Recetario Cocina .com

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

250 gramos de higos secos picados
65 gramos de azúcar
125 centímetros cúbicos de agua
30 gramos de almendras finamente picadas

MASA:

175 gramos de manteca
180 gramos de azúcar negra
1 huevo
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
380 gramos de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
2 cucharadas de leche

PREPARACIÓN:

Relleno. Disponer en una cacerola los higos, el azúcar y el agua. Mezclar y llevar al fuego. Cocinar de 2 a 3 minutos una vez que rompe el hervor, revolviendo constantemente. Retirar del fuego y agregar las almendras. Reservar. Masa. Batir la manteca con el azúcar hasta homogeneizar. Añadir el huevo y perfumar con la esencia. Tamizar la harina, el bicarbonato y el jengibre en polvo. Agregar los ingredientes secos al batido de manteca, intercalando con la leche. Formar una masa, envolver en papel film y llevar al frío de 30 minutos a 1 hora. Dividir la masa en dos, estirar una de ellas hasta formar un rectángulo. Untar con el relleno y enrollar a lo largo. Hacer lo mismo con la otra mitad de la masa. Envolver los rollos en papel film y llevarlos al frío por 30 minutos. Cortar los rollos en rebanadas y acomodarlos sobre placas enmantecadas. Hornear a 180° C de 10 a 12 minutos.

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INGREDIENTES:

• Repollo: 1
• Agua y sal (para blanquear el repollo): cantidad necesaria
• Arroz integral cocido: 1/2 taza tamaño té
• Carne picada: 200 gramos
• Cebolla picada: 1
• Ajo picado: 3 dientes
• Sal y pimienta: a gusto
• Canela en polvo: 1/2 cucharadita tamaño té
• Jugo de 1/2 limón
• Aceite: 2 cucharadas soperas
• Caldo de verduras: 1 cubo
• Agua caliente: 500 cm3
• Hojas de menta picadas (para decorar): 1 pocillo

PREPARACIÓN:

Retirar la parte dura de las hojas de repollo. Blanquearlas en agua caliente con sal hasta que pierdan la rigidez. Escurrir y reservar. Mezclar el arroz con la carne, la cebolla y el ajo en un bol. Condimentar con sal, pimienta, canela yjuqo de limón. Agregar aceite y mezclar. Distribuir la mezcla anterior en uno de los lados de las hojas de repollo. Llevar los costados hacia dentro y arrollar. Acomodar los arrolladitos en una cacerola. Disolver el cubo de caldo en agua, verter en la cacerola y tapar. Cocinar por, aproximadamente, 45 minutos. Retirar y decorar con hojas de menta.

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INGREDIENTES:

220 gramos de manteca
125 gramos de azúcar
2 yemas
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 cucharada de rhum
1 pizca de sal
320 gramos de harina
85 gramos de avellanas molidas
200 gramos de mermelada de frambuesas

PREPARACIÓN:

Batir la manteca blanda y el azúcar hasta obtener una crema. Agregar de a una las yemas y saborizar con la esencia y el rhum. Por último, incorporar la harina, la sal y las avellanas molidas. Unir rápidamente pero sin amasar. Dividir en porciones y dar forma de cilindros. Envolver en papel film y llevar a heladera durante 2 horas.  Cortar porciones de masa y dar forma de bollitos. Ubicar sobre placas apenas enmantecadas y enharinadas. Hundir el centro de cada bollito con un dedo enharinado. Distribuir el dulce sobre cada hueco de masa. Hornear a 180° C durante 12 minutos.

