Recetario Cocina .com

INGREDIENTES PARA LA BASE:

*  220 gramos de bizcochos vainilla desmenuzados
*  150 gramos de manteca
*  2 cucharadas de azúcar

PARA LA CREMA DE YOGUR:

*  7 gramos de gelatina sin sabor
*  4 cucharadas de leche
*  500 cm3 de yogor cremoso

PARA LA GELATINA DE FRAMBUESAS:

*  100 cm3 de agua
*  7 gramos de gelatina sin sabor
*  500 gramos de frambuesas
*  2 cucharadas de jugo de limón
*  60 gramos de azúcar

PARA CUBRIR:

*  Mermelada de feambuesas
*  1 cucharada de agua
*  Frutos rojos

PREPARACIÓN:

Colocar los bizcochos de vainilla en la batidora y reducir a polvo. Colocar en un bol y agregar el azúcar y la manteca. Mezclar muy bien con una cuchara de madera. enmantecar un molde de 22 a 24 cm de diámetro, forrar con papel de cocina tambien enmantecado, el fondo y los laterales. Verter la preparación. Poner la preparación en la heladera una 1/2 hora. Para la crema de yogur, disolver la gelatina en un poco de leche tibia. En un bol colocar el yogur, agregar la gelatina y mezclar muy bien. Verter sobre la pasta de bizcochos. Llevar a la heladera por unas 2 horas aproximadamente. Para la gelatina de frambuesas, disolver la gelatina en un poco de agua tibia. Colocar en una cacerolita el resto del agua con el azúcar y llevar al fuego. Agregar la gelatina, mezclar bien, retirar y dejar enfriar. Colocar las  frambuesas en la licuadora con el jugo de limón y licuar bien. Pasar por un tamiz y agregar la gelatina. Verter sobre la crema de yogur y llevar a la heladera por otras 2 horas. Cuando ya tomó consistencia, decorar con la mermelada de frambuesas reducida con el agua y frutos rojos.

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INGREDIENTES:

*  1,5 kg de peceto
*  150 gramos de tocino ahumado
*  4 zanahorias
*  1 cebolla
*  1 diente de ajo
*  1 litro de vino tinto
*  2 cucharadas cucharadas de aceite de oliva
*  Perejil picado, cantidad necesaria
*  Sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN:

Cortar la carne en cubos. Pelar y picar el ajo y la cebolla. Pelar las zanahorias y cortar en rodajas.  Calentar el aceite en una cazuela. Poner el tocino para cocinar durante 5 minutos, agregar el ajo , cebollas, zanahorias cortadas en rodajas y la carne. Rehogar todo. Una vez que la carne esté dorada, añadir un litro de vino y  agua para cubrir completamente la carne. Añadir sal y pimienta y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Un pequeño truco, añadir un poco de maicena para que la salsa espese ligeramente. Puede servir este plato con arroz,pasta o papas. Se puede añadir las papas peladas y cortadas en trozos en la olla , para cocinar con la carne. Esto le da un gran sabor a las papas . Servir bien caliente y espolvoreado con perejil.

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INGREDIENTES:

*  100 gramos de almendras peladas
*  100 gramos de azúcar
*  30 gramos de harina
*  3 claras de huevo
*  Manteca
*  Cerezas confitadas, cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Con la batidora, batir el azúcar y almendras las picadas, incorporar las claras de huevo y batir hasta que todo esté homogéneo, añadir la harina de a poco, mezclando todo junto. En este momento, llenar una manga  con boquilla de estrella y formar copos de masa sobre una bandeja para hornear enmantecado y enharinado, aplanar un poco y poner en una mitad cerezas confitadas y el otra mitad almendras. Dejar reposar y hornear a 20ºC durante 10 a 12 minutos. Retirar y dejar enfriar. Espolvorear con azúcar impalpable

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INGREDIENTES:

*  400 gramos de  calamar cortado en anillos
*  300 gramos de filete de bacalao
*  150 gramos de tocino fresco picado 
*  250 gramos de  papas nuevas
*  2 pimientos rojos
*  2 pimientos amarillos
*  1 cebolla
*  100 gramos de tomates
*  2 cucharadas perejil picado
*  1 y 1/2 taza vino blanco
*  Aceite de oliva extra virgen, cantidad necesaria
*  Sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN:
 
Cortar los pimientos por la mitad, retirar el tallo, las semillas y las nervaduras. Cortar en tiritas. Pelar las papas,lavarlas y ponerlas a secar sobre un paño de cocina. Pelar la cebolla,lavar y secar y luego se corta en trozos. Lavar los tomates y cortar por la mitad.  Poner a calentar un poco aceite de oliva en una sartén y dorar la cebolla junto con el tocino. Cuando la grasa del tocino se vuelve transparente, añadir los pimientos y las papas cortadas. Revolver y cocinar por unos minutos. A continuación, agregar los anillos de calamar y dejar cocinar con las verduras. Verter el vino y seguir cocinando a fuego lento, cubriendo la cacerola con una tapa. Cuando las papas estén tiernas, colocar los filetes de bacalao en trozos y colocarlo sobre las verduras y salpimentar. Añadir los tomates. Tapar la sartén de nuevo y cocinar durante 5 minutos más. Acomodar los vegetales y los pescados en una fuente de servir,  Espolvorear con el perejil finamente picado, sazonado con un chorrito de aceite crudo.

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INGREDIENTES:

*  150 gramos de harina 
*  50 gramos de nueces
*  1 pizca de canela 
*  50 gramos de pasas sultanas
*  1 sobrecito de levadura en polvo (20 gramos)
*  2 huevos
*  80 gramos de azúcar 
*  6 cucharadas de miel
*  1 copa de brandy
*  1 limón
*  1 pizca de sal
*  1 cucharada aceite de oliva 
 

PREPARACIÓN:

Mezclar las nueces picadas junto con la canela y las pasas remojadas. Batir los huevos hasta que estén espumosos y luego agregar la miel, el azúcar, el jugo y la ralladura del limón, el brandy, el aceite  y trabajar con cuidado . Agregar la harina junto con la levadura y la sal. Mezclar suavemente.  Añadir las nueces, la canela y las pasas. Verter la mezcla en un molde enmantecado  y enharinado y hornear en el horno a 180 grados durante 40 minutos.

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INGREDIENTES:

*  400 gramos de arroz
*  Aceite: 1/2 pocillo
*  Manteca: 2 cucharadas
*  Vino blanco: 1 vaso
*  1 cebolla blanca
*  1 diente de ajo
*  Repollo rojo picado (chico)
*  Queso azul: 200 gramos
*  Queso parmesano: a gusto
*  Caldo de verduras: cantidad necesaria

PREPARACIÓN:
 
Rehogar la cebolla y el ajo en 1/2 pocillo de aceite de oliva y 2 cucharadas de mantecas. Añadir el arroz y rehogar hasta que esté transparente. Rociar con el vino blanco, añadir el caldo y el radicchio. Cocinar e ir agregando caldo si fuese necesario. Al finalizar la cocción, incorporar el queso azul y el parmesano. cubrir con la tapa durante 1 minuto y servir bien caliente.

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