 huevos duros
•  1 yema cruda
•  2 cebollas
•  1 cucharadita, de perejil
•  200 centímetros cúbicosde aceite de oliva
•  4 cucharadas de vinagre de vino blanco
•  Estragón picado:
•  Sal y pimienta: cantidad necesaria

PREPARACIÓN:
                
Cocinar la lengua, pelar y cortar en láminas finas. En un bol mezclar el vinagre con el diente de ajo picado y salpimentar a gusto. Dejar marinar en esta preparación, la lengua entre 4 y 5 horas.

SALSA TÁRTARA:

Pelar los huevos duros, partirlos por la mitad y pasar las yemas a un bol. Añadir la yema cruda, pisar todo con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea, salpimentar a gusto e incorporar las cebollas picadas finas y el perejil picado. Verter el aceite de oliva en forma de hilo sin dejar de remover. Cuando comience a espesar añadir el vinagre de a poco. Continuar agregando aceite y vinagre, en forma alternada, sin dejar de remover. Por último, incorporar el estragón picado. Retirar la lengua de la marinada y dejar escurrir. Disponer en una fuente las rodajas de lengua superpuestas, rociar con la salsa tártara y servir.

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