Lomo de cerdo con aceitunas

Estrella 25 abril 2010 0

lomo

INGREDIENTES:

•  150 gramos de aceitunas negras y verdes rellenas
•  2 yemas
•  100 gramos de miga de pan
•  2 cucharada soperas de hierbas picadas
•  800 gramos de lomo de cerdo
•  100 cm3 de aceite de oliva
•  200 cm3 de vino blanco
•  1 cebolla
•  3 dientes de ajo
•  800 gramos de papas
•  1 cucharada sopera de manteca
•  200 cm3 de leche
•  Espinacas congeladas, cantidad necesaria
•  1 cucharada sopera de harina
•  1 cucharada sopera de vinagre
•  Sal, pimienta y aceite de oliva a gusto

PREPARACIÓN:


Picar las aceitunas, colocarlas en un bol e incorporar las yemas, el pan y las hierbas. Revolver bien hasta obtener una pasta y reservar. Sazonar el lomo con sal y pimienta y dorarlo en el aceite. Retirar, ponerlo en una asadera y añadir el aceite, el vino, la cebolla picada y dos dientes de ajo machacados. Mantenerlo en el horno, a 180° C, durante 30 minutos y cuando falten diez minutos para terminar, untarlo con la pasta de aceitunas. Mientras tanto, trocear las papas y cocinarlas en agua abundante con sal. Escurrirlas y aplastarlas para hacerlas puré. Sazonar con sal, pimienta, la manteca y la mitad de la leche. Revolver, rectificar los condimentos y reservar caliente. Picar el resto del ajo y rehogarlo en un poco de aceite. Añadir las espinacas y salpimentar. Mezcla todo bien y añadir la harina y el resto de la leche, sin dejar de revolver, durante cinco minutos. Retirar del fuego, echar el vinagre y seguir revolviendo. Retirar el lomo del horno y triturar la salsa. Tamizar y rectificar los condimentos. Servir la carne con el puré y las espinacas.