Recetario Cocina .com

INGREDIENTES:

1 cucharada de manteca
1 cucharada gorda de harina y extra para rebozar
1 taza de leche fría
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
2 yemas
3/4 de taza de queso gruyer rallado
Pan rallado tamizado, para rebozar
2 huevos batidos
Aceite, para freír
Morrones agridulces, para acompañar

PREPARACIÓN:

Derretir la manteca y mezclar la harina. Agregar la leche y revolver hasta que espese. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.  Pasar la salsa blanca a un bol y mezclar las yemas y el gruyer rallado. Verter en una fuente, tapar con papel aluminio y estacionar en el freezer 10 minutos.  Poner en un plato el pan rallado, en otro los huevos batidos y en otro, harina. Retirar la pasta de la heladera y tomar una porción con una cuchara. Rebozar la porción de pasta con harina y moldearla de la forma que guste, ovalada o redonda. Bañar las croquetas en huevo batido y rebozarlas con el pan rallado. Volver a pasarlas por huevo y por pan rallado. A medida que se moldean, ponerlas sobre una placa espolvoreada con pan rallado. Calentar suficiente aceite en una sartén. Dar a las croquetas un golpe de fritura (aproximadamente 2 minutos) dándolas vuelta una vez. Escurrirlas enseguida sobre papel.  absorbente.  Servir con la guarnición de morrones agridulces.

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INGREDIENTES:

•   Fermento para levar
•   150 gramos de manteca
•   180 gramos de azúcar
•   3 huevos
•   1 cucharada de miel
•   1 cucharada esencia vainilla
•   1 cucharada ralladura de naranja
•   1 kg harina
•   2 cucharaditas de sal
•   Leche cantidad necesaria

CUBIERTA:

•   400 gramos de azúcar marrón
•   70 gramos de harina común

PREPARACIÓN:

Masa: Se prepara el fermento, se deja espumar. Luego se hace un volcán con la harina y se van agregando los demás ingredientes, menos la manteca. Se amasa normalmente y cuando la masa está formada, se agrega la manteca y se sigue amasando un poco más. Formar la masa, dejar descansar 10 minutos, estirar y cortar círculos de 6 cm de diámetro. Poner sobre placa enmantecada y enharinada, muy juntas unas con otras. Dejar leudar y rociar con harina por encima, sobre todo en los huecos que hay entre una y otra. Retirar toda la harina que quedó sobre la masa con un pincel. Mezclar cada 4 cucharadas de azúcar marrón, 1 cucharadita de harina. Humedecer (no empapar) la superficie de la masa con agua. Cubrimos con la mezcla de azúcar y harina en forma abundante.  (Reservar un poco aparte). Volvemos a rociar con agua. Echamos por encima un poquito de azúcar y harina otra vez. Llevamos a horno a 180° por 20 minutos.

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INGREDIENTES PARA LOS ÑOQUIS:

•  Ricota compacta: 600 gramos
•  Huevos: 2
•  Crema: 150 cm3
•  Sal y pimienta: a gusto
•  Harina: 250 gramos, aproximadamente

PARA LA SALSA:

•  Panceta ahumada cortada en fetas y picada: 100 gramos
•  Manteca: 25 gramos
•  Cebollas moradas cortadas en juliana: 3
•  Ajo picado: 1 diente
•  Vino blanco: 200 cm3
•  Curry: 1 cucharadita tamaño té
•  Crema de leche: 200 cm3
•  Harina: 1 cucharada sopera
•  Leche: 150 cm3
•  Pimienta rosa: 1 cucharada sopera
•  Sal y pimienta.: a gusto
•  Queso rallado grueso (para espolvorear): cantidad necesaria
•  Hierbas picadas (para espolvorear): a gusto
•  Pimienta negra (para espolvorear): 1 cucharada sopera

PREPARACIÓN:

