Recetario Cocina .com

DURABILIDAD:

3 meses en heladera. Una vez abierta mantenerla refrigerada y consumirla dentro de los 10  días.

INGREDIENTES:

1 y 1/2 kg de berenjenas blancas medianas
Azúcar: cantidad necesaria
Jugo de 1 limón
Ralladura de 2 limones
1 cucharada sopera de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

Lavar bien las berenjenas. Quitarles los tronquitos, pelarlas y cortarlas en trozos. Lavar  los limones, cepillándolos. Blanquear las berenjenas durante algunos minutos en agua a  punto de ebullición. Retirarlas, escurrirlas y picarlas. Pesarlas y calcular 850 gramos de  azúcar por kg de pulpa.  Colocar las berenjenas y el azúcar en una cacerola. Agregar el  jugo y la ralladura de los limones. Cocinar la preparación hasta que esté a punto  mermelada. Añadir la esencia de vainilla aproximadamente 5 minutos antes de finalizar la  cocción. Retirar el dulce del fuego y envasarlo en frascos de 500 gramos, previamente  esterilizados. Tapar y esterilizar durante 25 minutos.

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INGREDIENTES:

Cebolla picada: 1
Perejil picado: 2 cucharadas soperas
Tomate perita sin semilla y picado: 1
Pimiento verde o amarillo picado: 1 chico
Mayonesa: 1 taza tamaño té
Atún en aceite escurrido: 1 lata
Arroz cocido: 2 tazas tamaño té
Zanahoria rallada: 1 mediana
Sal y pimienta: a gusto
Aceite (para untar la budinera): cantidad necesaria
Ensalada de hojas verdes (para acompañar): a gusto

PREPARACIÓN:

Colocar todos los ingredientes en un bol. Salpimentar y mezclar. Volcar la preparación en  una budinera de 23 centímetros de diámetro con aro central untada con aceite. Presionar  suavemente con el dorso de una cuchara. Cubrir con papel film y llevar a la heladera por 15  minutos o hasta el momento de servir. Desmoldar y acompañar con ensalada de hojas verdes.

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INGREDIENTES:

Mandioca: 1 kg
Aceite de maíz o girasol (para freír): cantidad necesaria
Sal y pimienta: a gusto

PREPARACIÓN:

Pelar las mandiocas y cortarlas en rodajas muy finas, (se puede utilizar una mandolina).  Reservar. Verter agua en una cacerola y llevar a fuego moderado. Dejar que rompa el hervor.  Sumergir las rodajas de mandioca unos segundos. Retirar y escurrir. Sumergir, ahora, en  agua helada para cortar la cocción. Escurrir muy bien y colocarlas sobre papel de cocina.  Secar bien. Verter abundante aceite en una cacerola y llevar a fuego moderado hasta que  esté caliente, pero cuidando que no humee, ( si es posible usar una freidora). Freír por  tandas hasta que estén doradas. Retirar con espumadera y disponer sobre papel de cocina  para que absorban el excedente de aceite. Condimentar con sal y pimienta.

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INGREDIENTES:

Harina. 200 gramos
Polvo para hornear, 1 cucharadita de té colmada
Sal fina: 1/2 cucharadita de café
Huevo: 1
Leche: 400 centímetros cúbicos
Manteca derretida: 1 cucharada sopera

PARA ROCIAR LA WAFFLERA:

Rocío vegetal: cantidad necesaria

OPCIÓN: 1

Dulce de leche repostero: cantidad necesaria
Baño de repostería blanco: cantidad necesaria

OPCIÓN: 2

Crema chantilly de chocolate: cantidad necesaria
Chips de chocolate: cantidad necesaria
Azúcar impalpable: cantidad necesaria

OPCIÓN: 3

Crema chantilly: cantidad necesaria
Frutillas: 1 por pieza
Hojitas de menta: cantidad necesaria

PARA LA CREMA CHANTILLY DE CHOCOLATE:

Crema de leche: cantidad necesaria
Cacao amargo: cantidad necesaria
Azúcar impalpable: cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

WAFFLES:

En un bol, colocar la harina, el polvo para hornear, la sal, el huevo y la leche. Batir  hasta obtener una preparación homogénea. Adicionar la manteca derretida e integrar. Llevar  la wafflera sobre el fuego y aplicar rocío vegetal sobre ambas caras. Dejar que caliente y  aplicar parte de la preparación sobre la cara ubicada sobre la hornalla. Tapar y cocinar de  un lado.  Dar vuelta y cocinar de la cara opuesta. Retirar y dejar enfriar. Preparar más  waffles con el resto de la preparación. 

