Recetario Cocina .com

INGREDIENTES:

PARA EL ARROLLADO:

Claras: 8
Azúcar molida: 90 gramos
Yemas: 8
Miel: 2 cucharadas soperas
Esencia de vainilla: 1 cucharadita tamaño té
Harina: 100 gramos
Manteca (para la placa): cantidad necesaria

PARA EL RELLENO:

Gelatina sin sabor: 2 cucharadas soperas
Agua fría: 2 vasos
Tomates sin piel y cortados en trozos: 2
Aceitunas verdes descarozadas y picadas: 10
Zanahorias ralladas: 2
Lechuga mantecosa cortada en tiras: 5 hojas
Palmitos cortados en trozos: 1/2 lata
Mayonesa: 1/2 taza tamaño té
Queso de máquina: 100 gramos
Huevos duros: 3

PARA DECORAR:

Mayonesa: 200 gramos
Hojas de lechuga mantecosa: cantidad necesaria
Cubos pequeños de tomate y pimiento rojo: cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

ARROLLADO:

Batir las claras a punto nieve. Agregar el azúcar molida, las yemas y la miel. Integrar con  una batidora. Añadir la esencia de vainilla y la harina tamizada. Mezclar con movimientos  envolventes, volcar la preparación en una placa previamente pincelada con manteca y forrada  con papel manteca enmantecado. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a  fuerte por 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.

RELLENO:

Hidratar la gelatina sin sabor en el agua y disolver a baño María. Pasar los tomates, las  aceitunas, las zanahorias, la lechuga y los palmitos por la gelatina. Escurrir y reservar  los ingredientes por separado.

ARMADO:

Ubicar el arrollado sobre un lienzo. Quitar el papel manteca con mucho cuidado. Esparcir  mayonesa sobre todo el pionono. Acomodar las fetas de queso, una al lado de otra y, encima  las aceitunas, los tomates, los palmitos, las zanahorias, la lechuga y las mitades de huevo  duro. Enrollar el pionono ayudándose con el lienzo. Llevar por algunas horas a la heladera  para que el arrollado tome cuerpo y se pueda cortar sin que se desarme. Retirar y cortar  las porciones en diagonal.

PRESENTACIÓN:

Aplicar 200 gramos de mayonesa sobre el pionono. Hacer trazos con un tenedor para imitar  olas. Acomodarlo sobre un colchón de hojas de lechuga y cubitos de tomates. Distribuir  cubos de pimiento rojo sobre la superficie del arrollado.

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INGREDIENTES:

Levadura de cerveza: 25 gramos
Agua tibia: 1 taza tamaño té
Azúcar: 1 cucharada tamaño té
Harina: 500 gramos
Sal: 1 cucharadita tamaño postre
Pimienta negra triturada en la procesadora: 1 cucharadita tamaño té
Bicarbonato de sodio: 30 gramos
Agua tibia: 500 centímetros cúbicos
Sal gruesa (para espolvorear): cantidad necesaria
Manteca y harina (para la placa y mesada): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Disolver la levadura de cerveza en 1/2 taza de agua tibia. Agregar el azúcar. Mezclar y  dejar espumar 10 minutos. Colocar la harina previamente mezclada con la sal y la pimienta  en la procesadora. Incorporar la levadura espumada y procesar, a medida que se incorpora el  resto del agua de a poco, hasta formar una masa tierna que se desprenda del bol. Volcar la  masa sobre una mesada ligeramente enharinada y amasar hasta que esté lisa. Disponer en un  bol y dejar reposar en un lugar cálido por 20 minutos para que se distienda. Retirar la  masa del bol, aplanar y estirar hasta obtener una forma rectangular de 1/2 centímetro de  espesor. Cortar tiras de 1 centímetro de ancho y 15 centímetros de largo. Con ellas, formar  cilindros de, aproximadamente, 20 centímetros de largo. Torsar y cruzar formando un lazo.  Unir le extremos, por detrás. Presionar para adherir. Disolver el bicarbonato en 500  centímetros cúbicos de agua. Pasar rápidamente las piezas por la preparación. Retirar,  escurrir y acomoda sobre una placa enmantecada y enharinada. Espolvorear sal gruesa y dejar  reposar minutos en un lugar cálido. Cocinar en horno precalentado a temperatura de moderara  a caliente hasta que estén doradas. Retirar y servir.

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INGREDIENTES:

BASE:

Galletitas secas sabor vainilla: 200 gramos
Manteca a punto pomada: 100 gramos

PARA EL RELLENO:

Huevos: 4
Queso blanco compacto: 1 pote grande
Azúcar: 3/4 de taza tamaño té
Crema de leche: 200 centímetros cúbicos
Jugo y ralladura fina de la piel de un limón
Esencia de vainilla: 1 cucharadita tamaño té

PARA LA CUBIERTA:

Azúcar: 1/2 taza tamaño té
Agua: 1 taza tamaño té
Frutas rojas frescas o congeladas (frutillas, frambuesas): 250 gramos
Gelatina sin sabor: 1 sobre

PREPARACIÓN:

BASE:

Procesar las galletítas y la manteca hasta formar un arenado (al tomar un poco con la mano  y presionar, queda compacto). Tapizar el fondo y los costados de un molde desmontable.  Presionar bien con el dorso de una cuchara y reservar en la heladera.

