Recetario Cocina .com

INGREDIENTES:

• Costillar de cordero: 1
• Sal y pimienta, a gusto

PARA LA MARINADA:

• Vino blanco: 250 cm3
•  Aceite: 50 cm3
•  Cebollas de verdeo: 2
•  Rama de apio: 1
•  Zanahoria: 1
• Ají molido: 1 cucharada
• Sal y pimienta en granos, a gusto

PARA ACOMPAÑAR:

• Papas: 5
• Zanahorias: 3
• Cebollas de verdeo: 3
• 3 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN:

Utilizar  un costillar de cordero entero con los extremos de los huesos marcados, por el carnicero, para facilitar el corte de las porciones. Quitarle la grasa y salpimentar bien. Para preparar  la marinada poner  en una fuente honda,  el vino blanco, el aceite y todas las verduras cortadas en finísima juliana. Salar y condimentar con los granos de pimienta y el ají molido. Acomodar el costillar y dejar macerar toda una noche. Para acompañar: pelar y cortar las papas en rodajas gruesas, las zanahorias y las cebollas de verdeo en rodajas finas. Colocar en una asadera para horno,  las verduras cortadas y sobre éstas el costillar. Rociar con la mitad de la marinada colada y llevar a horno moderado durante 20 minutos. Retirar del horno, volver a rociar con la marinada y terminar la cocción 15 minutos más. Servir el costillar acompañado de las verduras.

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INGREDIENTES:

• 300 gramos de manteca
• 300 gramos de azúcar
• 300 gramos de chocolate para taza
• 220 gramos de harina
• 4 cucharaditas de polvo para hornear
• 10 yemas
• 10 claras

PARA EL RELLENO:

• 500 gramos de dulce de leche

PARA LA CUBIERTA:

• 250 gramos de chocolate cobertura
• 2 cucharadas de dulce de leche
• 4 cucharadas de agua

PARA DECORAR:

• Cantidad necesaria de chocolate cobertura blanco y negro.

PREPARACIÓN:

Para la torta: batir la manteca con el azúcar hasta obtener punto pomada. Agregar las yemas de a una, batiendo cada vez hasta integrar. Derretir el chocolate para taza a baño de María y agregarlo a la preparación anterior. Tamizar la harina con el polvo para hornear y agregar al batido. Por último, batir la claras a punto nieve e incorporarlas con movimientos suaves y envolventes. Verter la preparación en un molde desarmable de 28 cm. de diámetro, enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado durante 40 minutos. Retirar, desmoldar y dejar enfriar. Para el relleno: cortar el bizcochuelo por la mitad y rellenar con dulce de leche. Cubrir éste con la tapa de la torta y preparar la cubierta. Para la cubierta: derretir el chocolate cobertura a baño de María, agregarle 2 cucharadas de dulce de leche y 4 cucharadas de agua. Revolver hasta integrar y bañar la torta. Para decorar derretir los chocolates blanco y negro, a baño de María y formar gotones sobre papel aluminio. Dejar enfriar y secar; despegar del papel y decorar.

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INGREDIENTES:

1 kg de carne picada magra
2 cucharadas. soperas de aceite
5 huevos
3 cucharadas de cebolla de verdeo
1/2 taza de queso rallado
100 gramos de aceitunas negras
50 gramos de panceta picada
1 lata chica de morrones
Cantidad necesaria de sal y pimienta
Cantidad necesaria de comino
Cantidad necesaria de pan rallado

PREPARACIÓN:

Colocar en una sartén el aceite y rehogar la cebolla de verdeo picada finamente, incorporar la carne picada y mantener en el fuego hasta que se note cocida. Llevar el preparado a un bol y cuando enfríe, agregar 4 huevos, salpimentar y perfumar con el comino a gusto, mezclar muy bien. Tomar un molde de budín inglés Nº 7 untar con aceite y espolvorear con el pan rallado. Con las dos terceras partes de la preparación tapizar el molde formando una capa de 1 cm de espesor cubriendo la base y los laterales. En un bol mezclar el queso rallado con 1 huevo, las aceitunas y la panceta picadas. Colocar sobre la base de carne la mitad de los morrones, luego la mezcla de queso y cubrir con el resto de los morrones. Tapar el relleno con el resto de la carne picada. Llevar a horno y cocinar a baño de María durante 40 minutos o hasta que se note firme. Dejar entibiar para desmoldar y servir cortado en rodajas acompañado de una ensalada de hojas verdes.

