Recetario Cocina .com

INGREDIENTES:

8OO gramos de carne de roast-beef picada, pasada dos veces por la máquina
3 chorizos de cerdo desgranados
3 cucharadas de aceite de maíz
Sal fina
3 dientes de ajo picados
2 cebollas ralladas
1 zanahoria rallada
2 cucharadas de extracto de tomates
1 lata de tomates peritas picados
5 cucharadas de ají molido picante
1 cucharada de comino en polvo
3 tomates naturales pelados y cortados en cubos
1 taza de habas congeladas
1 cucharada de cilantro picado

PREPARACIÓN:

Colocar en una sartén o cacerola amplia , el aceite de maíz y calentar. Saltear el roast- beef picado a máquina junto con la carne de los chorizos desgranados. Salar y cocinar por 7  minutos a fuego suave. Al cabo de este tiempo colar toda la preparación para eliminar la  grasa desprendida por las carnes. Volver a la sartén o cacerola y añadir los ajos picados,  las cebollas y las zanahorias ralladas. Seguir la cocción a fuego moderado por 5 minutos  más y agregar el extracto de tomates. Tener siempre la precaución de cocinarlo unos minutos  para eliminar su acidez natural. Luego incorporar los tomates peritas picados, abundante  ají molido, comino en polvo y los tomates naturales pelados y cortados en cubos. Cocinar  suavemente por 20 minutos revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera. Controlar la  salazón. Para finalizar, agregar las habas para atenuar picores y espolvorear con cilantro  picado. Servir en platos hondos con lonjas de pan tostado.

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INGREDIENTES:

4 rodajas grandes de ossobuco
150 gramos de harina
5 cucharadas de aceite de oliva
2 ramas de apio, peladas y picadas
2 dientes de ajo, pelados, sin brote y picados
2 cebollas picadas
2 zanahorias picadas en cubos
1 copa de vino blanco seco
1/2 litro de puré de tomates
1 litro de caldo de carne
1 cucharada de tomillo fresco picado
250 gramos de polenta instantánea
Sal fina y pimienta negra molida, a gusto
3 cucharadas de perejil picado
Hojas de albahaca

PREPARACIÓN:

Salpimentar las rodajas de carne y pasarlas ligeramente por harina. Dorar las rodajas de  ambos lados en una cacerola o sartén grande con aceite de oliva. Luego incorporar el apio,  las cebollas, los ajos y las zanahorias prolijamente picadas en cubos de aproximadamente 1  centímetro de lado. Revolver con cuchara de madera durante unos minutos hasta que se doren  los vegetales. Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Añadir el puré de tomates  y el caldo de carne. Llevar a un hervor, bajar el fuego y adicionar el tomillo. Condimentar  con sal y pimienta. Tapar y seguir la cocción durante 2 horas a fuego muy suave. En este  tiempo de cocción, se obtendrá una carne untuosa y tierna. Si durante la cocción, a pesar  de estar tapada la cacerola o sartén, el líquido se redujera demasiado, agregar un poco de  agua para que la preparación no se queme o se pegue en el fondo. Pasado el tiempo de  cocción, destapar, agregar 1 taza más de caldo y la polenta en forma de lluvia, removiendo  con una cuchara de madera. La polenta se cocinará en 2 minutos absorbiendo el caldo de la  cocción. Lógicamente, si fuese necesario, se debería agregar un poco más. Para terminar,  rectificar la sazón y espolvorear con perejil picado. Servir en platos profundos y decorar  con albahaca.

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INGREDIENTES:

700 gramos de batatas
100 gramos de azúcar
125 gramos de manteca
50 gramos de chocolate, (2 barritas)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de oporto

PREPARACIÓN:

Lavar las batatas, cepillándolas. Hervirlas con cascara en abundante agua con 1 cucharadita  de sal. Pelar las batatas hervidas y pisarlas formando un puré. Agregarles el azúcar,  pasarlas a una cacerola y cocinarlas durante 20 minutos a fuego suave, hasta que el azúcar  se haya disuelto y el agua evaporado. Reservar el puré tapado. Llevar la manteca con el  chocolate a baño de María, hasta derretirlos. Incorporar la mezcla anterior al puré.  Mezclar. Añadir la esencia de vainilla y el oporto. Mezclar todo muy bien.  Verter la  preparación en un molde forrado con papel film. Tapar y refrigerar. Conservar el postre en  la heladera, envuelto en papel aluminio, hasta 15 días.

