Recetario Cocina .com

INGREDIENTES:

3 peras
220 gramos de azúcar
50 gramos de manteca
2 cucharadas de agua

PARA LA CREMA:

500 centímeteros cúbicos de leche
1 anís estrellado
1/2 ramita de canela
2  clavos de olor
3  vainas de cardamomo
120 gramos de azúcar
3 yemas
40 gramos de almidón de maíz

PARA LA CRUMBLE:

125 gramos de azúcar rubia
100 gramos de manteca
85 gramos de harina
25 gramos de harina de maíz
2 cucharadas de avena extra fina

VARIOS:

300 gramos de helado de vainilla
Especias para decorar

PREPARACIÓN:

Lavar las peras, pelarlas y retirarles el centro con las semillas. Cortar en finas láminas.  Colocar el azúcar y la manteca en una sartén y realizar un caramelo rubio. Adicionar 2  cucharadas de agua para aligerar el caramelo. Añadir las láminas de peras y cocinar unos  instantes. Para la crema, colocar la leche en una cacerola junto con las especias y llevar  al fuego hasta que hierva. Retirar y dejar infusionar unos minutos. Colar y luego agregar  el azúcar, las yemas y el almidón. Llevar nuevamente a fuego suave, revolviendo  continuamente hasta que tome cuerpo. Retirar y dejar enfriar. Para el crumble, colocar en  un bol el azúcar, la manteca fría cortada en pequeños dados, las harinas y la avena.  Trabajar con la punta de los dedos hasta lograr un granulado no muy fino. Disponer sobre  una placa con plancha siliconada y hornear a 180° C hasta que tome color. Retirar y dejar  enfriar. Para el armado, disponer en la base de una copa una parte de crumble, cubrir con  crema, agregar las peras, luego otra parte de crema y finalizar con crumble. Presentar con  una bocha de helado de vainilla y decorar con especias.

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INGREDIENTES:

8OO gramos de fideos moñitos
Sal gruesa, a gusto
Aceite de oliva, cantidad necesaria

PARA LA SALSA:

2 cucharadas de manteca
1  cebolla picada
1 copa de vino blanco seco
3OO centímetros cúbicos de crema de leche
1 cucharadita de curry
2OO gramos de salmón ahumado
3 cucharadas de eneldo fresco picado
Sal fina y pimienta blanca molida, a gusto

PREPARACIÓN:

Hervir los moñitos en una cacerola con abundante agua salada hasta que estén bien al  “dente”, es decir, todavía algo duritos. Retirar, colar y refrescar en agua fría para  cortar la cocción. Escurrirlos y reservarlos en un recipiente con un poquito de aceite para  evitar que se peguen. Ésta tarea pueden realizarla con anterioridad y calentar la pasta en  la misma salsa en el momento de servir. Para la salsa, en una cacerola con un poco de  manteca transparentar la cebolla picada en cubos pequeños. Deglasar con el vino blanco y  dejar evaporar el alcohol. Añadir la crema de leche y llevar a hervor. Cocinar durante 5  minutos, para que la crema adquiera consistencia. Condimentar con curry, incorporar el  salmón ahumado picado y eneldo fresco picado. Salpimentar a gusto. En el momento de servir,  incorporar la pasta en la salsa para calentarla y terminar su cocción. Servir  preferentemente en platos profundos y adicionar algo más de eneldo picado encima.

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INGREDIENTES:

2 naranjas
325 gramos de chocolate semiamargo
5 yemas
200 gramos de manteca
250 gramos de crema pastelera
10 gramos de gelatina sin sabor
2 cucharadas de licor de naranja

PARA LA CREMA DE CHANTILLY AL CACAO:

250 centímetros cúbicos de crema de leche
1 cucharada de azúcar impalpable
1 cucharada de cacao amargo en polvo

VARIOS:

12 plaquitas de chocolate
1 cascarita de naranja abrillantada

PREPARACIÓN:

Extraer el jugo de las naranjas, cortar en cuartos las naranjas, quitar las semillas, colocar junto con el jugo en una cacerola y llevar al fuego. Cocinar hasta que el jugo se haya reducido a la mitad. Colar y dejar enfriar. Picar el chocolate y derretirlo a baño de María. Incorporar las yemas de a una y la manteca blanda. Agregar la crema pastelera y la gelatina sin sabor hidratada. Adicionar el licor de naranja y la reducción de naranja. Colocar en un molde de 18 centímetros de diámetro. Llevar a la heladera hasta que solidifique. Para (a crema chantilly de cacao, batir la crema con el azúcar a 3/4 punto, añadir el cacao y seguir batiendo hasta obtener el punto chantilly. Desmoldar y decorar la superficie con crema chantilly de cacao y cascaritas de naranja abrillantadas. Disponer plaquitas de chocolate sobre los laterales y otras sobre la superficie. Enfriar en la heladera.

