Recetario Cocina .com

INGREDIENTES:

Harina 000: 480 gramos
Harina 0000: 120 gramos
Azúcar: 110 gramos
Sal: 10 gramos
Leche: 180 cm3
Levadura seca: 10 gramos
Huevo: 1
Manteca: 60 gramos

RELLENO DE MANZANAS:

Manzanas (cortadas en cubitos): 400 gramos
Azúcar: 150 gramos
Agua: 110 gramos
Jugo de limón: 1 cucharadita
Fécula de maíz: 40 gramos
Agua: 40 cm3

PREPARACIÓN:

Realizar una corona con la harina e incorporar la totalidad de ingredientes con excepción de la manteca. Mezclar con la ayuda de un cornet plástico. Deberá quedar una masa uniforme. Incorporar la manteca y seguir amasando hasta que quede completamente incorporada. La masa deberá quedar suave y lisa. Disponer en una batea, tapar con un paño y dejar leudar por 1 a 2 horas. En el entretiempo, cortar unas manzanas en cubitos de 1/2 cm x 1/2 cm y colocarlos en una cacerola junto con el jugo de limón y el azúcar. Llevar al fuego y tiernizar. Mientras tanto, en un bol mezclar la fécula de maíz junto con el agua fría y disolver completamente. Una vez que las manzanas están tiernas verter la solución de fécula de maíz y revolver continuamente sobre el fuego hasta espesar. Reservar y enfriar. Separar bollitos de 70 gramos, estirarlos de forma ovalada, y realizar un corte tipo serrucho en la base. Colocar una cucharada de la compota de manzanas y pincelar con agua alrededor. Envolver la manzana con la misma masa. Con el corte de la masa que realizamos anteriormente envolver el bollito de forma tal que quede completamente cubierto. Colocar en una placa enharinada y leudar hasta duplicar el tamaño. Hornear a 180° C por 15 a 20 minutos hasta que la pieza tome un color dorado.

Comparte este artículo

• Deja tu Comentario...

INGREDIENTES:

Habas frescas: 400 gramos
Arvejas frescas: 300 gramos
Sal y pimienta negra: a gusto
Huevos: 4
Crema de leche 150 cm3
Queso crema: 150 gramos
Manteca para los moldes: cantidad necesaria
Jamón crudo: 50 gramos
Cebolla de verdeo; 1
Aceite: 2 cucharadas

PREPARACIÓN:

Pelar las habas. Quitarles primero las vainas. Hacer un corte a cada haba en uno de los extremos y presiona para retirar la pielcita que las recubre. Cocinarlas en abundante agua con sal, entre 8 y 10 minutos. Cocinar las arvejas de la misma manera y escurrir ambas legumbres. Colocar los huevos en el bol de la procesadora. Agregar las arvejas y la mitad de las habas, más sal y pimienta negra a gusto. Procesar hasta obtener un puré bien cremoso. Añadir la crema y el queso y volver a procesar. Enmantecar bien el interior de 4 moldes individuales. Distribuir la mezcla en los moldes enmantecados. Llevar la preparación al horno y cocinarla a baño María 15 minutos, en temperatura moderada. Cuando los flanes estén listos, retirarlos del horno y dejarlos templar. Mientras tanto, cortar el jamón en tiritas. Descartar la parte verde de la cebolla de verdeo. Lavar los bulbos bajo el chorro de la canilla y cortalos en tiritas o rodajas. Saltear la cebolla de verdeo, el jamón y las habas restantes en una sartén con el aceite. Cuando los flanes estén tibios, desmoldarlos en los platos. Rodear los flancitos con el salteado de jamón crudo y habas. Servir.

Comparte este artículo

• Deja tu Comentario...

