Recetario Cocina .com

INGREDIENTES:

Yemas: 4
Leche: 100 centímetros cúbicos
Coco rallado: 100 gramos
Leche condensada: 1 lata
Claras: 4
Agua: cantidad necesaria
Dulce de leche repostero: cantidad necesaria

PARA EL CARAMELO:

Azúcar molida: 100 gramos
Agua: 100 centímetros cúbicos

PARA ESPOLVOREAR:

Coco rallado: 2 cucharadas soperas

PREPARACIÓN:

CARAMELO:

Colocar el azúcar y el agua en la flanera. Mezclar. Llevar a fuego medio hasta formar un  caramelo rubio o dorado. Retirar del fuego y esparcir el caramelo por todo el molde,  cuidando de no quemarse. Reservar.

FLAN:

Poner las yemas en un bol. Verter la leche fría. Batir ligeramente las yemas. Agregar 100  gramos de coco rallado. Mezclar. Verter la leche condensada. Batir hasta integrar.  Reservar. Batir las claras a punto nieve en un bol aparte. Incorporarlas al batido anterior  y mezclar en forma envolvente. Verter la preparación dentro de la flanera acaramelada.  Disponer un papel de cocina dentro de la asadera. Ubicar la flanera sobre el papel, (para evitar que se deslice). Cubrir la mitad de la asadera con agua. Llevar a horno precalentado  a temperatura mediana hasta que el flan esté firme, (aproximadamente, 40 minutos). Retirar  del horno y dejar enfriar. Desmoldar sobre un plato o fuente redonda. Cargar el dulce de  leche en una manga con boquilla rizada y decorar el flan con arabescos entrelazados.

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INGREDIENTES PARA LA MASA:

200 g de harina
50 g de manteca fría
50 centímetros cúbicos de agua
Sal y pimienta, a gusto

PARA EL RELLENO:

300 gramos de zucchini
3 zanahorias parejas
3 cebollas de verdeo
1 morrón rojo
20 tomates cherry
200 centímetros cúbicos de crema de leche
3 huevos
50 gramos de queso rallado tipo Gruyere
Sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN:

MASA:

Colocar en un bol la harina salpimentada con la manteca cortada en pequeños cubos. Ir  agregando el agua revolviendo siempre con cuchara de madera. Volcar sobre la mesada  enharinada y con un palo de amasar dar 7 vueltas simples hasta que la masa tome textura,  evitando utilizar las manos. Envolver en film y dejar descansar en la heladera durante 2  horas.

RELLENO:

Cortar los zucchini en finas rodajas. Pelar las zanahorias y cortar en rodajas, limpiar el  morrón rojo y cortar en tiras. Lavar y pelar las cebollas de verdeo cortando en arandelas  finas. Cocinar todos los vegetales separadamente en agua hirviendo durante unos minutos  hasta que se noten tiernos pero firmes. Colocarlos en un colador, enfriarlos con agua fría  y secarlos con un lienzo. Retirar la masa de la heladera. Sobre la mesa enharinada,  extenderla y cubrir un molde desmontable de 22 centímetros de diámetro, tratando de no  aplastar los bordes. Pinchar la base con un tenedor. Distribuir las cebollas de verdeo y  acomodar los vegetales en círculos concéntricos. Ubicar los tomates cherry en el centro.  Salar. Batir los huevos con la crema, el queso rallado, una pizca de sal y de pimienta.  Verter la preparación obtenida sobre las verduras. Plegar los bordes de masa sobrante sobre  el relleno para decorar. Cocinar durante 40 minutos. Los primeros 10 en la parte baja del  horno previamente precalentado a temperatura moderada y en la parte central, los restantes  30 minutos. Dejar entibiar y servir.

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INGREDIENTES PARA  LA  MASA:

Manteca a temperatura ambiente: 300 gramos
Azúcar impalpable: 200 gramos
Esencia de vainilla: 1 cucharada sopera
Huevos: 2
Yemas: 2
Harina: 450 gramos
Cacao amargo: 50 gramos
Bicarbonato de sodio: 1 cucharadita tamaño té
Café instantáneo: 1 cucharada sopera

PARA   EL  RELLENO:

Duke de leche repostero: 700 gramos

PARA LA CUBIERTA DE MERENGUE:

Claras: 3
Azúcar molida: 150 gramos
Fécula de maíz: 20 gramos

OTROS:

Harina, (para espolvorear la placa y la mesa): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

MASA:

Colocar la manteca en un bol. Añadir el azúcar impalpable. Incorporar 1 cucharada sopera de  vainilla. Batir hasta formar una crema. Agregar los huevos, de a uno. Batir luego de cada  adición. Incorporar las yemas y batir hasta integrar. Poner la harina y el cacao amargo en  un tamiz dispuesto sobre el bol del paso anterior. Incorporar el bicarbonato de sodio.  Añadir el café instantáneo. Tamizar los ingredientes secos sobre la preparación. Mezclar.  Volcar la preparación sobre la mesa y terminar de incorporar los ingredientes secos sin  amasar en ningún momento. Disponer la preparación sobre una placa enharinada. Llevar a la  heladera por 1 hora. Retirar, trozar y reamasar. Estirar la masa, sobre una superficie  enharinada, hasta llegar a 1 centímetro de espesor. Enrollarla en el palo de amasar y  estirarla sobre la tartera. Cortar el excedente.