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INGREDIENTES:

Aceite: 1/2 taza tamaño té
Cebollas picadas finas: 250 gramos
Ajo picado: 1 diente (optativo)
Carne vacuna (nalga o paleta) cocida y desmenuzada: 500 gramos
Tomates peritas pelados, sin semillas y picados: 1 kilo
Chiles serranos o ajíes de cayena picados: entre 3 y 6
Sal y pimienta: a gusto
Cilantro picado (para espolvorear): a gusto

PREPARACIÓN:

RELLENO:

Calentar el aceite en una sartén. Incorporar la cebolla y el ajo. Rehogar. Agregar la  carne, los tomates y los chiles o ajíes. Salpimentar. Completar la cocción del relleno  durante algunos minutos. Retirar del fuego y espolvorear con cilantro.

INGREDIENTES:

MASA BÁSICA DE TORTILLAS PARA TACOS:

Harina de trigo: 1 kilo
Sal: 2 cucharaditas tamaño té
Polvo para hornear: 1 cucharadita tamaño café
Grasa vegetal a temperatura ambiente: 250 gramos
Agua caliente: 500 centímetros cúbicos

PREPARACIÓN:

Volcar la harina sobre la mesada. Incorporar la sal y el polvo para hornear. Hacer un hueco  en el centro y llenarlo con la grasa. Unir todos los ingredientes con dos espátulas hasta  obtener una preparación arenosa. Añadir el agua, lentamente, y seguir trabajando la masa  con las manos para unir los ingredientes. Cuando se haya formado una masa, amasarla durante  10 minutos. Hacer un bollo y pasarlo a un bol. Cubrir con un repasador húmedo o papel film.  Dejar reposar en la heladera 15 minutos, como mínimo, o hasta el día siguiente, si fuera  posible. Tomar porciones de, aproximadamente, 35 gramos y hacer bolitas. Estirarlos con el  palo de amasar hasta obtener una forma circular bien finita.  Colocar las tortillas en una  sartén, plancha lisa o comal bien caliente. Cuando comience a ampollarse, dar vuelta. Dorar  del otro lado y retirar. A medida que se van preparando las tortillas, ir ubicándolas en  una panera cubierta con un repasador para que no se enfríen. Relenar y servir calientes.

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INGREDIENTES:

PARA EL PIONONO:

3 huevos
35 gramos de azúcar
1 cucharadita de miel
35 gramos de harina

PARA EL RELLENO:

Cantidad necesaria de almíbar
350 centímetros cúbicos de crema chantillY
100 gramos de cerezas al marraschino picadas

PREPARACIÓN:

Para el pionono, precalentar el horno hasta que llegue a 220° C. Forrar con papel manteca  una placa de 30 x 40 centímetros. Colocar los huevos en el bol de la batidora, añadir el  azúcar y la miel. Batir a punto letra. Retirar de la batidora y agregar de a poco la  harina. Volcar la preparación sobre la placa y hornear durante 6 minutos. Retirar del horno  y dejar enfriar. Para el armado, retirar el papel del pionono y cortar 9 discos con molde  redondo de 10 centímetros. Humedecer con almíbar cada uno de los discos. Unir la crema  chantilly con las cerras picadas. Distribuir una capa de crema sobre un disco y cubrir con  otro. Volver a untar con crema y disponer otro disco de pionono. Llevar a la heladera por 2  horas. Luego cortar en cuatro partes y servir.

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INGREDIENTES:

Jamón cocido cortado en fetas: 200 gramos
Salsa golf: 3 cucharadas soperas
Paltas: 3
Jugo exprimido y colado de 1 limón
Salsa blanca sostenida: 1 taza1
Gelatina sin sabor: 3 sobres (21 g)
Agua: 1 y 1/2 pocillo
Sal fina y pimienta: a gusto

PARA DECORAR:

Hojas verdes: cantidad necesaria

PARA LA SALSA BLANCA SOSTENIDA:

Manteca: 200 gramos
Harina: 20 gramos
Leche caliente: 200 centímetros cúbicos

PREPARACIÓN:

Cortar cada palta por la mitad. Con la parte filosa de una cuchilla, golpear el carozo y  girarlo hasta que se desprenda de la pulpa. Extraer la pulpa y colocarla en un bol. Luego,  rociarla con jugo de limón. Pisar hasta obtener un puré. Incorporar la salsa blanca y la  gelatina hidratada en agua y disuelta a baño María. Salpimentar a gusto y mezclar. Extender  las fetas de jamón sobre papel film y cubrirlas con la crema de palta. Por encima, untar  con salsa golf. Enrollar con ayuda del papel film. Envolver el arrollado, a modo de  caramelo, con el papel film. Conservar en la heladera. Antes de servir Retirar de la  heladera, quitar el papel film y cortar en rodajas. Presentar sobre hojas verdes.

SALSA BLANCA:

Colocar la manteca en una cacerola, llevar a fuego hasta que se derrita. Incorporar la  harina. Cocinar unos segundos. Agregar la leche caliente y mezclar continuamente para  evitar que la salsa se agrume. Dejar hasta que espese, retirar, pasar a un bol y dejar  enfriar con papel film en contacto con la salsa.

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