INGREDIENTES:
1 pierna de cerdo deshuesada
100 gramos de chorizo colorado
4 fetas de queso tierno
1 cebolla roja
1 cucharada de manteca
1 cucharada de aceite de oliva
1 zanahoria grande
1 copita de ginebra
1 copita de vino generoso
3 manzanas verdes
12 uvas peladas
Sal, a gusto
PREPARACIÓN:
Sobre la tabla de trabajo abrir la pieza de carne y aplanar al máximo para poder rellenarla bien. Salar ligeramente por ambos lados. Sobre la carne bien aplanada extender el queso y el chorizo colorado. Enrollar con cuidado para que quede bien apretado y no se salgan los ingredientes del relleno. Embadurnar con la manteca, atar y colocar en una fuente para horno con 1 de aceite de oliva. Disponer la cebolla rallada, la zanahoria loncheada y las 2 manzanas cortadas en mitades alrededor de la carne y asar a horno medio unos 10 minutos. Retirar, dar la vuelta a la carne y a las manzanas, rociar con el vino y el licor y devolver al horno por espacio de 30 minutos. Retirar las manzanas que servirán de acompañamiento. Pasar el resto de los ingredientes de la salsa por el chino y volver a calentar junto con las uvas y una tacita de agua. Cortar la carne en fetas, servirla con la salsa y acompañar con las manzanas, unas papas hervidas y una ensalada verde.
