Recetario Cocina .com

INGREDIENTES:

Bifes de nalga (cortados finos): 6
Ajo picado: 3 dientes
Sal, jugo de 1/2 limón y pimienta: a gusto

PARA ENHARINAR:

Huevo: 1
Leche: 1 taza tamaño té
Harina: 1 taza tamaño té
Sal y pimienta: a gusto
Perejil picado: 1 cucharada sopera
Queso rallado: 2 cucharadas soperas
Harina: cantidad necesaria
Aceite para freír: cantidad necesaria
Puré de papa y ensalada de hojas verdes (para acompañar): a gusto

PREPARACIÓN:

Colocar los bifes en un recipiente y condimentarlos con pimienta y jugo de limón. Agregar el ajo y tapar con papel film. Dejar reposar en la heladera por 1 hora. Mezclar el huevo, la leche, la taza de harina, sal, pimienta, perejil y queso. Mezclar hasta formar una pasta. Reservar. Retirar los bifes de la heladera. Pasarlos por harina, retirar el excedente y pasarlos, luego, por la pasta. Freírlos en aceite hasta que estén dorados y la carne cocida. Retirar. Escurrir sobre papel de cocina y acompañar con puré de papa y ensalada.

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INGREDIENTES PARA LA MASA DE HOJALDRE BÁSICA:

350 gramos de harina
1 cucharadita de sal fina
150 cm3 de agua fría
1 huevo

EMPASTE:

500 gramos de manteca
150 gramos de harina

PARA LAS EMPANADAS:

60 cm3 de leche (para pintar)
1 frasco de mamón en almíbar
1 y 1/2 frasco de mermelada de damascos

AZÚCAR DE NARANJAS:

2 cucharadas de azúcar
Ralladura de 1 naranja

CREMA DE NARANJA:

250 cm3 de crema de leche
Ralladura de 1 naranja
Jugo de 1 y 1/2 naranja
40 gramos de azúcar impalpable

PREPARACIÓN:

Masa. Tamizar en un bol la harina con la sal. Hacer un hueco en el centro y disponer allí el huevo y el agua fría. Unir los ingredientes hasta lograr una masa blanda. Amasar unos minutos, cubrir con polietileno y dejar descansar por 30 minutos.  Empaste. Unir la manteca fría con la harina. Estirar y dar forma rectangular. Ubicar el empaste en el centro y encerrarlo, llevando los extremos de la masa hacia el centro.  Presionar ligeramente con el palote y estirar hacia el lado de las aberturas. Doblar en tres (vuelta simple). Cubrir con film y llevar a la heladera. Dejar descansar por 1 hora. Estirar la masa hacia el lado de las aberturas y doblar en cuatro partes (vuelta doble). Cubrir con film y enfriar 1 hora. Estirar la masa y repetir el paso anterior. Finalmente, estirar y doblar en tres partes (vuelta simple). Nuevamente, dejar enfriar 1 hora. Armado. Estirar la masa de hojaldre hasta que tenga 2 cm de espesor. Llevar al frío por 30 minutos. Escurrir el mamón y colocar sobre papel absorbente. Cortar en trozos. Reservar. Azúcar de naranjas. Mezclar las 2 cucharadas de azúcar con la ralladura, tapar con film y reservar. Crema de naranja. Batir la crema junto con la ralladura, el jugo de naranja y el azúcar impalpable hasta que la crema forme picos suaves. Reservar en la heladera. Estirar la masa de hojaldre sobre una mesada enharinada hasta que tenga 3 mm de espesor. Cortar círculos de 12 cm de diámetro. Armado. Pintar la mitad del círculo con la leche y luego ubicar un trozo de mamón y algo de mermelada de damascos.  Cerrar formando un semicírculo y disponer sobre una placa limpia. Pintar con leche y espolvorear el azúcar de naranjas. Llevar a horno a 190° C, de 15 a 20 minutos o hasta que estén bien dorados. Servirlos tibios, con la crema de naranja en una cazuelita.

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INGREDIENTES:

Masa cocida para lasaña: 16 láminas
Queso blanco (para cubrir): 1 pote
Orégano fresco (para espolvorear): cantidad necesaria

PARA LA SALSA DE TOMATE:

Aceite: 2 cucharadas soperas
Cebolla picada: 1
Puré de tomate: 500 cm3
Sal y pimienta: a gusto
Azúcar: 1 cucharadita tamaño café

PARA EL RELLENO:

Jamón cocido cortado en fetas: 400 gramos
Queso muzzarella cortado en fetas: 400 gramos
Huevos duros picados: 5

PREPARACIÓN:

Salsa de tomate. Verter el aceite en una sartén, llevar a fuego medio y rehogar la cebolla. Agregar el puré de tomate y dejar que rompa el hervor. Salpimentar y agregar un poco de azúcar para eliminar la acidez del tomate. Retirar y reservar. Armado. Colocar un poco de la salsa de tomate y dos láminas de masa, una al lado de la otra, en una fuente apta para horno. Alternar, encima, jamón, muzzarella, huevo, masa y salsa. Terminar con la masa. Cubrir con el queso blanco y el resto de salsa. Espolvorear con orégano y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 20 minutos. Retirar y servir de inmediato.