INGREDIENTES PARA EL SABAYÓN FSPUMOSO:

• Yemas: 6
• Azúcar molido: 150 gramos
• Gelatina sin sabor: 7 gramos (1 sobre)
• Agua: 1 pocillo
• Vino marsala: 1/2 litro
• Claras: 3

PARA LA CREMA DE DULCE DE LECHE:

• Dulce de leche repostero: 300 gramos
• Crema de leche: 150 cm3

PARA DECORAR:

• Nueces molidas no muy finas: 150 gramos

PREPARACIÓN:

Sabayón espumoso. Colocar las yemas y el azúcar molido en un bol metálico. Mezclar rápidamente. Agregar la gelatina sin sabor, previamente hidratada en agua y disuelta a baño María, y el vino Marsala. Mezclar. Llevar sobre fuego suave o dejar volando sobre la llama. Batir en forma constante. Una vez que rompió el hervor, retirar de inmediato. Pasar la preparación a otro bol. Reservar. En un bol aparte, volcar las claras. Llevar a baño María y batir hasta que las claras estén tibias. retirar del baño María y seguir batiendo hasta alcanzar el punto nieve. Incorporar las claras batidas, en forma gradual, a la preparación reservada. Empezar a mezclar con movimientos envolventes. Seguir mezclando hasta integrar por completo. Crema de dulce de leche. En un bol, colocar el dulce de leche y la crema de leche. Mezclar hasta obtener una preparación consistente. Cargar la crema de dulce de leche una manga con boquilla rizada grande. En el fondo de cada copa, efectuar un copo. Aplicar sabayón hasta las tres cuartas partes de cada copa. Llevar a enfriar a la heladera, hasta que tome consistencia. Decoración. Antes de servir, retirar las copas y diseñar una roseta con la manga cargada con la crema de dulce de leche. Para finalizar, aplicar nueces molidas sobre cada roseta.

Comparte este artículo

• Deja tu Comentario...

INGREDIENTES:

• 4 patas-muslo de pollo
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• Sal fina y pimienta blanca molida, a gusto

PARA LA SALSA:

•  4 dientes de ajo pelados, sin brote y picados
•  1  copa de vino blanco
•  1/2 taza de jugo de limón
•  3 cucharadas de perejil picado
•  3 cucharadas de manteca fría

PARA LA GUARNICIÓN:

•  4 papas medianas peladas y cortadas en cubos de 1/2 cm de lado
•  Aceite para freír
•  1/2 cucharada de pimentón
•  Sal fina, a gusto

PREPARACIÓN:

Empezar con el deshuesado de los cuartos traseros del pollo, para lo cual necesitaremos un cuchillo mediano, de hoja delgada y bien afilado. Realizar un corte en forma de 7 ó “L” sobre los huesos y del lado interno de la pata-muslo, dejando al descubierto los mismos. Colocar el cuchillo por debajo del hueso de la pata y cortar hacia afuera, desprendiendo el muñón y todo tipo de ligamentos. Realizar el mismo procedimiento con el hueso del muslo, quedando toda la carne sujeta por los cartílagos de la rodilla. Luego, tomar los dos huesos y cortar bordeando el cartílago y separando totalmente la carne. Si el procedimiento está bien hecho, nos debería quedar un pequeño agujero en la intersección de la pata con el muslo. Retirar los excedentes de grasa y tendones pero dejar la piel que les conferirá, una vez doradas, mejor vista y textura a nuestras piezas de pollo. Cortar cada pata y muslo deshuesado en cuatro partes y reservar en la heladera.

Calentar una sartén con aceite y, una vez caliente, colocar las piezas de pollo a fuego fuerte, primero del lado de la piel. Al cabo de 5 a 6 minutos dar vuelta las porciones de pollo y salpimentar. Cocinar durante 5 minutos del otro lado. Siempre a fuego medio. Retirar el pollo de la sartén y colocar en una asadera. Mientras tanto, eliminar la grasa remanente de la cocción que quedó en la sartén y secar un poco, pasándole un papel de cocina. Volver a colocar la sartén sobre la hornalla, a fuego medio, incorporar el pollo y seguir su cocción durante 3 minutos más. Añadir el ajo picado y cocinar junto con el pollo, cuidando que no se queme y removiendo con cuchara de madera. Deglasar con el vino blanco y llevar a un hervor para que elimine el sabor fuerte del vino crudo. Agregar el jugo de limón y el perejil fresco picado. Finalmente, sumar la manteca fría, que si se va moviendo y cuidándola de un calor demasiado excesivo, se fundirá y espesará, dando brillo a la preparación. Para la guarnición, freír en abundante aceite caliente las papas hasta que estén doradas y crujientes, retirar de la fritura y colocar sobre un papel absorbente de cocina para eliminar el excedente de materia grasa. Salar y condimentar, espolvoreando con pimentón. Servir el pollo bañado con la salsa de ajo, perejil, limón y vino. Acompañar con las papas doradas y espolvoreadas con pimentón.