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INGREDIENTES:

• 500 gramos de harina común
• 1 papa
• 25 gramos de levadura prensada
• 50 gramos de harina integral
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• Cantidad necesaria de sal y pimienta
• 400 cm3 de agua

PARA LA CUBIERTA:

• 150 gramos de aceitunas verdes
• 2 plantas de escarola
• 2 cucharadas de alcaparras
• 2 cebollas grandes
• 16 tomates cherry
• 100 gramos de queso de oveja (o muzzarella)
• 1 pizca de orégano
• Cantidad necesaria de aceite de oliva
• Cantidad necesaria de sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Hervir la papa con su piel. Una vez cocida, realizar un puré y salpimentarlo a gusto. Reservar. Colocar sobre la mesa de trabajo, en forma de aro, las harinas cernidas con la sal. Incorporar en el centro la levadura disuelta en 100 cm3 de agua tibia, el aceite y el puré de papa. Trabajar la masa con un cornet e ir incorporando agua hasta obtener una masa homogénea. Bollar la masa y colocarla en un bol. Hacerle un corte en cruz en la superficie y dejarla descansar, tapada con un lienzo, en un lugar templado por espacio de 15 minutos. Estirar la masa formando un disco de 2 cm de espesor y colocarlo en una pizzera de 26 cm de diámetro, previamente untada con aceite. Dejar levar unos minutos. Llevar a horno caliente (200ºC) durante 40 minutos. Pasados los primeros 15 minutos, bajar la temperatura a 180ºC, pincelarla superficie de la pizza con aceite, colocar las cebollas cortadas en aros y continuar la cocción. Una vez cocida, cubrir con la escarola picada, los tomates cherry cortados en cuartos, las aceitunas en rodajas, las alcaparras y el queso cortado en cubos pequeños. Condimentar con el orégano y salpimentar a gusto. Dar un golpe de calor hasta que se funda el queso.

NOTA:

• La masa con harina integral se puede guardar en el freezer por espacio de 3 meses.
• Si le gustan, puede utilizar también 6 anchoas para la cubierta.

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INGREDIENTES:

• Masa para factura vienesa: 1 fórmula

PARA   PINCELAR  LAS   PIEZAS:

• Huevo batido: 1

PARA EL RELLENO Y LA CUBIERTA:

• Mermelada de membrillo: 500 gramos, aproximadamente
• Glasé
• Baño de cobertura semiamargo: cantidad necesaria

PARA EL GLASÉ:

• Azúcar impalpable: 300 gramos
• Agua: 50 cm3
• Jugo exprimido y colado de limón: 1 cucharadita de té

OTROS:

• Manteca derretida (para pincelar la placa): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Estirar la masa a 6 mm de espesor, cortar círculos de 6 cm de diámetro y estirarlos para darles forma oval. Disponer las piezas, separadas entre sí, sobre una placa enmantecada. Pincelar las piezas con huevo batido.Relleno. Cargar la mermelada de membrillo en una manga descartable, cortar la punta y trazar una línea recta en el centro de cada óvalo, sin llegar a los extremos. Dejar levar casi al doble del volumen. Cocinar en horno moderado de 20 a 25 minutos. Retirar y dejar enfriar.

PREPARACIÓN DEL GLASÉ:

En un bol, mezclar el azúcar con el agua y el jugo de limón, hasta obtener una consistencia mediana.

CUBIERTA Y DECORACIÓN:

Preparar el glasé y pincelar la superficie de los óvalos. Para retener el glasé escurrido, apoyar las piezas sobre una rejilla ubicada arriba de una placa. Dejar secar. Disponer las piezas sobre papel manteca o una lámina antiadherente. Cargar el baño semiamargo, fundido a baño María, en un cartucho de papel. Cortar la punta y hacer filetes paralelos sobre las piezas. Dejar secar.