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INGREDIENTES PARA LA MASA DE HOJALDRE:

350 gramos de harina
1 cucharadita de sal fina
150 cm3 de agua fría
1 huevo

EMPASTE:

500 gramos de manteca
150 gramos de harina

RELLENO:

5 peras
500 gramos de crema pastelera

VARIOS:

1 huevo para pintar
100 gramos de mermelada de damascos
30 cm3 de agua
Coco rallado

PREPARACIÓN:

Masa. Tamizar en un bol la harina con la sal. Hacer un hueco en el centro y disponer allí el huevo y el agua fría. Unir los ingredientes hasta lograr una masa blanda. Amasar unos minutos, cubrir con polietileno y dejar descansar por 30 minutos.  Empaste. Unir la manteca fría con la harina. Estirar y dar forma rectangular. Ubicar el empaste en el centro y encerrarlo, llevando los extremos de la masa hacia el centro.  Presionar ligeramente con el palote y estirar hacia el lado de las aberturas. Doblar en tres (vuelta simple). Cubrir con film y llevar a la heladera. Dejar descansar por 1 hora. Estirar la masa hacia el lado de las aberturas y doblar en cuatro partes (vuelta doble). Cubrir con film y enfriar 1 hora. Estirar la masa y repetir el paso anterior. Finalmente, estirar y doblar en tres partes (vuelta simple). Nuevamente, dejar enfriar 1 hora. Armado. Estirar la masa de hojaldre hasta que tenga 2 cm de espesor. Cortar dos rectángulos de 10 x 25 cm. Llevar al frío por 30 minutos. Pelar las peras, quitarles el centro y filetearlas. Retirar el hojaldre del frío y pinchar el centro a un rectángulo. Distribuir la crema pastelera sobre el centro del rectángulo de masa y disponer las peras en forma escalonada. Pintar los costados de masa con huevo batido.  otro rectángulo, realizarle cortes centrales cada 2 cm y dejando libres 2 cm del borde de cada lado. Disponer sobre el relleno.  Pintar toda la superficie con huevo batido. Cocinar en horno precalentado a 200° C por 20 minutos.Llevar al microondas la mermelada y el agua hasta que se fundan; luego mezclar bien. Una vez frías, pintarlas con la mermelada y adherir coco rallado.

INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA:

250 cm3 de leche
2 yemas
30 gramos de almidón de maíz
50 gramos de azúcar
Ralladura de 1 naranja

PREPARACIÓN:

Disponer en una cacerola 200 cm3 de leche y la mitad del azúcar. Llevar a fuego suave. En otro bol colocar el rsto del azúcar, el almidón y el resto de la leche. Mezclar y luego incorporar las yemas y las ralladuras. Una vez que hirvió la leche, agregar la mezcla de yemas y batir. Cocinar por un minuto a partir del momento en que rompe el hervor. Retirar del fuego y cubrir con papel film.

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INGREDIENTES:

Huevos: 2
Leche: 3/4 de taza tamaño té
Sal y pimienta: a gusto
Muslos de pollo sin piel: 4
Jugo de 1 limón
Harina: 1 taza tamaño té
Avena: 1 taza tamaño té
Aceite (para untar): cantidad necesaria
Flores de brócoli cocidas y salteadas en manteca (para acompañar): a gusto
Tomates (para acompañar): a gusto
Aceite (para rociar): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Mezclar los huevos y la leche en un bol. Salpimentar y reservar. Condimentar los muslos con sal, pimienta y jugo de limón. Pasarlos por harina y, luego, por la mezcla de huevos y leche. Pasarlos, ahora, por la avena. Colocarlos en una fuente untada con aceite y rociar con aceite. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a fuerte por, aproximadamente, 40 minutos. Retirar. Acompañar con flores de brócoli cocidas y salteadas en manteca y tomates a gusto.

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INGREDIENTES:

Leche condensada: 1 lata
Manteca: 1 cucharada sopera
Huevo: 1
Coco rallado: 1 taza tamaño té
Dulce de leche: 100 gramos
Ciruelas secas sin carozo: 20
Coco rallado (para espolvorear): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Colocar la leche condensada, la manteca, el huevo, el coco rallado y el dulce de leche en una cacerola y llevar a fuego medio. Cocinar, revolviendo continuamente, hasta espesar. Retirar y pasar la preparación a un bol. Llevar a la heladera por 2 horas. Retirar y formar bastoncitos con las manos humedecidas con agua. Disponer los bastones dentro de las ciruelas descarozadas. Ubicar las piezas dentro de los pirotines y espolvorear con coco rallado.

EL PUNTO ESPESO:

Para saber con exactitud en qué momento retirar la preparación del fuego, tomar un poco de ella con una cuchara. Si tarda en caer, ya está a punto. Retirar del fuego.

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