Comparte este artículo

• Deja tu Comentario...

INGREDIENTES:

Pasas de uva: 100 gramos
Nueces: 80 gramos
Cerezas glaseadas: 80 gramos
Cáscara de naranja glaseada: 50 gramos
Harina tamizada: 300 gramos + 1 cucharada sopera
Manteca a temperatura ambiente: 250 gramos
Azúcar molido: 250 gramos
Esencia de vainilla: 1 cucharadita de té
Licor seco: 1 cucharada sopera
Ralladura de la piel de 1 limón
Huevos: 5
Polvo para hornear: 1 cucharadita de postre
Leche: 100 cm3

PARA LA CUBIERTA DE GLASÉ FLUIDO:

Azúcar impalpable: 300 gramos
Jugo exprimido y colado de 1 limón
Agua: 5 cucharadas soperas

PARA DECORAR:

Frutas surtidas: cantidad necesaria

OTROS:

Manteca derretida (para pincelar el molde: cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Colocar las frutas secas y las glaseadas en un bol. Agregar la cucharada de harina. Mezclar y reservar. En otro bol, batir a punto crema la manteca con el azúcar. Perfumar con la esencia de vainilla, el licor y la ralladura de limón. Batir al mismo tiempo. Incorporar, sin dejar de batir, los huevos de a uno. Completar la integración y retirar. Agregar, de a poco, la harina previamente tamizada con el polvo para hornear. Alternar este agregado con el de leche. Mezclar hasta integrar por completo. Adicionar la fruta reservada y espolvoreada con harina. Mezclar. Pasar la preparación al molde enmantecado y enharinado. Llevar a horno a temperatura moderada por 50 minutos, aproximadamente. Retirar y dejar entibiar. Desmoldar sobre una rejilla dispuesta arriba de una placa. Dejar enfriar. Cubierta. Sin dar vuelta el budín, bañarlo con el glasé fluido. Decorar con frutas surtidas.

GLASÉ FLUIDO:

Colocar el azúcar impalpable en un bol. verter el jugo de limón y el agua en forma gradual, a medida que se mezclan los ingredientes. Continuar hasta obtener un glasé fluido.

Comparte este artículo

• Deja tu Comentario...

INGREDIENTES:

•  3 cucharadas de manteca
•  3 cucharadas de harina
•  4 tazas de leche tibia
•  Sal fina y pimienta blanca molida, a gusto
•  1 pizca de nuez moscada
•  6 cucharadas de queso tipo parmesano rallado
•  4 cucharadas de jamón cocido cortado en cubos bien pequeños
•  4 huevos

PREPARACIÓN:

Derretir la manteca en una cacerola. Agregar la harina e integrar muy bien, dejar cocinar sin que tome demasiado color. Incorporar la leche tibia y, sin dejar de revolver, regresar al fuego. Cocinar hasta obtener una salsa bechamel bien espesa. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Retirar del fuego y dejar que baje un poco la temperatura. Mezclar la salsa anterior con el queso rallado y el jamón cocido. Cascar los huevos y separar las yemas de las claras. A éstas últimas batirlas intensamente con un batidor manual de alambre o con una batidora eléctrica, hasta que resulten bien espumosas. Incorporar entonces a la preparación las yemas y, por último, añadir las claras batidas a punto de nieve, en forma envolvente para que no pierdan el aire contenido. Colocar la mezcla en moldes individuales, previamente enmantecados y enharinados. Llevar al horno, precalentado muy fuerte (200° C), hasta que se eleven. Servir inmediatamente.

Comparte este artículo

• Deja tu Comentario...