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INGREDIENTES:

250 gramos de langostinos
5 huevos
3 vasos de leche
1 chorrito de aporto
4 cucharadas de sofrito
2 cucharadas de harina
1 cucharada de margarina
4 cucharadas de aceite
Sal, nuez moscada rallada, y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN:

Salar los langostinos y freírlos, sacarlos, retirar la grasa, verter el vino y cocinar unos minutos. Una vez frías, separar las cabezas de los langostinos y pelarlos. Pasar cabezas y pieles por el chino, trocear los langostinos y reservarlos. Hacer una bechamel con la harina, la margarina, la leche, la nuez moscada rallada, sal, pimienta y el jugo de los langostinos. Cuando esté tibia, añadir el sofrito, las yemas, las gambas y las claras montadas a punto de nieve. Verter  en un  molde  de soufflé untado con margarina y cocinar primero 10 minutos a horno fuerte previamente calentado, y luego 10 a 15 minutos a horno moderado. Apagar y dejar dentro otros cinco minutos antes de servir.

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