RELLENO:

Esparcir el dulce de leche repostero sobre la masa. Apartar.

COBERTURA DE MERENGUE:

Comenzar a batir las claras en un bol hasta lograr el punto nieve. Sin dejar de batir,  incorporar la mitad del azúcar molida. Para asegurarse de haber obtenido el punto del  merengue, levantar la batidora y comprobar que la preparación forme “picos”. Mezclar el  azúcar restante con la fécula de maíz e incorporar la mezcla al merengue. Integrar en forma  envolvente sin trabajar demasiado. Cargar el merengue en una manga con boquilla lisa  mediana. Hacer líneas cruzadas sobre el relleno a modo de “enrejado”. Producir un copo en  el extremo de cada tira de merengue. Llevar a horno precalentado a temperatura suave entre  40 y 50 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.

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INGREDIENTES:

1 kilo de cebollas
40 gramos de harina
Caldo de vegetales: cantidad necesaria
80 gramos de manteca
2 yemas
100 gramos de queso semiduro, (tipo Emmenthal)
Pan francés; cantidad necesaria
Sal y pimienta: a gusto

PREPARACIÓN:

Cortar en rebanadas regulares el pan francés, colocar sobre una placa y tostar a horno  moderado de ambos lados. Cortar en rodajas finas las cebollas. Cocinarlas a fuego bajo con  20 gramos de manteca durante 40 minutos y remojar cada tanto con caldo de vegetales. Deben  resultar blandas y no tomar color. Disolver 40 gramos de manteca en una cacerollta y unir  la harina. Mezclar bien con cuchara de madera. Dejar tostar el compuesto unos minutos.  Luego, fuera del fuego y siempre mezclando, incorporar 500 centímetros cúbicos de caldo.  Volver al fuego y cocinar hasta obtener una salsa fluida y aterciopelada. Salpimentar a  gusto, dejar entibiar y agregar las yemas de a una. Enmantecar una fuente de horno y mesa.  Verter sobre el fondo de la fuente algunas cucharadas de salsa. Apoyar las rodajas de pan  francés y bañarlas con una cucharada de salsa. Cubrir cada rodaja de pan con las cebollas.  Sobre ellas distribuir más salsa, espolvorear con el queso rallado y continuar así hasta  terminar con las cebollas y el queso. Cocinar en horno precalentado moderado, durante 30  minutos. Servir por cucharadas del recipiente.

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INGREDIENTES:

Harina: 500 gramos
Polvo para hornear: 1 cucharadita tamaño té
Ralladura de la piel de limón: 1/2 cucharada sopera
Ralladura de la piel de naranja: 1/2 cucharada sopera
Huevos: 3
Leche: 1/2 taza tamaño té

PARA FREÍR:

Aceite mezcla o de girasol: cantidad necesaria

PARA LA CUBIERTA:

Miel: 1 taza tamaño té

PARA DECORAR:

Grana de colores: cantidad necesaria

OTROS:

Harina, (para espolvorear la placa y la mesa): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Colocar la harina en la procesadora. Incorporar el polvo para hornear. Añadir las  ralladuras de las pieles de limón y naranja. Volcar los huevos. Procesar al mismo tiempo  que se adiciona la leche. Continuar trabajando con la procesadora hasta que la masa se  desprenda del recipiente. Disponerla sobre la superficie de trabajo. Formar un bollo y  ubicarlo sobre una placa enharinada. Cubrir con papel film. Dejar descansar por 30 minutos  para que la masa se distienda. Descubrir la masa y ponerla sobre una mesa enharinada.  Presionarla un poco con las manos y cortarla en tiras. Hacer rodar cada tira hasta formar  cilindros de 1,5 centímetros de diámetro. Cortar los cilindros en trozos de 1,5 centímetros  de grosor. Volcar el aceite hasta la mitad de la cacerola y llevar a fuego medio. Una vez  que el aceite está caliente, introducir las piezas y dorarlas. Retirar v escurrir. Disponer  las piezas sobre una placa cubierta con papel absorbente y dejar enfriar.

