INGREDIENTES:
Berenjena chica: 1
Sal: 1 cucharadita (de té)
Vinagre: 1 cucharada sopera
Aceite: 1/2 pocilio
Panceta ahumada picada: 250 gramos
Diente de ajo picado: 1
Yemas: 2
Harina: 1 cucharada sopera
Crema de leche: 200 centímetros cúbicos
Leche: 1/2 taza
Muzzarella rallada: 1 taza
Panes franceses chicos o panes para hamburguesas: 8
PREPARACIÓN:
Retirarle el tronco y la base a la berenjena y cortarla en cubos chicos. Colocarlos en un recipiente con sal, vinagre y aceite, y dejarla reposar durante 10 minutos. Escurrirlos presionándolos bien y reservarlos. Dorar la panceta en una sartén. Adicionar el diente de ajo junto con los cubos de berenjena y cocinarlos hasta que estén tiernos. Colocar en la licuadora las yemas, la harina, la crema y la leche. Licuar hasta obtener una preparación homogénea. Retirarla y ponerla en la sartén con la panceta y los cubos de berenjena. Cocinar la preparación a fuego suave, revolviendo continuamente, hasta que espese. Retirarla del fuego y agregarle la mitad de la muzzarella rallada. Distribuir la mezcla sobre las bases de pan y espolvorearlas con el resto de la muzzarella. Llevarlas a horno precalentado, a temperatura de moderada a caliente, durante aproximadamente 10 minutos. Retirarlas y servirlas.
