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INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHUELO:

6 huevos
185 gramos de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
200 gramos de harina

PREPARACIÓN:

Enmantecar y enharinar un molde para bizcochuelo de 26 cm de diámetro y calentar el horno hasta llegar a 170°C. Colocar los huevos en el bol de la batidora junto con el azúcar y batir a velocidad lenta y luego subir la potencia al máximo, Batir hasta lograr punto cinta o letra, el punto justo se logra cuando levantando un poco la preparación se puede dibujar una letra o se puede formar una cinta. Perfumar con 1 cucharada de esencia de vainilla, batir 1 minuto más y retirar de la batidora. Tamizar la harina y agregarla al batido con espátula de goma realizando movimientos envolvente. Verter la preparación en el molde y cocinaren el horno a temperatura moderada, por unos 45 minutos aproximadamente.

RELLENO:

100 gramos de pasas de uva
Cantidad necesaria de rhum
180 gramos de azúcar
Cantidad necesaria de agua
4 yemas
500 gramos de ricota
300 gramos de queso crema
21 gramos de gelatina sin sabor
350 cm3 de crema de leche
4 claras
2 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN:

Colocar las pasas en un bol y cubrir con el rhum. Dejar macerar por lo menos 24 horas. Efectuar un corte sobre la superficie del bizcochuelo y ahuecarlo con ayuda de un cuchillo. Reservar. Disponer el azúcar en una cacerola y cubrir apenas con agua. Llevar a ebullición hasta que llegue a 118° C. Disponer las yemas en el bol de la batidora, batir unos instantes y luego adicionar lentamente el almíbar anterior. Batir hasta blanquear. Dejar entibiar y agregar la ricota, el queso crema, la gelatina sin sabor, hidratada y la crema de leche batida a 3/4 punto. Batir las claras a nieve y merengar con las 2 cucharadas de azúcar. Incorporar a la preparación anterior de manera envolvente. Finalmente, adicionar las pasas escurridas. Humedecer el bizcochuelo con el líquido de maceración de las pasas. Volcar el relleno y llevar a la heladera hasta que solidifique. Decorar con copetes de queso crema o crema chantilly y pasas de uva sin semillas.

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INGREDIENTES:

• Manzana roja: 1
• Jugo de 1 limón
• Apio picado: 1 taza tamaño té
• Supremas de pollo cocidas y desmenuzadas: 2 chicas
• Nueces picadas: 1/4 de taza tamaño té
• Mayonesa: 1/2 taza tamaño té
• Crema de leche: 200 cm3
• Alcaparras: 1 cucharada sopera
• Sal y pimienta: a gusto
• Hojas de lechuga crespa (para acompañar): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Cortar las manzanas en gajos finos y rociar con jugo de limón. Reservar. Mezclar el apio, el pollo y las nueces en un bol. Agregar la mayonesa, la crema y las alcaparras. Salpimentar. Mezclar y decorar con las manzanas. Acompañar con hojas de lechuga crespa.

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INGREDIENTES PARA EL BISCUIT DE VAINILLA:

3 huevos
90 gramos de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
90 gramos de harina
1 cucharada de manteca

BISCUIT DE CHOCOLATE:

3 huevos
100 gramos de azúcar
80 gramos de harina
20 gramos de cacao amargo en polvo
1 cucharada de manteca

RELLENO:

500 gramos de chocolate semiamargo
350 cm3 de crema de leche
125 cm3 de licor de chocolate
35 gramos de cacao en polvo
Frutillas para decorar