MASA PARA FACTURA VIENESA:

INGREDIENTES PARA LA ESPONJA:

• Harina tamizada: 100 gramos
• Levadura de cerveza: 25 gramos
• Agua tibia: 50 cm3 (aproximadamente)

PARA LA MASA:

• Harina tamizada: 400 gramos
• Esponja
• Huevos: 2
• Manteca a temperatura ambiente (blanda): 150 gramos
• Sal fina: 15 gramos
•  Azúcar molido: 50 gramos
• Esencia de limón: 4 ó 5 gotas
• Agua: 150 cm3 (aproximadamente)

PARA EL EMPASTE:

• Harina: 50 gramos
• Manteca a temperatura ambiente (blanda): 250 gramos

OTROS:

• Harina (para espolvorear el bol, la placa y la mesa): cantidad necesaria
• Manteca derretida (para pincelar la placa): cantidad necesaria

PREPARACIÓN DE LA ESPONJA:

Formar una corona con la harina. Colocar la levadura en el centro y, por encima, verter el agua tibia. Incorporar la harina de la corona. Trabajar hasta que obtener una masa lisa. Luego, formar un bollo. Poner el bollo en un bol enharinado. Realizar un corte en cruz en la parte superior. Dejar que duplique el volumen. Para la masa, formar una corona con la harina tamizada. Ubicar la esponja levada y los huevos en el centro. Comenzar a integrar. Trabajar los ingredientes del centro. Continuar mezclando hasta obtener una crema. Añadir la manteca blanda, la sal, el azúcar y la esencia de limón. Mezclar. Incorporar el agua de a poco, a medida que se toma la harina de la corona. Amasar enérgicamente.  Continuar amasando hasta que la preparación quede homogénea y lisa. Dejar descansar y modelar un bollo. Para el empaste, hacer una corona con la harina. Colocar la manteca blanda en el  centro. Mezclar con una rasqueta de plástico. Unir los ingredientes por completo y formar un rectángulo. Estirar el bollo de masa con un palo de amasar. Disponer el empaste en el centro y extenderlo con la rasqueta. Llevar un lado de la masa sobre el empaste. Encimar el lado opuesto. Doblar los extremos. Dar vuelta la masa, disponiendo los cierres hacia abajo, y estirarla levemente. En esta posición, acomodarla sobre una placa enharinada cubrirla con papel film y dejar que descanse en la heladera por 1 hora. Retirar la masa de la heladera,  Girar la masa, descubrirla y comenzar a estirarla sobre la mesa enharinada, hasta lograr un rectángulo alargado. Para la primera vuelta doble, llevar un tercio de la masa hacia el centro y, luego, hacer coincidir otro tercio. Estirar a lo largo y doblar al medio, a modo de libro. Ubicar la masa sobre una placa pincelada con manteca derretida. Realizar una marca con el dedo para recordar el primer doblez. Disponer sobre placa, cubrir con papel film y llevar a la heladera por 1 hora. Retirar. Realizar otra vuelta doble y hacer una segunda marca. Llevar nuevamente a la heladera, sobre placa enharinada y con la protección del papel film, hasta el día siguiente. Retirar y repetir nuevamente la vuelta doble. Conservar la masa en la heladera, sobre placa y con papel film, hasta el momento de utilizarla.

UTILIZACIÓN DE LA MASA:

En caso de freezar la masa, estirarla a un grosor aproximado al que se va a emplear. Luego, cortarla en planchas y guardar en el freezer. Para usar las planchas,  descongelarlas en la heladera y, después, dejarlas a temperatura ambiente. Esta masa se debe trabajar fría.

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INGREDIENTES:

Ajíes verdes: 6
Aceite de oliva: 100 cm3
Ajo: 6 dientes
Sal y pimienta negra de molinillo: a gusto
Ramitas de tomillo: cantidad necesaria
Aceitunas negras descarozadas y cortadas en rodajas: 100 gramos

PREPARACIÓN:

Pincelar los ajíes con aceite y acomodarlos en una placa. Hornearlos hasta que estén ampollados. Pelar los ajíes y quitarles las semillas y las nervaduras. Procesarlos junto con los dientes de ajo. Sin dejar de procesar, incorporar el aceite lentamente, hasta obtener una pasta espesa. Retirar y salpimentar. Agregar las ramas de tomillo. Colocar el paté en frascos o compoteras de vidrio, alternando con las aceitunas. Reservar tapado en heladera.

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