Recetario Cocina .com

INGREDIENTES:

Naranjas: 5
Agua: cantidad necesaria
Azúcar: 1/2 taza tamaño té

PREPARACIÓN:

Lavar las naranjas con un cepillo y retirarles la piel (solamente la parte de color). Cortarlas en Juliana fina. Llevar a fuego medio una cacerolita con agua y, cuando rompa el hervor, incorporar la Juliana de piel de naranja. Retirar y colar. Poner agua fría en la misma cacerola y llevar a fuego medio. Disponer nuevamente las pieles y dejar que rompa el hervor. Retirar y cortarlas. Repetir este procedimiento 2 veces más. Cortar las naranjas al medio, exprimirlas y verter el jugo en una cacerolita. Incorporar el azúcar y llevar a fuego moderado. Cuando rompa el hervor, añadir las cascaritas, bajar el fuego y cocinar hasta que estén tiernas y transparentes.

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INGREDIENTES:

1 kilo de peceto de ternera abierto por el centro como si fuera una bolsa
150 gramos de ciruelas pasas
150 gramos de damascos secos
50 gramos de piñones
300 cm3 de vino de Oporto
8 echalote
aceite
Sal

PREPARACIÓN:

Se ponen ciruelas y damascos en un bol con el Oporto durante 30 minutos. Se escurren  y se introducen 100 gramos de cada fruta en el interior de la carne. Sazonar por fuera y atar para que no pierda forma con hilo de cocina. Se calienta aceite en una cazuela de fondo grueso y se sofríen los echalotes pelados y cortados en tiras. En cuanto tome color, se añade la carne y se dora por todos los lados. Bañar con el Oporto de la maceración y se echan las frutas restantes excepto los piñones. Se reduce el fuego y se deja cocinar muy despacio calculando 30 minutos por cada 500 gramos de carne. Una vez cocida la carne, se saca, se deja reposar unos minutos y se trincha. Se colocan los filetes en una fuente, se añaden las frutas y piñones y se sirve con el jugo de la cocción puesto en una salsera.
 

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INGREDIENTES:

•  400 gramos de coco rallado
•  2 litros de leche
•  10 cucharadas de azúcar
•  Ralladura de 1 limón
•  8 cucharadas de fécula de maíz

PARA LA SALSA:

•  200 gramos de azúcar
•  Jugo de 1 naranja
•  1 copita de licor de naranjas
•  750 gramos de frutas frescas

PREPARACIÓN:

Colocar en una cacerola el coco rallado, la ralladura de limón y el azúcar. Verter 1,500 litros de leche y dejar reposar 30 minutos. Pasado ese tiempo, llevar a fuego hasta que rompa el hervor. Incorporar entonces la fécula de maíz disuelta previamente en el resto de la leche fría. Revolver permanentemente con cuchara de madera hasta que la preparación espese. Retirar del fuego y verter la preparación en un molde savarín forrado con papel film. Llevar a la heladera durante 3 horas aproximadamente. Para la salsa: realizar un caramelo colocando el azúcar en una cacerola, cubrir apenas con agua y llevar a fuego. Cuando llegue a punto caramelo rubio, retirar y verter el jugo de naranja y el licor de naranjas. De ser necesario, terminar de disolver el caramelo sobre fuego. Dejar pasar el calor fuerte e incorporar las frutas frescas peladas y cortadas en gajos. Desmoldar el manjar blanco y servir acompañado de la salsa frutada.

