Recetario Cocina .com

INGREDIENTES:

Cebolla picada finamente: 1
Ajo picado: 1 diente
Aceite: 1 cucharada sopera
Sal y pimienta: a gusto
Carne picada: 300 gramos
Zucchini cortados en rodajas: 3 (aproximadamente, 500 g)
Huevos: 2
Perejil picado: 1 cucharada sopera
Queso rallado: 1 cucharada sopera
Manteca, (para untar): cantidad necesaria
Hojitas de perejil, (para decorar): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Rehogar la cebolla y el ajo en aceite con un poco de sal. Adicionar la carne y cocinar,  mezclando, hasta que cambie de color. Condimentar con pimienta. Retirar y reservar. Poner  las rodajas de zucchini en una fuente para horno untada con manteca. Condimentar con una  pizca de sal. Distribuir, encima, la preparación de carne y cebolla. Llevar a horno  precalentado a temperatura de moderada a caliente, por 30 minutos cubierta con papel de  aluminio. Batir los huevos, el perejil y el queso. Salpimentar. Retirar la fuente del  horno. Distribuir el batido sobre la carne. Llevar nuevamente al horno por 10 minutos, o  hasta que los huevos hayan cuajado. Retirar. Servir caliente y decorar con hojitas de  perejil.

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INGREDIENTES:

Huevos: 4
Azúcar: 4 cucharadas soperas
Coco seco rallado: 100 gramos
Harina leudante: 150 gramos
Leche condensada: 1 lata
Manteca, (para el molde): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Batir los huevos y el azúcar a punto blanco. Retirar. Agregar el coco, mezclando con una  cuchara de madera. Agregar la harina a medida que se alterna con  la leche condensada fría.  Colocar la preparación en un molde ectangular de 25 centímetros de largo por 20 de ancho  forrado con papel manteca enmantecado. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada  por 25 minutos. Retirar, dejar entibiar y cortar en cuadrados.

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INGREDIENTES:

Tofu o ricota compacta: 200 gramos
Apio picado: 1 tallo
Pickles picados: 1/2   taza tamaño té
Ciboulette picada: 1/2 pocillo
Aceite: 1/2 pocillo
Sal y pimienta, a gusto
Pan árabe blanco o integral: 4
Pepino cortado en rodajas finas: 1 chico
Hojas de berro bien lavadas y secas: 1 taza tamaño té

PREPARACIÓN:

Colocar la ricota o tofu en un bol y desmenuzar con un tenedor. Incorporar el apio, los  pickles y la ciboulette. Rociar con aceite. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar.  Cortar  los panes al medio y rellenarlos con rodajas de pepino, la preparación anterior y hojas de  berro.

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INGREDIENTES:

PARA  LAS  TAPAS DE LOS ALFAJORES:

Harina: 450 gramos
Cacao amargo: 50 gramos
Polvo para hornear: 1 cucharadita de té
Manteca a temperatura ambiente: 300 gramos
Azúcar molido: 300 gramos
Huevos: 3

PARA   EL   RELLENO:

Dulce de leche repostero: 500 gramos
Pasta de nougat: 150 gramos

PARA LA DECORACIÓN DEL CONTORNO Y  DE LAS TAPAS:

Dulce de leche repostero: 100 gramos
Grana de maní o maní fileteado: cantidad necesaria
Fondant blanco: 500 gramos
Lentejas o confites planos de chocolate: cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

TAPAS DE ALFAJORES:

Formar una corona con la mezcla de harina, cacao y polvo para hornear. En el centro,  colocar la manteca y el azúcar. Integrar los ingredientes del centro para formar una pasta  cremosa. Adicionar los huevos de a uno a la mezcla del centro. Mezclar después de cada  adición. Integrar los ingredientes de la corona formar una masa. Disponer la masa sobre una  placa metálica y cubrir con papel film. Llevar a la heladera por un mínimo de 30 minutos.  Retirar y estirar la masa a 5 milímetros de espesor. Cortar tapas de 6 centímetros de  diámetro y disponerlas, separadas entre sí, sobre una placa limpia. Cocinar en horno  moderado de 25 a 30 minutos. Retirar y dejar enfriar. En un bol mezclar el dulce de leche  con la pasta de nougat. Distribuir la mezcla de a cucharadas de 35 gramos, aproximadamente,  sobre la mitad de las tapas. Cubrir el relleno con las tapas restantes, orientando la cara  que hizo piso hacia arriba. Presionar hasta que el relleno alcance el contorno del alfajor.

