Recetario Cocina .com

INGREDIENTES:

Harina: 500 gramos
Polvo de hornear: 25 gramos
Ralladura de 1 limón
Esencia de vainilla: 1 cucharadita
Manteca: 200 gramos
Azúcar impalpable: 150 gramos
Yemas: 4
Leche tibia: 50 centímetros cúbicos
Clara batida: 1

PREPARACIÓN:

Batir la manteca con el azúcar hasta blanquear. Luego incorporar la ralladura de limón, la  esencia, las yemas y la leche tibia. Tamizar la harina junto con el polvo de hornear, y  agregar a la preparación anterior. Mezclar con cuchara de madera hasta obtener una  preparación homogénea. Llevar a heladera durante 1 hora. Estirar la masa con el palo de  amasar hasta obtener 1 centímetro de espesor y cortar los scons. Acomodar en la placa,  pincelar con clara batida y llevar a horno durante 10 minutos. Dejar enfriar, cortarlos al  medio y untarlos con mermeladas o jaleas a elección.

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INGREDIENTES:

1 atado de espárragos
2 sobres de gelatina sin sabor
1 taza de caldo
4 cucharadas de mayonesa
200 gramos de queso crema
1 cucharada de mostaza
Cebollín, cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN:

Hervir en agua con sal los espárragos limpios y cortados en dados de 1 centímetro. Diluir  la gelatina en la taza de caldo y dejar que tome consistencia de clara de huevo. Agregar a  la gelatina los espárragos, la mayonesa, el queso crema y la mostaza. Condimentar con  cebollín picado, sal y pimienta. Mezclar muy bien. Poner en un molde savarín o en moldes  individuales, previamente untados con un poco de aceite. Guardar en la heladera  aproximadamente 1 y 1/2 hora, hasta que tome consistencia. Desmoldar y servir. Llevar a la  mesa en una fuente, sobre un colchón de lechuga y repollo colorado, cortados en tiritas y  acompañados con una salsa de curry.

SALSA DE CURRY

INGREDIENTES:

125 gramos de crema de leche
1  cucharadita de mostaza
1/2 cucharadita de curry
2 cucharadas de ketchup

PREPARACIÓN:

Batir la crema de leche. Agregar la mostaza, el curry y el ketchup. Mezclar muy bien.

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INGREDIENTES:

Leche: 750 centímetros cúbicos
Ron: 50 centímetros cúbicos
Licor de amaretto: 50 centímetros cúbicos
Café: 1/2 litro.
Vainillas: 100 gramos
Huevos: 5
Yemas: 3
Azúcar: 250 gramos
Cacao amargo: 50 gramos
Esencia de vainilla: 1 cucharadita
Azúcar: 100 gramos
Agua: 30 centímetros cúbicos

PREPARACIÓN:

En una olla, calentar la leche y cuando rompa el hervor, retirar del fuego y agregar las  vainillas picadas, el amaretto y el café. Batir los huevos con las yemas y el azúcar y  luego, integrar el cacao amargo. Mezclar la preparación de leche tibia con el batido de  huevos, revolviendo constantemente y por último incorporar la esencia de vainilla. Volcar   la preparación en un molde previamente acaramelado. Cocinar alrededor de 1 hora a baño de  María en horno moderado. Dejar enfriar y desmoldar. Decorar a gusto.

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INGREDIENTES:

6 costillitas de cerdo
Sal, pimienta y mostaza, a gusto
4 cebollas
2  dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
Perejil, cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Condimentar las costillitas con sal, pimienta y mostaza. Acomodarlas en una asadera. Cortar  en cuadraditos las cebollas y aplastar los dientes de ajo. Mezclarlos con el aceite y  condimentar con un poco de sal. Distribuir esta preparación sobre las costillitas. Cocinar  en horno caliente. Retirar del horno y decorar con perejil.

CREMA DE MOSTAZA

INGREDIENTES:

150 gramos de queso crema
2 cucharaditas de mostaza
1/2 cucharadita de curry
Sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN:

Mezclar muy bien el queso crema con la mostaza y el curry. Condimentar con sal y pimienta.

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INGREDIENTES:

Claras: 3
Yemas: 3
Azúcar: 20 gramos
Esencia de vainilla: 1 cucharadita
Harina: 75 gramos
Azúcar para espolvorear, cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Mezclar las claras con 40 gramos de azúcar hasta formar un merengue. Mezclar las yemas con  el resto del azúcar y la esencia de vainilla. Luego incorporar el merengue. Tamizar la  harina y agregarla en forma envolvente a la preparación anterior. Colocar la masa en una  manga, y sobre la placa enmantecada, trazar bastones de 8 centímetros de largo. Cocinar en  horno precalentado y espolvorear con azúcar.

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INGREDIENTES:

1 matambre chico
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de mostaza
Hierbas aromáticas
2 ó 3 cucharadas de vino blanco
Sal y pimienta, a gusto
Morrón cortado en tiritas
Aceitunas, cantidad necesaria
3 cucharadas de aceite
1 taza de vino tinto

PREPARACIÓN:

Quitar la grasa del matambre. Colocarlo en una fuente y condimentarlo con el aceite, la  mostaza, el vino blanco, las hierbas aromáticas, sal y pimienta. Dejarlo reposar. Extender  la carne y cubrirla con el relleno. Por encima, colocar tiritas de morrón y aceitunas  cortadas. Arrollar y atar con un hilo. Poner en un molde de budín inglés y rociarlo con  aceite. Llevarlo al horno. Cuando esté dorado, agregar la taza de vino tinto y dejarlo  cocinar lentamente durante 1 y 1/2 hora de cocción. Retirar del horno y dejar enfriar en el  mismo recipiente.

RELLENO

INGREDIENTES:

300 gramos de puerro
2 ó 3 cucharadas de vino blanco
150 gramos de jamón o paleta picados
2 ó 3 cucharadas de pan rallado
1 huevo
4 cucharadas de queso rallado

PREPARACIÓN:

Cortar bien fino la parte blanca del puerro. Cocinarla lentamente durante 3 minutos con el  vino blanco. Retirar del fuego y añadir el jamón picado, el pan rallado, el huevo y el  queso rallado. Mezclar muy bien formando una pasta. Rellenar el matambre con esta  preparación.

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