INGREDIENTES:
• Zanahorias: 2 medianas y parejas
• Blanco de 2 puerros
• Zucchini: 1 chico
• Manteca: 25 gramos
• Cebollitas baby: 200 gramos
• Vino blanco: 200 cm3
• Aceto balsámico: 200 cm3
• Azúcar: 300 gramos
• Clavos de olor: 2
• Pimienta de Jamaica triturada: 2
• Ramitas de orégano y tomillo: a gusto
• Sal y pimienta: a gusto
• Carré de cerdo cerdo: 1 de aproximadamente, 1,500 kg
• Aceite (para la asadera): cantidad necesaria
• Agua (para la asadera): 1 taza tamaño té
• Ramitas de romero (para presentar): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Pelar las zanahorias y cortarlas en bastones de, aproximadamente, 1 cm de ancho por 5 de largo. Cortar el blanco de puerro en listones de 5 cm de largo. Retirar los extremos al zucchini y cortarlos en cuartos a lo larqo. Dividirlos, lueqo, en trozos del mismo larqo que el resto de las hortalizas. Colocar la manteca en una sartén y llevar a fuego medio hasta fundir. Saltear las cebollitas y las zanahorias hasta que estén dotadas. Adicionar el vino blanco, el aceto balsámico y el azúcar. Perfumar con el clavo de olor, la pimienta de Jamaica y las hierbas. Salpimentar y cocinar a fuego bajo por 30 minutos. Adicionar los puerros y el zucchini. Cocinar hasta que todos los vegetales estén cocidos y crocantes. Cotejar la sazón. Retirar y reservar. Retirar el exceso de grasa del carré para limpiarlo. Realizarles cortes diagonales en la superficie. Disponer el carré en una asadera aceitada y salpimentar. Separar un poco del líquido de la cocción de las hortalizas en un recipiente aparte y, con él, pincelar la carne. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada. Pincelar cada tanto con e!l líquido de cocción de las hortalizas. Incorporar agua en la asadera para evitar que se queme la base de la carne. Cuando comienza a dorarse, tapar con papel aluminio. Cocinar por 1 hora y 1/4 hasta que esté cocida y tierna. Bañar ron el resto del líquido y ubicar las hortalizas en la asadera. Cocinar unos minutos más para calentar. Retirar y servir cortado en rodajas, y decorar con ramitas de romero.
