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INGREDIENTES PARA LA MASA:

•  Ricota: 300 gramos
•  Yemas: 2
•  Sal y pimienta a gusto
•  Harina: 275 gramos
•  Manteca (para el molde): cantidad necesaria

PARA EL RELLENO:

•  Aceite: 1 cucharada sopera
•  Cebolla picada: 1
•  Atún en aceite, escurrido: 2 latas
•  Perejil picado: 2 cucharadas soperas
•  Tomates peritas sin semillas y picados: 2
•  Almidón de maíz: 1 cucharada sopera
•  Agua: 1 pocillo
•  Sal y pimienta a gusto
•  Yemas: 2

PARA LA CUBIERTA:

•  Crema de leche: 300 gramos
•  Claras: 4
•  Queso rallado: 2 cucharadas soperas

PREPARACIÓN:

Relleno. Poner el aceite en una sartén profunda o cacerola y llevar a fuego moderado. Rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar el atún desmenuzado. Mezclar. Espolvorear con el perejil. Agregar los tomates y saltear un minuto. Disolver el almidón de maíz en el agua y añadir a la preparación anterior, mezclando continuamente, hasta que espese. Salpimentar y retirar. Adicionar las yemas. Mezclar bien y dejar enfriar. Masa. Ubicar la ricota, las yemas, sal y pimienta en un bol y mezclar. Incorporar la harina, de a poco, hasta formar una masa tierna. Estirar y forrar un molde de 22 cm de diámetro previamente enmantecado. Volcar el relleno en el molde con masa y reservar. Cubierta. Ligar la crema de leche y las claras. Agregar la mitad del queso rallado. Mezclar para unir. Distribuir sobre el relleno. Espolvorear con el resto de queso. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 1 hora. Retirar y dejar entibiar. Servir tibia o fría.

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