Pitivir de pollo a las hierbas

Estrella 5 junio 2010 0

pitivir

INGREDIENTES:

*   1 kg de masa de brioche
*   1/2 kg de pechugas
*   2 claras
*   200 cm3 de crema
*   2 cucharadas de hierbas frescas (tomillo, ciboulette, perejil picados)
*   200 gramos de panceta ahumada
*   Sal y pimienta
*   1 huevo batido para pintar

PARA LA SALSA:


*   50 gramos de manteca
*   300 gramos de puerros picados
*   50 gramos de hongos secos remojados
*   1 taza de vino blanco
*   1 taza de caldo de ave
*   1 taza de crema de leche
*   Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Procesar el pollo con las claras, la crema, las hierbas y el condimento. Estirar la masa y cortarla en círculos. Envolver el pollo procesado con la panceta, hacer un paquetito y ponerlo sobre la base de masa. Sellar y pintar con huevo. Hornear durante unos 30 minutos, hasta que la masa esté cocida (170º C). Para la salsa, saltear el puerro en aceite de oliva. Agregar los hongos remojados, el vino blanco seco y dejar reducir a la mitad. Añadir la crema, condimentar y servir con el pitivier.