RELLENO:

Ubicar los huevos, el queso blanco, el azúcar y la crema en la batidora. Comenzar a batir y  perfumar con la ralladura de la piel de limón y la esencia de vainilla. Agregar el jugo de  limón. Continuar batiendo hasta integrar muy bien todos los ingredientes. Reservar.

ARMADO:

Retirar el molde de la heladera. Distribuir el relleno sobre la base y cocinar en horno  precalentado a temperatura moderada por 30 minutos o hasta gue el relleno esté firme y la  masa dorada. Retirar y dejar enfriar. Desmoldar y llevar a la heladera.

CUBIERTA:

Disponer el azúcar y 3/4 taza de agua en una cacerola y llevar a fuego medio hasta formar  un almíbar liviano. Agregar la fruta. Dejar gue recupere el hervor. Incorporar la gelatina  hidratada en el resto del agua. Mezclar. Retirar y dejar enfriar. Volcar la preparación  sobre la tarta y llevar a la heladera hasta el momento de servir.

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PARA LA MASA:

Harina leudante: 500 gramos
Manteca fría cortada en cubos: 100 gramos
Sal: 1 cucharadita tamaño té
Huevos: 3
Agua helada: cantidad necesaria
Huevo (para pincelar): 1

PARA EL RELLENO:

Espinaca congelada: 500 gramos
Aceite: 1/2 pocillo
Ajo picado: 4 dientes
Cebollas picadas: 2
Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto
Queso fresco: 400 gramos

PREPARACIÓN:

RELLENO:

Descongelar la espinaca y escurrirla. Colocar en una sartén y llevar a fuego medio. Cocinar  hasta eliminar el excedente de líguido. Retirar y reservar en un bol. En la misma sartén,  verter el aceite y perfumar con ajo. Añadir la cebolla y rehogar hasta que esté  transparente. Retirar y ubicar en el bol con la espinaca. Condimentar con nuez moscada y  salpimentar. Dejar enfriar.

MASA:

Ubicar la harina, la manteca y la sal en la procesadora y procesar hasta formar un arenado.  Agregar los huevos y el agua, de a poco, hasta formar una masa tierna gue se desprenda del  bol. Retirar y pasar a un bol. Llevar a la heladera por 20 minutos cubierta con papel film.

ARMADO:

Retirar la masa de la heladera y, con ella, forrar dos moldes de 20 centímetros de  diámetro. Recortar el excedente de masa. Distribuir el relleno sobre las masas. Cortar el  queso en tajadas finas y esparcir sobre los rellenos. Unir los recortes de masa, cortar  tiras y formar un enrejado sobre las superficies. Pincelar con huevo y llevar a horno hasta  que hayan formado piso, estén cocidas y doradas. Retirar, dejar entibiar y desmoldar.

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INGREDIENTES:

Leche en polvo: 2 tazas tamaño té
Agua: 1/2 taza tamaño té
Azúcar: 2 tazas tamaño té
Jugo de limón: 3/4 de taza tamaño té
Crema de leche: 500 centímetros cúbicos
Obleas sabor chocolate: 1 paquete
Chips, gotitas o chocolate picado: 1/2 taza tamaño té
Ralladura de piel de limón o limón verde (para decorar): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Disolver la leche en polvo en la 1/2 taza de agua a punto de ebullición. Agregar el azúcar  y mezclar. Dejar enfriar. Pasar a la licuadora. Añadir eljugo de limón y la crema de leche  bien fría. Licuar hasta integrar y formar una preparación homogénea. Colocarla mitad de la  preparación en copas. Incorporar, luego, las obleas y las gotitas de chocolate y cubrir con  el resto de la preparación de limón. Llevar a heladera hasta que esté bien frío. En el  momento de servir, decorar con ralladura de piel de limón.

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INGREDIENTES:

Harina: 2 tazas tamaño té
Sal: 1 cucharadita tamaño postre
Pimienta: 1 cucharadita tamaño café
Levadura de cerveza: 25 gramos
Azúcar: 1 cucharadita tamaño café
Manteca a punto pomada: 75 gramos
Leche: 1/2 taza tamaño té
Salame de Milán cortado en fetas y procesado: 200 gramos
Huevo (para pincelar): 1
Manteca (para la placa): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Colocar la harina previamente mezclada con la sal y la pimienta en la procesadora. Agregar  la levadura desgranada, el azúcar y la manteca. Procesar, a medida que se Incorpora la  leche de a poco, hasta formar una masa tierna. Retirar y colocar en un bol. Dejar levar,  cubierta con papel film y en un lugar cálido, hasta gue casi duplique su volumen. Retirar.  Aplanar para desgasificar y estirar hasta obtener una forma rectangular. Distribuir el  salame dejando 1 centímetro libre en el lado más largo. Pincelar el borde libre con huevo  Arrollar. Trabajar el cilindro, con las manos y sobre la mesada, hasta conseguir un  diámetro de 5 centímetros. Cortar en rodajas de, aproximadamer 1 centímetro de grosor.  Acomodar en una placa enmantecada Llevar a horno precalentado a temperatura moderada,   dejar levar, hasta que estén cocidos pero sin color. Retirar, dejar entibiar y servir.

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