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INGREDIENTES:

Berenjenas medianas: 3
Sal: cantidad necesaria
Huevo (para pincelar): 1
Aceite (para freír): cantidad necesaria
Ensalada (para acompañar): a gusto

PARA EL RELLENO:

Muzzarella en hebras: 1 taza
Tomate perita cortado en rodajas: 1
Ajo picado: 2 dientes
Hojas de albahaca picadas: 1 pocillo

PARA EMPANAR:

Huevos: 4
Mostaza: 1 cucharada sopera
Sal y pimienta: a gusto
Pan rallado: 300 gramos
Perejil picado: 1 cucharada sopera
Harina: 3/4 de taza tamaño té

PARA LA CUBIERTA:

Queso muzzarella rallado: 1 taza tamaño té
Ajo picado: 1 diente
Perejil picado: a gusto

PREPARACIÓN:

Quitar la base y el tronco de las berenjenas. Cortarlas, a lo largo, en laminas de 1/2 cm de espesor. Espolvorear con sal y colocarlas en un colador con bol debajo. Dejar media hora. Enjuagar para retirar la sal y escurrir sobre papel absorbente. Distribuir la muzzarella sobre la mitad de las berenjenas y sin llegar a los bordes. Disponer, encima, las rodajas de tomate. Espolvorear con ajo y albahaca. Pincelar el borde con huevo y tapar con el resto de las berenjenas. Presionar suavemente. Desligar los huevos con mostaza, sal y pimienta. Mezclar el pan rallado y el perejil. Pasar las milanesas por harina. Retirar el excedente. Pasar por huevo y, luego, por el pan rallado. Freirlas en aceite caliente hasta que estén doradas de ambos lados. Retirar y escurrir sobre papel de cocina. Acomodar las milanesas en una placa para horno y esparcir, encima, la muzzarella mezclada con ajo y perejil. Llevar a horno precalentado a temperatura caliente hasta que el queso se funda. Acompañar con ensalada.

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