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INGREDIENTES:

• Zanahorias: 2 medianas y parejas
• Blanco de 2 puerros
• Zucchini: 1 chico
• Manteca: 25 gramos
• Cebollitas baby: 200 gramos
• Vino blanco: 200 cm3
• Aceto balsámico: 200 cm3
• Azúcar: 300 gramos
• Clavos de olor: 2
• Pimienta de Jamaica triturada: 2
• Ramitas de orégano y tomillo: a gusto
• Sal y pimienta: a gusto
• Carré de cerdo cerdo: 1 de aproximadamente, 1,500 kg
• Aceite (para la asadera): cantidad necesaria
• Agua (para la asadera): 1 taza tamaño té
• Ramitas de romero (para  presentar): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Pelar las zanahorias y cortarlas en bastones de, aproximadamente, 1 cm de ancho por 5 de largo. Cortar el blanco de puerro en listones de 5 cm de largo. Retirar los extremos al zucchini y cortarlos en cuartos a lo larqo. Dividirlos, lueqo, en trozos del mismo larqo que el resto de las hortalizas. Colocar la manteca en una sartén y llevar a fuego medio hasta fundir. Saltear las cebollitas y las zanahorias hasta que estén dotadas. Adicionar el vino blanco, el aceto balsámico y el azúcar. Perfumar con el clavo de olor, la pimienta de Jamaica y las hierbas. Salpimentar y cocinar a fuego bajo por 30 minutos. Adicionar los puerros y el zucchini. Cocinar hasta que todos los vegetales estén cocidos y crocantes. Cotejar la sazón. Retirar y reservar. Retirar el exceso de grasa del carré para limpiarlo. Realizarles cortes diagonales en la superficie. Disponer el carré en una asadera          aceitada y salpimentar. Separar un poco del líquido de la cocción de las hortalizas en un recipiente aparte y, con él, pincelar la carne.  Llevar a horno precalentado a temperatura moderada. Pincelar cada tanto con e!l líquido de cocción de las hortalizas. Incorporar agua en la asadera para evitar que se queme la base de la carne. Cuando comienza a dorarse, tapar con papel aluminio. Cocinar por 1 hora y 1/4  hasta que esté cocida y tierna.  Bañar ron el resto del líquido y ubicar las hortalizas en la asadera. Cocinar unos minutos más para calentar. Retirar y servir cortado en rodajas, y decorar con ramitas de romero.

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INGREDIENTES PARA EL PUDÍN:

• Leche en polvo: 2 tazas tamaño té
• Leche: 2 tazas tamaño té
• Azúcar: 1/2 taza tamaño té
• Manteca: 1 cucharada sopera
• Crema de leche: 300 cm3
• Cacao en polvo: 1/2 taza tamaño té
• Huevos: 4
• Manteca (para untar): cantidad necesaria
• Granas de chocolate (para espolvorear): a gusto

PREPARACIÓN:

Colocar todos los ingredientes en la licuadora y licuar hasta integrar. Retirar y pasar a un molde tipo savarín untado con manteca. Cocinar a baño María en horno precalentado a temperatura moderada por 50 minutos o hasta que al pinchar con un palillo en el centro, éste salga sin adherencias. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Espolvorear con granas de chocolate.

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INGREDIENTES:

• Sal y pimienta: a gusto
• Nalga cortada en cubos: 400 gramos
• Aceite: 1/2 pocillo
• Ajo picado: 4 dientes
• Cebolla picada: 1
• Laurel: 2 hojas
• Tomates picados y sin semillas: 2
• Agua: 2 tazas tamaño té
• Mandioca, pelada y cortada en trozos: 500 gramos
• Perejil picado (para espolvorear): cantidad necesaria
• Hierbas frescas y tomate fresco (para decorar): a gusto

PREPARACIÓN:

Salpimentar los cubos de carne y dorarlos completamente en aceite. Incorporar los dientes de ajo, la cebolla picada y las hojas de laurel. Adicionar los tomates y el agua caliente. Cocinar por 30 minutos. Añadir la mandioca y terminar de cocinar hasta que la carne y la mandioca estén tiernas. Salpimentar y espolvorear con perejil. Retirar. Decorar con hierbas y tomate fresco.

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