Recetario Cocina .com

INGREDIENTES:

PARA LA MASA:

Huevos: 4
Azúcar: 80 gramos
Esencia de vainilla: 1 cucharadita tamaño té
Harina: 70 gramos
Cacao amargo: 1 cucharadita tamaño postre
Manteca (para la placa): cantidad necesaria
Azúcar impalpable (para espolvorear): cantidad necesaria

PARA EL RELLENO:

Peras: 1 lata
Azúcar 1/2 taza tamaño té
Almidón de maíz: 1 cucharada sopera rasa
Almíbar de las peras: 1 pocillo
Gelatina: 1 sobre

PREPARACIÓN:

Para la masa batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla a punto letra. Adicionar la harina previamente mezclada con el cacao. Mezclar con movimientos envolventes. Colocar en una placa de, aproximadamente, 20 centímetros de ancho x 30 de largo previamente enmantecada y forrada con un papel enmantecado. Llevar a horno precalentado a temperatura caliente entre 7 y 10 minutos o hasta que esté cocido pero sin llegar a secarse. Relleno. Escurrir las peras y procesar. Poner en una cacerola junto con el azúcar. Adicionar el almidón de maíz disuelto en almíbar. Espolvorear con la gelatina y llevar a fuego medio, revolviendo continuamente, hasta que la preparación tome consistencia. Retirar y dejar enfriar sin que llegue a cuajar. Armado. Rellenar el arrollado y arrollar. Reservar en la heladera, cubierto con papel film, hasta que el relleno esté firme. Retirar, quitar el papel y espolvorear con azúcar impalpable.

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INGREDIENTES:

600 gramos de puerros
4 huevos
60 gramos de margarina
Nuez moscada rallada, sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN:

Cortar los puerros por la mitad a lo largo y luego en tiras finas. Freirlas en una sartén con la margarina caliente a fuego lento durante cinco minutos, removiendo de vez en cuando. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, remover y verter tres cucharadas de agua caliente. Cocinar tapado a fuego suave alrededor de 20 minutos. Mientras, engrasar cuatro recipientes individuales con un poco de margarina y repartir el puerro entre ellos. Poner un huevo en cada uno y cocinarlo en el horno precalentado a 180° C, unos cuatro minutos. Apagar el horno, cubrir  los  recipientes   con papel de aluminio y dejarlos dentro dos minutos más. Retirar el papel, sazonar con pimienta y servir.

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INGREDIENTES:

200 gramos de grosellas y frutas rojas blandas
4 claras de huevo
1 cucharada de licor de fresa
20 gramos de margarina
azúcar y azúcar impalpable

PREPARACIÓN:

Engrasar un molde para soufflé o cuatro individuales con margarina y espolvorearlos con un poco de azúcar. Triturar la fruta con el licor y el resto del azúcar en una batidora y pasar la mezcla a un cuenco. Montar en un bol las claras hasta que estén firmes e incorporar una cucharada al puré de frutas. Verter el puré sobre las claras y mezclarlo con delicadeza. Pasar la mezcla con una cuchara al molde o los moldes y ponerlo en la placa para horno unos 25 a 30 minutos para el molde grande y unos 15 a 20 para los individuales. Cuando haya subido y esté bien cuajado, espolvorear con un poco de azúcar impalpable y servir de inmediato.

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INGREDIENTES:

Aceite: 1 pocillo
Lomo cortado en cubos: 750 gramos
Sal y pimienta: a gusto
Ajo picado: 3 dientes
Cebollas cortadas en juliana: 2
Salchicha parrillera: 250 gramos
Pimiento rojo picado: 1
Laurel: 1 hoja
Vino tinto: 1 taza tamaño té
Caldo de carne: 1 taza tamaño té
Romero: unas ramitas
Papas cortadas en cubos: 200 gramos
Salsa de soja: 2 cucharadas soperas

PREPARACIÓN:

Colocar el aceite en una cacerola y llevar a fuego medio. Sellar la carne, previamente  condimentada con sal. Agregar el ajo, las cebollas y la salchicha. Incorporar el pimiento  picado y perfumar con la hoja de laurel. Mezclar y cocinar un minuto. Añadir el vino, el  caldo, el romero y las papas. Cocinar a fuego bajo, con la cacerola tapada, hasta que la  carne esté tierna y las papas cocidas. Incorporar la salsa de soja. Retirar y condimentar  con pimienta y, de ser necesario, un poco de sal.

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INGREDIENTES:

Damascos secos: 250 gramos
Agua (para hidratar los damascos): cantidad necesaria
Jugo de durazno en polvo: 1 sobre
Agua: 1 taza tamaño té
Crema de leche: 200 cenntímetros cúbicos
Esencia de vainilla: 1 cucharadita tamaño café
Galletitas de chocolate: 100 gramos
Almendras peladas, tostadas y picadas: 2 cucharadas soperas

PREPARACIÓN:

Colocar los damascos en agua por 20 minutos. Retirar, escurrir y reservar algunos para  decorar. Licuar el resto de los damascos con el jugo de durazno diluido en el agua.  Adicionar la crema de leche y la esencia de vainilla batidas a medio punto. Alternar la  preparación anterior y las galletitas en las copas. Espolvorear con almendras y decorar con  los damascos reservados.

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INGREDIENTES:

300 gramos de harina
150 gramos de manteca o margarina
1 huevo
1 cucharada de sal
1 cucharada de vinagre
Agua, cantidad necesaria
1 lata de arvejas

PREPARACIÓN:

Mezclar la harina., la sal y la manteca. Añadir el huevo, el vinagre y tanta agua fría como  sea necesaria para formar rápidamente una masa, pero sin amasar. Estirar la mitad de la  masa, forrar un molde enmantecado y dejar una buena orilla. Cubrir con la mitad del relleno  y agregar 1/2 lata de arvejas, luego el resto del relleno y por último, el resto de las  arvejas. Apretar bien. Estirar las 3/4 partes de la masa restante y tapar con ella el  pastel. Pintar con huevo. Con el resto de la masa, formar hojitas para decorar el contomo. Cocinar en horno moderado de 45 a 50 minutos.

RELLENO

INGREDIENTES:

4 cucharadas de aceite
1 cebolla
500 gramos de carne picada
2 papas hervidas y ralladas
4 cucharadas de perejil picado
2 yemas
3 cucharadas de crema
1 poquito de romero y albahaca

PREPARACIÓN:

Poner en una cacerola el aceite y dorar la cebolla picada. Añadir la carne y revolver hasta  que esté bien cocida. Retirar del fuego y añadir las papas hervidas ralladas, el perejil  finamente picado las yemas,la crema, el romero y la albahaca. Condimentar y mezclar bien.

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