Recetario Cocina .com

DURABILIDAD:

1 semana en la heladera.

UNA VEZ ABIERTO:

Mantener refrigerado. De este modo, no varía sus condiciones.

INGREDIENTES:

• 1 pocillo de hojas de albahaca fresca
• Sal y pimienta: a gusto
• 150 cm3 de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita tamaño té de azúcar rubia 
• 1 cucharadita tamaño té de mostaza 
• 1 cucharadita tamaño té de eneldo seco
• 150 cm3 de vermouth
• Vinagre de manzana (para marinar la albahaca): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Lavar muy bien las hojas de albahaca. Dejarlas marinar 5 minutos en vinagre de manzana. Retirar y secar con papel de cocina. Picar las hojas de albahaca y espolvorearlas con un poco de sal para que mantengan su color verde. Mantener tapadas. Mezclar el aceite, los condimentos y el azúcar en un bol. Mezclar con un batidor de alambre para emulsionar. Añadir el vermouth y agregar la albahaca. Colocar en un frasco esterilizado y mantener en la heladera, tapado. Este aderezo puede acompañar carnes o verduras como el apio o los puerros cocidos.

PARA DESTACAR:

Cuando se preparan vinagretas, aderezos y salsas, deben emulsionarse para unir todos sus ingredientes. Hay algunas preparaciones que, una vez elaboradas, se deben volver a emulsionar en el momento de utilizar. Éstas se denominan emulsiones inestables y están compuestas por productos heterogéneos, o sea que no se unen entre sí (ejemplo: aceite y vinagre). Al batirlos se vuelven homogéneos durante un tiempo (ejemplos: aderezo de vermouth, vinagreta clásica). Hay otras preparaciones que tienen emulsiones estables (ejemplo: mayonesas). Se emulsionan en el momento de la elaboración y se mantienen homogéneas, sin necesidad de volver a mezclarlas.

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