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 170° C. Disponer una plancha siliconada sobre una placa de 30 x 40 cm. Separar las claras de las yemas. Batir las primeras a punto nieve. Reservar. Batir las yemas con el azúcar hasta que se blanqueen. Perfumar con la esencia. Unir las claras con las yemas con movimientos envolventes. Añadir la harina usando un cernidor. Retirar 1 cucharada de la mezcla e integrar con la manteca fundida previamente, incorporándola a la mezcla anterior. Volcar la preparación sobre la placa. Hornear durante 12 minutos aproximadamente. Biscuit de chocolate. Precalentar el horno a 170° C. Forrar con papel manteca una placa de 30 x 40 cm. Colocar los huevos en un bol junto con el azúcar y llevar a baño de María para entibiar la preparación. Ubicar en la batidora y batir a punto letra o cinta. Cernir la harina con el cacao. Retirar el bol de la batidora y añadir de a poco la mezcla de harina usando un tamiz. Integrar con movimientos suaves envolventes. Retirar 1 cucharada de la mezcla y unir con la manteca fundida. Agregar a la preparación anterior. Volcar sobre la placa y hornear durante 12 minutos aproximadamente. Relleno. Picar el chocolate y ubicarlo en un bol. Mezclar en una cacerola la crema y el licor y llevar al fuego hasta que comience a hervir. Retirar y volcar sobre el chocolate picado. Dejar reposar unos minutos y luego unir con espátula. Llevar a la heladera hasta enfriar. Retirar y batir con batidora eléctrica hasta que tome cuerpo. Dividir los biscuits en cuatro tiras en total (dos de vainilla y dos de chocolate). Disponer una tira de biscuit de vainilla sobre una tabla y untar con parte de la crema. Superponer una tira de biscuit de cacao, volver a untar y repetir la operación anterior. Ir intercalando los biscuits hasta finalizar con todas las tiras. Reservar parte de la crema para decorar. Llevar a la heladera hasta que la torta quede firme.  Realizar un corte en forma diagonal, comenzando sobre uno de los costados de la torta hasta llegar al costado opuesto. Paso previo al armado. Separar y presentar los dos triángulos obtenidos del corte anterior, de manera que las bases queden apoyadas sobre la tabla. Apoyar cada pieza sobre una tira de cartón, previamente forrada en papel de aluminio. Luego, untar con parte de la crema de chocolate reservada las dos caras de cada triángulo. Con la ayuda de las tiras, presionar suavemente para unir las dos mitades. Por último, cubrir y decorar las caras externas del triángulo con el resto de la crema de chocolate. Terminar con frutillas y hojas de menta fresca.

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INGREDIENTES:

* Gelatina sin sabor: 2 sobres
* Agua: 1 pocillo
* Duraznos en almíbar: 1 lata
* Crema de leche: 400 cm3
* Claras: 4
* Azúcar: 3 cucharadas soperas
* Gajos de limón o limón verde (para decorar): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Hidratar la gelatina en el agua y disolver a baño María o microondas. Retirar y reservar al calor. Picar los duraznos en trozos y reservar 2 mitades para decorar. Batir la crema a medio punto. Reservar. Batir las claras y el azúcar a baño María hasta formar un merengue liviano. Incorporar la crema a los trozos de duraznos y, luego, las claras batidas. Mezclar con movimientos envolventes. Adicionar la gelatina hidratada y tibia. Mezclar y distribuir en copas. Llevar a la heladera hasta gue esté bien frío. Decorar con los duraznos reservados fileteados y gajos de limón o limón verde.

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INGREDIENTES:

• Aceite: 2 cucharadas soperas
• Cebolla picada: 1
• Ajo picado: 1 diente
• Jamón cocido cortado en cubos chicos: 100 gramos
• Zanahoria cortada en cubos chicos: 1
• Pimiento amarillo picado: 1 chico
• Pimiento rojo picado: 1 chico
• Sal y pimienta: a gusto
• Arroz integral cocido: 3 tazas tamaño té
• Manteca (para el molde): cantidad necesaria.
• Queso rallado (para espolvorear): cantidad necesaria
• Perejil picado (para espolvorear): a gusto

PARA LA CREMA:

• Manteca: 25 gramos
• Almidón de maíz: 3 cucharadas soperas
• Leche: 3 tazas tamaño té
• Caldo de gallina: 1 cubo
• Sal y pimienta: a gusto

PREPARACIÓN:

Verter el aceite en una sartén. Llevar a fuego medio y rehogar la cebolla y el ajo. Adicionar jamón, zanahoria y pimientos. Rehogar 5 minutos y salpimentar. Retirar y reservar. Crema. Colocar la manteca, el almidón de maíz disuelto en la leche y el cubo de caldo desmenuzado en una cacerola. Llevara fuego medio revolviendo continuamente, hasta gue la crema espese. Salpimentar y reservar. Armado. Alternar una capa de arroz con la crema y el rehogado de pimientos y jamón en un molde apto para horno untado con manteca. Terminar con una capa de crema. Espolvorear con queso rallado y llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente hasta que gratine. Retirar y espolvorear con perejil picado. Servir de inmediato.