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INGREDIENTES:

24 vieiras
12 gambas
2 limones
1 guindilla (optativo)
Tomillo

PREPARACIÓN:

Se limpian las vieiras, se abren con un cuchillo cortando el nervio que une las dos valvas para separarlas o se ponen en la puerta del horno a fuego moderado dos ó tres minutos para que se abran. Se separan de las valvas, se limpian retirando las partes oscuras y la bolsa también oscura que contiene el hígado y aparato digestivo. Se ponen las gambas en agua hirviendo con sal y se retiran en cuanto el líquido comience a hervir. Se escurren y pelan. Poner las vieiras enteras o troceadas en un bol. Añadir las gambas, se bañan con el jugo de los limones, se añade una punta de guindilla, el tomillo lavado y picado y cuatro cucharadas de aceite y se deja reposar dos horas removiendo de vez en cuando. Se pasan a una fuente y se llevan a la mesa adornadas con romero fresco.

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INGREDIENTES:

•  Galletitas de vainilla: 200 gramos
•  Manteca: 100 gramos
•  Gelatina sin sabor: 4 sobres
•  Agua: 1 taza tamaño té
•  Melón: 1 chico
•  Azúcar: 1/2 taza tamaño té
•  Colorantes verde y amarillo (optativo]: unas gotas
•  Peras peladas y procesadas: 2
•  Esencia de vainilla: 1 cucharadita tamaño té
•  Queso blanco: 600 gramos

PARA DECORAR:

•  Pera: 1 mediana
•  Agua: cantidad necesaria
•  Jugo de limón: 1 cucharada sopera
•  Azúcar: 1 cucharada sopera
•  Hojas de menta: cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Triturar las galletitas y mezclarlas con la manteca. Con esa preparación, forrar un aro dispuesto sobre un plato o fuente. Presionar bien y reservar en la heladera. Hidratar la gelatina en el agua y disolver a baño María. Reservar. Retirar la cáscara y las semillas del melón, cortar una tajada y reservar para decoración. Procesar el resto y pasarlo a una cacerola. Agregar la mitad del azúcar y la mitad de la gelatina. Mezclar y llevar a fuego medio. Dejar gue rompa el hervor, bajar el fuego y cocinar durante 5 minutos. Añadir el colorante verde, retirar y pasar a un bol. Mezclar las peras, el resto del azúcar y de la gelatina y llevar a fuego medio. Dejar gue rompa el hervor y cocinar 5 minutos. Retirar, perfumar con esencia de vainilla y adicionar el colorante amarillo. Reservar. Dejar gue ambas preparaciones enfríen sin llegar a solidificar. Incorporar 300 gramos de queso blanco a cada una y mezclar. Volcar la preparación de peras en el aro y, encima, la de melón. Llevar a la heladera hasta gue esté bien firme y fría (entre 4 y 6 horas, aproximadamente). Decoración. Pelar la pera, cortarla al medio y retirar las semillas. Verter el agua, el jugo de limón y el azúcar en una cacerola. Agregar la pera, llevar a fuego medio y cocinar hasta que esté tierna pero firme. Dejar enfriar y reservar. Armado. Retirar el cheesecake de la heladera y guitar el aro. Decorar con la pera fileteada, la tajada de melón cortada en triángulos y hojas de menta.

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INGREDIENTES:

Cebolla picada: 1
Aceite: 2 cucharadas soperas
Espinaca congelada, cocida, exprimida y picada: 500 gramos
Queso rallado: 1 taza tamaño té
Mayonesa: 1/2 taza tamaño té
Huevo: 1
Sal y pimienta: a gusto
Tapa de masa para pascualina: 1
Huevo (para pincelar): 1

PREPARACIÓN:

Rehogar la cebolla en aceite. Agregar la espinaca y cocinar hasta eliminar el excedente de agua. Pasar a un bol. Agregar el queso rallado, la mayonesa y el huevo. Salpimentar y mezclar. Reservar. Forrar un molde de 24 cm de diámetro con la masa para tarta. Recortar los bordes y reservar los recortes. Rellenar con la preparación de espinaca. Unir los recortes de masa. Estirar y cortar tiras. Con ellas, formar un enrejado sobre el relleno. Pincelar con huevo. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada entre 30 y 40 minutos. Retirar, dejar entibiar y desmoldar.

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