DECORACIÓN:

Untar el contorno de los alfajores con dulce de leche repostero, en forma pareja. Hacer  rodar el contorno de cada alfajor por la grana de maní. Calentar el fondant y cargarlo en  un cartucho de papel. Cortar la punta. Aplicar el fondant sobre la tapa superior de cada  alfajor, haciendo círculos desde el centro hasta el contorno. Armar flores con las lentejas  de chocolate. Dejar orear.
 

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INGREDIENTES:

Filetes de merluza sin espinas: 6
Salsa de soja: 1/2 taza
Aceite: 1/2 pocillo
Blanco de Puerros cortados en juliana: 2
Pimiento rojo cortado en juliana: 1
Pimiento verde cortado en juliana:  1                        
Jengibre en polvo: 1/2 cucharadita tamaño café (ó 1 cucharadita tamaño té de jengibre  fresco rallado)
Agua 1/4 de taza      
Sal y pimienta: a gusto
Semillas de sésamo ligeramente tostadas: 2 cucharadas soperas

PREPARACIÓN:

Colocar el pescado en un recipiente. Rociar con salsa de soja. Cubrir con papel film y  dejar marinar en la heladera por 30 minutos. Retirar. Dorar los filetes de ambos lados en  una sartén con aceite. Retirar y reservar. En la misma sartén, incorporar los puerros, los  pimientos y el jengibre. Saltear unos segundos. Agregar el agua. Cocinar un minuto. Agregar  el pescado y cocinar unos minutos hasta que esté cocido pero firme y las verduras  crocantes. Rociar con la salsa de soja de la marinada. Condimentar con pimienta y, de ser  necesario, un poco de sal. Espolvorear con las semillas de sésamo. Retirar.

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INGREDIENTES:

PARA EL BIZCOCHO:

Harina: 25 gramos
Polvo de almendras: SO gramos
Azúcar: 90 gramos
Vainilla: cantidad necesaria
Yemas: 2
Claras: 2

PARA EL RELLENO Y CUBIERTA:

Crema de leche: 350 gramos
Frambuesas: 200 gramos
Azúcar: 40 gramos
Apliques de chocolate semiamargo: cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

BIZCOCHO:

Mezclar las claras con 50 gramos de azúcar. Batir bien sostenido. Aparte, blanquear las  yemas con el azúcar restante y la vainilla. Unir las dos preparaciones en forma envolvente.  Por último, agregar la harina junto con el polvo de avellanas, previamente tamizados.  Forrar una placa de 20×40 centímetros con papel manteca enmantecado y verter la preparación  cubriendo bien todo el molde. Llevar a horno y cocinar a temperatura fuerte durante 7  minutos aproximadamente.

RELLENO: 

Batir la crema de leche junto con el azúcar hasta que la misma esté firme. Colocar el  bizcocho cocido sobre papel manteca y cubrirlo con la crema, reservando una parte para la  decoración.  Sobre la crema sembrar las frambuesas cortadas en trozos pequeños.  Comenzar a enrollar lentamente, sin hacer mucha presión para que no se desborden las   frutas. Terminar de enrollar y llevar al frío.

TERMINACIÓN:

Colocar el resto de la crema chantilly en una manga con pico rizado y realizar rosetas  sobre el arrollado, marcando cada porción. Decorar con apliques de chocolate semiamargo.  Colocar una frambuesa sobre cada porción y servir.

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