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INGREDIENTES:

Riñoncitos de ternera: 4
Aceite de oliva:2 cucharadas
Sal gruesa: 2 cucharadas
Manteca: 2 cucharadas
Coñac:4 cucharadas

PARA LA SALSA:

Manteca: 3 cucharadas
Aceite de oliva: 2 cucharadas
Echalotes fileteadas: 6
Vino tinto Malbec: 1 pocillo
Sal y pimienta negra recién molida: a gusto
Pimienta verde en grano, en vinagre:  6 cucharadas
Extracto de carne: 1/2 cucharada
Caldo de carne: 6 cucharadas

PARA EL ARROZ:

Zanahoria: 1
Puerro: 1
Tomates medianos: 2
Morrón rojo: 1
Chauchas: 12
Arvejas congeladas: 1 taza
Manteca: 6 cucharadas
Aceite de oliva: 2 cucharadas
Perejil picado: 1 cucharada
Cebolla: 1
Caldo de gallina: 3 ó 4 CUbitOS
Agua caliente: un litro y medio
Arroz arbóreo: 2 tazas
Queso parmesano rallado: 1/2 taza
Cebollín picado: 1 cucharada
Pimentón picante: a gusto

PREPARACIÓN:

Precalentarel horno a 200ºC. Sacar la grasa a los riñoncitos y limpiarlos sin quitar la tela que los cubre. Calentar el aceite de oliva con la sal gruesa en una sartén apta para horno. Dorar los ríñones un minuto y medio por lado a fuego fuerte.  Llevar la misma sartén, o pasarlos a una asadera, y llevarlos al horno y cocinar por 8 minutos. Retirar del horno y, con un tenedor de acero, pinchar rápidamente los 4 ríñones, para que suelte su jugo. Lavar la sartén, poner otra vez los ríñones y agregar la manteca y el coñac. Llevar la sartén nuevamente a fuego vivo. Flambear y mover la sartén para avivar la llama y evitar que se apague rápidamente. De esta manera toman más sabor.

SALSA:

Poner 2 cucharadas de manteca y el aceite de oliva en la sartén de los riñoncitos. Llevarla a fuego medio y cocinar 3 minutos, dándolos vuelta cada tanto. Agregar los echalotes y cocinarlos 3 minutos, hasta transparentar.  Verter el vino, sal pimienta y añadir 3 cucharadas de pimienta verde grano con media cucharada de su vinagre. Cocinar 5 minutos a fuego bajo. Pasar los ríñones a una asadera y mantenerlos en el horno, al mínimo. Llevar la sartén a fuego vivo, agregar el extracto de carne y cocinar sólo unos segundos, para reducir. Pasar la salsa por un chino y llevarla a fuego fuerte. Añadir una cucharada de manteca y mezclar. Por último, incorporar a la salsa 3 cucharadas de pimienta verde y 6 cucharadas de caldo de carne. Cocine a fuego alto 6 minutos.

GUARNICIÓN:

Pelar y cortar en cubitos chicos la zanahoria, el puerro, los tomates (pelados y son semillas) y el morrón. Cortar en juliana transversal las chauchas y dejar descongelar las arvejas.  En una sartén, caliente 2 cucharadas de manteca y una de aceite de oliva. Incorporar las chauchas, las zanahoria, el morrón y el puerro y cocinar a fuego fuerte 3 minutos, añadir el perejil y cocinar un minuto más.  Picar la cebolla. En una cacerola gruesa, a fuego suave, derretir 2 cucharadas de manteca con una de aceite de oliva. Añadir la cebolla y cocinarla 3 minutos mientras revuelve. Disolver los calditos de ave en el agua caliente. Incorporar a la cacerola el arroz y mezclar. Cocinar 3 minutos, revolviendo cada tanto. Echar el caldo de a poco, mientras mantiene el arroz en suave hervor. Agregar el queso parmesano y revolver despacio hasta que todo esté integrado.   Continuar mezclando y sumando caldo a medida que se absorba, 18 minutos. Incorporar el tomate y las arvejas y 2 cucharadas de manteca. Mezclar y retirar del fuego. Con una cuchara de acero, distribuir el arroz y colocar en cada plato un riñoncito. Rociarlos por encima con la salsa de malbec. Espolvorear con el cebolín picado el arroz y el riñoncito con pimentón picante.

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