OPCIÓN: 1

Acomodar un cuarto de waffle sobre un plato. Cargar el dulce de leche en una manga con  boquilla rizada (mediana o grande) y hacer una guarda de conchillas. Cubrir el relleno con  otro cuarto de waffle y, por encima, efectuar una conchilla generosa de dulce de leche.  Hacia cada lado de la conchílla, crear otras tres orientadas hacia distintos ángulos. Cargar el baño blanco fundido a baño de María en un cartucho, cortar la punta y realizar  botones sobre papel manteca o una lámina antiadherente. Dejar que enfríen y desprenderlos.  Presentar el waffle con los botones de chocolate blanco, uno de ellos en medio de las  conchillas de dulce.

OPCIÓN: 2

Cargar la crema de chocolate en una manga con boquilla rizada (mediana o grande). Crear  conchillas sobre otro cuarto de waffle. Cubrir el relleno con otro cuarto de waffle y, por  encima, efectuar una conchilla redonda de crema de chocolate. En forma libre, aplicar chips  y tamizar azúcar impalpable.

OPCIÓN: 3

Tomar otro cuarto de waffle. Cargar crema chantillíen una manga con boquilla rizada  (mediana o grande). Producir tres conchillas alargadas, en cada ángulo de la pieza.  Realizar una conchilla redonda en el centro. Sobre esta, acomodar una frutilla fileteada en  forma de abanico. Acompañar con hojitas de menta.

PREPARACIÓN Y PROPORCIONES

DE LA CREMA CHANTILLY DE CHOCOLATE:

Batir la crema de leche, el cacao y el azúcar impalpable a punto chantilly (un punto de  consistencia firme). Para que la crema salga perfecta, calcular que para 250 centímetros  cúbicos de crema se requieren  70 gramos de azúcar impalpable y 1 cucharada sopera  de  cacao amargo.

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INGREDIENTES:

Supremas de pollo sin piel ni hueso: 4
Sal y pimienta: a gusto
Ajo picado: 2 dientes
Jugo de limón: 1 cucharada sopera
Galletitas de agua trituradas: 1 paquete
Orégano: 1 cucharadita tamaño té
Queso rallado: 1 cucharada sopera
Crema de leche: 200 gramos
Mayonesa: 1/2 taza tamaño té
Manteca (para la asadera): cantidad necesaria
Ensalada y aros de cebolla condimentados con pimentón (para acompañar): a gusto

PREPARACIÓN:

Filetear las presas de pollo al medio y condimentarlas con sal, pimienta y ajo. Rociar con  jugo de limón. Reservar en la heladera cubiertas con papel film. Mezclar las galletitas, el  orégano y el queso rallado. Reservar. Aparte, mezclar la crema de leche con la mayonesa.  Retirar las presas de pollo de la heladera y pasarlas por la mezcla de crema y mayonesa.  Pasarlas, ahora, por la mezcla de galletitas y queso. Disponerlas en una asadera untada con  manteca. Cubrir con papel de aluminio y cocinar en horno precalentado a temperatura  moderada por 20 minutos. Retirar el papel y cocinar 15 minutos más para dorar. Retirar.  Servir con ensalada y aros de cebolla condimentados con pimentón.

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DURABILIDAD:

Hasta 1 semana en headera y 3 meses en freezer. Una Vez abierta, consumirla dentro de las  48 horas.

INGREDIENTES:

200 gramos de pasta de nougat
150 gramos de chocolate cobertura semiamargo
150 gramos de chocolate blanco
500 centímetros cúbicos de crema de leche
1 copita de kirsch

SUGERENCIA:

Aproveche esta salsa para decorar una copa preparada con crema, amaretti y almendras.

PREPARACIÓN:

Cortar la pasta de nougat en trozos. Picar los chocolates y reservarlos. Colocar la crema  de leche en una cacerolita y llevarla al fuego hasta que rompa el hervor. Incorporar la  pasta de nougat y el chocolate cobertura. Bajar el fuego al mínimo y seguir cocinando,  revolviendo continuamente, hasta que los ingredientes se hayan disuelto. Retirar la salsa  del fuego y aromatizarla con el licor. Revolver. Envasarla en frascos de 500 gramos,  previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante 15 minutos.

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