CUBIERTA:

Volcar la miel en una cacerolita y llevar sobre el fuego. Una vez que la miel está  caliente, introducir las piezas de a poco. Retirar y escurrir el excedente. Acomodarlas en  forma de torre cónica sobre un copón o una fuente. Continuar hasta completar la torre y  espolvorear con grana de colores

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 INGREDIENTES:

16 calamarcitos pequeños y limpios
8 langostinos grandes y crudos
2 truchas arco iris, despinadas
4OO gramos de filete de salmón rosado, despinado y sin piel
4 lonjas delgadas de jamón crudo
4OO gramos de filete de abadejo, despinado y sin piel
2OO gramos de harina
Jugo de limón
Sal fina
Pimienta negra molida
Aceite de oliva

PARA LA ENSALADA DE MANTECA Y ALMENDRAS:

1 copa de vino blanco
1/2 copa de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de leche de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de pimentón
100 gramosde almendras peladas, fileteadas y tostadas
150 gramos de manteca cortada en cubos

PREPARACIÓN:

Para esta receta en particular, quizás lo más importante sea toda la preparación previa a  la cocción, llamada “mise en place”. La limpieza exhaustiva de los mariscos y la  eliminación total de las espinas en los pescados, más allá, lógicamente de su perfecto  estado de conservación. En términos de cocción, la gran mayoría de los pescados y mariscos  necesitan fuegos intensos y tiempos cortos. Por lo tanto, haga un buen fuego de carbón  combinado con leña y adminístrelo en el momento de cocinar. Es imprescindible,y más que  nunca cuando pretenda cocinar pescados, que la parrilla esté perfectamente limpia, bien  caliente el hierro y aceitada. Comenzamos condimentando los pescados, por ejemplo con sal,  pimienta y jugo de limón. Se los debe pasar por harina y sacudir el excedente. De esta  manera se generará una delgada capa que evitará que se adhiera la carne a la parrilla  (siempre y cuando ésta esté bien limpia, aceitada y muy caliente). Continuamos entonces  limpiando los calamarcitos por fuera y por dentro, eliminando la piel y la espina interior  para luego rociarlos con aceite de oliva y jugo de limón, salpimentarlos y reservarlos en  la heladera hasta el momento de la cocción. Eliminar las cabezas de los langostinos,  quitarles las cáscaras, las patas y las colas. También hacerles un corte superficial en el  dorso para eliminarles el intestino. Salpimentarlos, rociarlos con limón y aceite de oliva  y reservarlos junto con los calamarcitos. Para las truchas, una vez despinadas por  completo, cortary eliminar las cabezas y las colas. Cortar cada trucha por la línea media  longitudinal para generar dos filetes. Salpimentar, rociar con jugo de limón y aceite de  oliva,y reservar por un instante hasta que llevemos todo junto a la parrilla. Para el  salmón, cortar la porción en 4 segmentos de 100 gramos cada uno. Rociarlos con jugo de  limón y aceite de oliva y envolverlos con el jamón crudo. No salar y reservar. Finalmente,  controlar que el abadejo esté totalmente libre de espinas y cortar la porción inicial de 400 gramos en 4 porciones de 100 gramos aproximadamente. Salpimentar, rociar con aceite de oliva y  jugo de limón y pasar las piezas de abadejo por harina. Sacudir el excedente e  inmediatamente apoyar sobre la parrilla. Cocinar no más de 4 minutos de cada lado. Eso es  todo lo que necesita el abadejo. A las truchas, también las pasamos por harina y las  grillamos durante 2 minutos de cada lado. Primero las apoyamos del lado de la carne, para  terminarlas apoyando del lado de la piel. Al salmón rosado, como está envuelto en jamón  crudo, no lo salamos ni lo pasamos por harina. Directamente lo apoyamos sobre la parrilla y  lo cocinamos durante 3 minutos de cada lado. Con respecto a los calamarcitos y langostinos,  con 1 sólo minuto de cada lado estará perfectamente bien. Lo que nos conviene es trabajar  con una espátula y a medida que se vayan cocinando los pescados y mariscos los vamos  retirando de la parrilla para depositarlos sobre una asadera que tendremos al rescoldo del  calor. Para la salsa, en una cacerolita fuera del fuego disponer vino blanco, jugo de limón, aceite de oliva, leche de ajo, perejil, pimentón, almendras, manteca, sal fina y  pimienta negra molida. Llevar todo junto al fuego y revolver constantemente para que tome  temperatura y la manteca se funda lentamente generando una consistencia cremosa. Para  servir cada plato, colocar una porción de salmón envuelto en jamón crudo, una porción de  abadejo, un filete de trucha, dos langostinos y cuatro calamarcitos. Todo bien rociado con  la salsa de manteca y almendras.

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