INGREDIENTES:
• 2 tazas de arroz
• 2 cucharadas de manteca o margarina
• 2 zucchinis verdes
• 2 zucchinis amarillos
• 2 zanahorias cocidas y picadas
• 1 puerro picado
• 5 tazas de caldo de pollo bien condimentado
• 1 taza de brócoli limpio y troceado
• 1 diente de ajo machacado y picado muy fino
• 1 manzana verde pelada y cortada en dados pequeños
• 1/2 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal / Pimienta
PREPARACIÓN:
En una sartén, calentar una cucharada de margarina y una cucharada de aceite de oliva. Rehogar el puerro y el ajo hasta que estén transparentes. Añadir los zuquinis cortados en cubos, pero guardar un amarillo y otro verde para la decoración. Incorporar las zanahorias, el brócoli y dorar por 5 minutos. Agregar el vino y dejar evaporar por completo. Incorporar 1 taza de caldo, dejar cocinar por 3 minutos removiendo ocasionalmente. Por último, colocar la manzana, remover y dejar cocinar por 5 minutos más. Retirar del fuego y reservar. En una sartén de fondo grueso, calentar la manteca restante y un chorrito de aceite de oliva, incorporar el arroz bien lavado y dorar por 10 minutos, removiendo constantemente. Incorporar el vino y dejar evaporar, luego añadir el caldo restante, remover y dejar cocinar destapado por 10 minutos. Tapar, disminuir el fuego y dejar cocinar por 10 minutos más. Retirar del fuego. Enmantecar un molde, colocar lonjas finas de zucchini amarillo y verde pasadas por agua hirviendo en la base del molde. Colocar una capa de arroz, luego la preparación de las verduras. Terminar con el resto del arroz. Llevar al horno precalentado a temperatura media por 15 minutos. Retirar del horno, desmoldar, decorar con el resto de los zucchinis y servir.
