Recetario Cocina .com

INGREDIENTES:

1 kg de papas
4 puerros
250 gramos de bacalao
Aceite y sal: cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Se pelan las papas y se cortan en trozos regulares. Limpiar los puerros, eliminando las raíces y hojas verdes y se cortan en trozos. Colocar ambas verduras en una cacerola y  cubrir con agua. Echa unas gotas de aceite de oliva y llevar a ebullición. Escurrir  perfectamente el bacalao del remojo. Eliminar la  piel y espinas, se trocea y se echa en la cacerola. Tapar y cocinar despacio alrededor de 30 a 40 minutos. Una vez cocido, se prueba y rectifica el punto de sal y se sirve en platos soperos.

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DURABILIDAD:

1 semana en la heladera.

UNA VEZ ABIERTA:

No varía sus condiciones, siempre y cuando se la mantenga bien refrigerada y tapada. Manipular higiénicamente.

INGREDIENTES:

3 limones
125 gramos de manteca derretida
250 gramos de azúcar
4 huevos

PREPARACIÓN:

Lavar muy bien los limones, cepillándolos. Retirar las pieles de los limones con un pelapapas (sólo las partes de color). Cortarlas en tiras finitas (juliana) y reservarlas    tapadas. Poner la juliana de cáscaras y el jugo de los limones en un bol y llevarlos a baño María. Mantener el baño María a fuego suave y agregar la manteca, el azúcar y los huevos. Mezclar con un batidor manual. Cocinar, revolviendo continuamente, hasta obtener una preparación espesa que cubra el dorso de la cuchara (el baño María no debe hervir
porque recocinaría la mezcla). Verter caliente en frascos previamente esterilizados y calientes. Tapar. Conservar en la heladera y consumir dentro de la semana.

ALTERNATIVAS:

Esta receta se puede servir sola como postre, como ingrediente de copas frutales o como relleno de tartas y tortas. Además, es ideal para elaborar la clásica receta del lemon pie con un toque diferente.

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INGREDIENTES:

Arroz: 1/2 taza tamaño té
Aceite: 2 cucharadas soperas
Eneldo picado: 1/2 taza tamaño té
Romero: unas hojitas
Jengibre rallado: 1 cucharada sopera
Agua a punto de ebullición: cantidad necesaria
Sal y pimienta: a gusto
Semillas de sésamo negro: 1 cucharada sopera

PREPARACIÓN:

Saltear el arroz en aceite, mezclando continuamente, hasta que cambie de color Agregar las hierbas y el jengibre. Ir incorporando el agua caliente, de a poco, y cocinar hasta que el arroz esté al dente. Debe quedar jugoso, pero no caldoso. Retirar y salpimentar. Espolvorear con las semillas de sésamo.

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INGREDIENTES:

Cebolla picada: 1
Ajo picado: 2 dientes
Aceite: 2 cucharadas soperas
Tomate perita sin semillas y picado: 1
Sal y pimienta: a gusto
Azúcar: 1 cucharadíta tamaño té
Berenjenas enteras y cocidas en el horno: 2
Rodajas de pan o tostadas (para servir): a gusto
Aceitunas negras descarozadas y picadas: 1 pocillo

PREPARACIÓN:

Rehogar la cebolla y el ajo en aceite. Adicionar el tomate, una pizca de sal, el azúcar y cocinar hasta que esté tierno. Retirar y colocar en la licuadora. Reservar. Abrir las berenjenas a lo largo y al medio. Retirar la pulpa y colocar en la licuadora con el resto de los ingredientes. Licuar hasta formar ur pasta. Agregar las aceitunas, licuar unos segundos más. Salpimentar y servir con rodajas de pan o tostada

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DURABILIDAD:

6 meses en un lugar seco, fresco y oscuro.

UNA VEZ ABIERTA:

No altera sus condiciones, siempre y cuando se mantenga refrigerada y se manipule higiénicamente.

INGREDIENTES:

1 y 1/2 kilo de uvas rosadas
Azúcar: cantidad necesaria
6 hojitas de salvia
Jugo de 1 limón (para marinar las hojas de salvia)

PREPARACIÓN:

Lavar muy bien las uvas y cortarlas por la mitad y sacarles las semillas. Colocar las semillas sobre una gasa y atarla formando una bolsita. Lavar el limón, cepillándolo. Lavar y secar las hojas de salvia. Remojarlas en jugo de limón durante 10 minutos. Retirarlas y secarlas con papel de cocina. Pesar las uvas sin sus semillas. Calcular 650 gramos de azúcar por cada 1 y 1/2 kilo de fruta. Colocar las uvas y el azúcar en una cacerola. Tapar la mezcla y dejarla macerar durante 3 horas. Agregar 4 hojas de salvia y reservar el resto para decorar los frascos) y la bolsita con semillas. Calentar la preparación a fuego suave, revolviendo cada tanto, hasta que alcance el punto mermelada. Retirar la bolsita con semillas. Decorar frascos de 500 gramos, previamente esterilizados, con las hojitas de salvia reservadas y, luego, llenarlos con el dulce. Tapar la conserva y esterilizarla durante 20 minutos. Retirar los frascos de la olla donde se realizó la esterilización y dejarlos enfriar boca abajo sobre un lienzo limpio. Una vez fríos, darlos vuelta y guardarlos en un lugar seco, fresco y oscuro.

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INGREDIENTES:

Tapas para pascualina rectangulares: 2 (un paquete)
Jamón cocido: 150 gramos
Queso de máquina: 150 gramos
Tomates cortados en rodajas: 3
Sal, pimienta y orégano: a gusto
Claras: 3
Queso muzzarella cortado en hebras: 3 cucharadas soperas
Manteca (para la fuente): cantidad necesaria
Queso rallado (para espolvorear): 2 cucharadas soperas
Orégano (para espolvorear): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Precocinar las tapas para pascualina en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Retirar y reservar. Ubicar una de las tapas en una fuente para horno previamente enmantecada. Distribuir, encima, jamón, queso y rodajas de tomate. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Cubrir con la otra capa de masa y reservar. Batir las claras a punto nieve. Adicionar la muzzarella. Mezclar con movimientos envolventes y cubrirla masa. Espolvorear con queso rallado y orégano. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 20 minutos. Retirar. Servir cortado en cuadrados.

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