INGREDIENTES:
• 3 cucharadas de manteca
• 3 cucharadas de harina
• 4 tazas de leche tibia
• Sal fina y pimienta blanca molida, a gusto
• 1 pizca de nuez moscada
• 6 cucharadas de queso tipo parmesano rallado
• 4 cucharadas de jamón cocido cortado en cubos bien pequeños
• 4 huevos
PREPARACIÓN:
Derretir la manteca en una cacerola. Agregar la harina e integrar muy bien, dejar cocinar sin que tome demasiado color. Incorporar la leche tibia y, sin dejar de revolver, regresar al fuego. Cocinar hasta obtener una salsa bechamel bien espesa. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Retirar del fuego y dejar que baje un poco la temperatura. Mezclar la salsa anterior con el queso rallado y el jamón cocido. Cascar los huevos y separar las yemas de las claras. A éstas últimas batirlas intensamente con un batidor manual de alambre o con una batidora eléctrica, hasta que resulten bien espumosas. Incorporar entonces a la preparación las yemas y, por último, añadir las claras batidas a punto de nieve, en forma envolvente para que no pierdan el aire contenido. Colocar la mezcla en moldes individuales, previamente enmantecados y enharinados. Llevar al horno, precalentado muy fuerte (200° C), hasta que se eleven. Servir inmediatamente.
