Recetario Cocina .com

INGREDIENTES:

* 250 gramos de moras
* 4 cucharadas de leche condensada
* 300 centímetros cúbicos de crema de leche
* 100 gramos de azúcar
* 3 claras de huevo
* 1 limón
* Azúcar impalpable, cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Exprimir el jugo del limón. Lavar y escurrir bien las moras. Reservar unas cuantas para la decoración. Triturar el resto con la leche condensada y el jugo del limón. Pasarlo por un tamiz para obtener un puré fino. Batir la crema de leche  bien fría, añadirla al puré y mezclar delicadamente. Batir las claras de huevo con el azúcar hasta  punto  nieve. Incorporarlas con cuidado a la mezcla anterior. Forrar 4 moldes de soufflé con una tira de cartulina, de modo que sobresalgan unos 4 cm. del borde. Rellenarlos con la mezcla anterior. Reservarlos en el congelador unas 6 horas. Sacar los soufflés unos 15 minutos antes de servirlos. Retirar la tira de cartulina y espolvorearlos por encima con azúcar impalpable y decorarlo con la fruta reservada.

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INGREDIENTES:

* 200 gramos de arroz tipo bomba o arborio
* 2 manojos de espárragos
* 150 centímetros cúbicos de vermut blanco o vino
* 2 cubos de Caldo de verduras
* 2 cebollas
* 50 gramos de manteca
* 2 limones pequeños
* Hojas de menta

PREPARACIÓN:

Disolver las pastillas de caldo en 1 y 1/4 litro  de agua caliente.   Lavar los espárragos, retirar la parte dura de los tallos y reservar las puntas y cortar el resto del tronco en trocitos. Rehogar en una cazuela con un poco de aceite, las cebollas picadas y los troncos de los espárragos cortados. Cocinar hasta que todo empiece a ablandarse. Añadir el arroz, rehogarlo unos minutos y con una cuchara de madera darle vueltas de vez en cuando. Verter el vermut y dejarlo evaporar unos minutos a fuego fuerte. Agregar la mitad del caldo caliente con mucho cuidado y llevarlo a ebullición, removiendo bien el arroz. Cocinar a fuego suave unos 15 minutos e ir añadiendo el resto del caldo y el jugo de los limones. Cuando casi haya absorbido todo el caldo, agregar la manteca cortada en trozos, la menta picada, un poco de pimienta negra y rectificar la sal. Mezclarlo bien, dejarlo reposar unos minutos y servirlo.

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INGREDIENTES:

2 melones
1/4 de sandía
200 centímetros cúbicos de vino dulce
4 cucharadas de azúcar
1/2 limón
4 ramitas de tomillo fresco
4 bochas de helado de crema

PREPARACIÓN:

En una cacerolita colocar 400 centímetros cúbicos de agua, el azúcar y la cáscara de limón. Cocinar hasta que reduzca a la mitad y obtener un almíbar ligero. Agregar las ramitas de tomillo, el vino dulce y dejar enfriar. Cortar los melones y la sandía en bolitas o cubos. Colocar en un recipiente hondo. Añadir el almíbar frío y dejarlo macerar en la heladera durante 1 hora. En el momento de servir, retirar la cáscara de limón y el tomillo. colocar en 4 platos hondos y servirlo acompañado con el helado de crema.

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INGREDIENTES:

1 Kilo de papas
1 lata de atún en aceite
1 huevo
1 pimiento morrón
1 cebolla
1 cucharadita de perejil picado
3 cucharadas de jugo de limón
6 cucharadas de aceite de oliva
1 huevo
Sal, a gusto

PREPARACIÓN:

Lavar las papas enteras sin pelar, ponerlas en una cacerola con agua fría y sal en el fuego y dejar que hiervan durante 25 minutos. Una vez cocidas, escurrir las papas, pelarlas y vaciarlas un poco para poderlas rellenar. Desmigar el atún, cocinar un huevo y picarlo. Mezclar el huevo y el atún con lo que se le ha  sacado de las papas y el pimiento. Rellenar las papas con la mezcla. En un bol, poner un poco de sal y el jugo de limón. Mezclar bien y añadir el aceite de oliva, la cebolla y el perejil picado. Rociar las papas con la salsa y servir.

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INGREDIENTES:

6 u 8 manzanas
100 gramos de manteca
1 paquete de masa de hojaldre
200 gramos de crema pastelera
300 centímetros cúbicos de helado de vainilla
Canela en polvo, a gusto
Nueces peladas y cortadas al medio, cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Desenvolver y estirar bien la masa de hojaldre sobre la mesa. Cortar en 4 partes iguales. Pincharlos y colocarlos sobre una placa de horno forrada con papel para horno o sulfurizado. Extender sobre cada porción de masa una capa fina de crema pastelera, dejando unos centímetros de margen por los lados. Pelar las manzanas y cortarlas en láminas finas. Colocar trozos sobre la crema, unas nueces y un poquito de manteca por encima. Cocinar en el horno durante unos 30 minutos a temperatura media. Retirar, dejar entibiar y servir con una bocha de helado de vainilla, espolvorear con canela a gusto.

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INGREDIENTES:

* 300 gramos de espaguetis
* 1 lata de anchoas en aceite
* 2 huevos duros
* 20 gramos de piñones
* 1 cucharada de alcaparras
* 3 ramitas de perejil
* 1 diente de ajo
* 150 centímetros cúbicos de crema de leche
* Sal y pimienta blanca molida, a gusto

PREPARACIÓN:

Hervir los espaguetis en abundante agua con sal el tiempo que indique el envase de la pasta. Escurrirlos, pasarlos por agua fría, escurrirlos de nuevo y colocarlos en una fuente. Lavar, secar y picar el perejil. Pelar y picar el diente de ajo. Cortar las anchoas en trocitos y picar los huevos duros. Mezclar todos estos ingredientes con los piñones, las alcaparras y un poco de pimienta. Verter la crema de leche sin batir, sobre  los  espaguetis y repartir por encima la mezcla  preparada  anteriormente. Mezclar y servirlos bien fríos.

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