Ñoquis. Tamizar la ricota y colocarla en un bol. Incorporar los huevos y la crema. Mezclar y salpimentar. Agregar la harina de a poco, hasta formar una masa tierna que no se pegue en las manos. Formar cilindros de 1 y 1/2 cm de grosor y cortar en porciones. Reservar tapados, sobre superficie enharinada. Salsa. Dorar la panceta en su propia grasa, en una sartén. Adicionar la manteca, las cebollas y el ajo. Rehogar hasta que estén tiernas. Verter el vino blanco. Mezclar y dejar que rompa el hervor. Mezclar el curry y la crema en un bol y adicionar a la preparación anterior. espolvorear con la harina. Ir mezclando a medida que se incorpora la leche, de a poco, hasta formar una salsa espesa. Perfumar con pimienta rosa. Salpimentar, retirar y reservar. Cocinar los ñoquis en abundante agua a punto de ebullición. Escurrir y mezclar con la salsa. Espolvorear con queso rallado, hiebas y pimienta rosa.

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INGREDIENTES:

• Arroz lavado y seco: 1 taza tamaño
• Agua: 2 tazas tamaño té
• Leche: 500 cm3
• Azúcar: 1 taza tamaño té
• Yema: 1
• Canela: 1 ramita

PARA LA SALSA:

• Agua: 1 taza tamaño té
• Damascos secos picados: 150 gramos
• Azúcar: 2 cucharadas soperas

PREPARACIÓN:

Colocar el arroz y el agua en una cacerola, llevar a fuego medio y cocinar hasta que el agua haya evaporado y el arroz esté al dente. Adicionar la leche, el azúcar, la yema y la canela. Mezclar y cocinar 10 minutos. Retirar. Quitar la ramita de canela y distribuir en copas y salsear. Salsa. Verter el agua en una cacerola y llevar a fuego medio. Poner los damascos por 5 minutos. Agregar el azúcar y continuar cocinando hasta que estén tiernos. Retirar y reservar. Verter sobre las copas.

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INGREDIENTES:

• Manteca: 1 cucharada sopera
• Suprema de pollo cortada en cubos pequeños: 500 gramos
• Cebolla picada: 1
• Ketchup: 3 cucharadas soperas
• Mostaza: 1 cucharada sopera
• Salsa inglesa: 1 cucharada sopera
• Champiñones fileteados: 100 gramos
• Crema de leche: 400 cm3
• Sal y pimienta: a gusto
• Cappelletti de pollo cocidos al dente: 500 gramos
•  Perejil picado: 1 cucharada sopera

PREPARACIÓN:

Disponer la manteca en una cacerola y llevar a fuego medio. Dorar completamente el pollo y agregar la cebolla. Rehogar unos minutos. Adicionar el ketchup, la mostaza, la salsa inglesa y los champiñones. Agregar la crema y salpimentar. Incorporar la pasta. Calentar  unos minutos. Retirar y servir espolvoreados con perejil picado.

 

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INGREDIENTES PARA LA BASE:

• Galletitas de agua: 200 gramos
• Manteca: 100 gramos
• Cacao dulce: 4 cucharadas soperas
• Huevo: 1

PARA EL RELLENO:

• Ricota: 500 gramos
• Queso blanco: 1 pote
• Azúcar: 100 gramos
• Huevos: 4
• Almidón de maíz: 1 cucharada sopera
• Esencia de vainilla: 1 cucharadita tamaño té
• Ralladura de piel de 1 limón
• Mermelada de durazno reducida (pasada por tamiz): 1 frasco

PREPARACIÓN:

Base. Procesar las galletitas, la manteca, el cacao y el huevo hasta formar una preparación que, al tomar un poco con la mano y presionar, quede compacta. Retirar y distribuir en un molde desmontable. Reservar en heladera. Relleno. Mezclar la ricota, el queso blanco, el azúcar, los huevos y el almidón de maíz en un bol. Perfumar con la esencia de vainilla y la ralladura de la piel de limón. Mezclar nuevamente y reservar. Armado. Distribuir el relleno sobre la base y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 40 minutos o hasta que esté firme. Retirar y dejar enfriar. Desmoldar y servir con la mermelada reducida.

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