 

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INGREDIENTES:

Remolachas chicas, cocidas y peladas: 7
Queso blanco: 150 gramos
Mostaza (cremosa o cremosa con granos): 1 cucharada sopera
Crema semibatida: 50 centímetros cúbicos
Jugo exprimido y colado de limón: 1 cucharada sopera
Sal fina y pimienta, a gusto

PARA DECORAR:

Rodajas de 1 limón cortadas en cuartos: cantidad necesaria
Hojas de eneldo: cantidad necesaria
Pimienta rosa en grano: cantidad necesaria

PARA SERVIR:

Tostaditas o círculos de pan tostado: 20

PREPARACIÓN:

Cortar las remolachas en rodajas de 1 centímetro de espesor. Recortar las rodajas con un  cortante liso o rizado. Reservar.  En un bol, colocar el queso blanco, la mostaza y la  crema semibatida. Adicionar el jugo de limón y salpimentar a gusto. Mezclar. Cargar la  preparación en una manga con boquilla rizada. Producir una roseta sobre cada rodaja de  remolacha. Disponer las rodajas de remolacha sobre una placa forrada con papel film o papel  folex. Decoración. Añadir las rodajas de limón cortadas en cuartos, las hojas de eneldo y  los granos de pimienta rosa. Reservar en la heladera, con la protección de papel film y  teniendo el recaudo de no aplanar la roseta. Antes de servir, (para evitar que el pan se  humedezca), disponer las piezas sobre tostaditas o círculos de pan tostado cuyo diámetro  sea mayor que el de las rodajas de remolacha.

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INGREDIENTES:

2 kilos de manzanas verdes
Azúcar: cantidad necesaria
1 cucharadita (de té) de glucosa
2 cucharadas soperas de gelatina sin sabor
1/2 pocillo de agua
1 cucharadita (de té) de jengibre fresco rallado

PREPARACIÓN:

Lavar el limón y el jengibre, cepillándolos, y las manzanas.  Pelar las manzanas, sacarles las semillas y picarlas. Colocarlas en una cacerola, taparlas y cocinarlas a fuego suave hasta que estén muy tiernas. Retirarlas y pasarlas por la procesadora. Pesar el puré obtenido. Calcular 600 gramos de azúcar por kilo de puré de manzana, y poner ambos ingredientes en una cacerola. Cocinar, revolviendo continuamente, hasta que la mezcla esté espesa y se pueda distinguir el fondo de la cacerola. Incorporar la glucosa sin retirar la preparación del fuego. Mezclar muy bien. Hidratar la gelatina en el agua, agregarla a la mezcla y revolver hasta que esté completamente disuelta. Por último, añadir la cucharadita de jengibre. Distribuir la preparación en pequeños moldes espolvoreados con azúcar y refrigerarla en la heladera durante 3 horas, como mínimo. Pasado ese tiempo, retirar los moldes de la heladera, pasar un cuchillo húmedo por sus bordes internos y desmoldar los dulces.

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INGREDIENTES:

Pimientos morrones en conserva: 1 lata
Pan blanco de molde 4 rebanadas
Salsa blanca
Filetes de anchoa en aceite escurridos: 1/2 frasco chico
Dientes de ajo: 1
Gelatina sin sabor 1/2 cucharada sopera al ras
Agua: 1 pocillo

PARA DECORAR:

Aceitunas rellenas: cantidad necesaria
Hojas de salvia: cantidad necesaria
Flores de pimiento morrón: cantidad necesaria
Hojas de ciboulette: cantidad necesaria
Hojas de romero, cantidad necesaria

PARA LA SALSA BLANCA:

Manteca: 40 gramos
Harina: 40 gramos
Leche caliente: 300 centímetros cúbicos
Sal fina, pimienta y nuez moscada, a gusto

PREPARACIÓN:

Tomar los morrones y cortar diez círculos de 5 cm de diámetro con ayuda de un cortante.  Reservar los círculos de morrón y los sobrantes. Cortar la misma cantidad de círculos de  pan al tamaño de los de morrones. Reservar en bolsas de polietileno.  En un bol, colocar  los recortes de morrón, la salsa blanca y los filetes de anchoa. Cortar al medio el diente  de ajo y retirar el centro o brote. Añadirlo a la preparación.  Procesar los ingredientes  hasta formar una pasta.  Incorporar la gelatina hidratada en agua y disuelta a baño de  María o en el microondas, (hasta que no se perciban los cristales). Mezclar la preparación  y dejar que tome cuerpo. Untar los círculos de pan con parte de la preparación. Colocar los  círculos de morrón. Luego, cargar el resto de la preparación en una manga con boquilla  rizada y realizar una roseta sobre cada pieza, sin cubrir totalmente el círculo de morrón.  Decoración. Emplear aceitunas rellenas cortadas en ruedas o al medio y hojitas de salvia.  Presentar sobre una bandeja, acompañando con flores de pimiento morrón realizadas con un  cortante fantasía de flor. Los tallos y hojas se simulan con hojitas de ciboulette y de  romero.

SALSA BLANCA:

Colocar la manteca en una cacerola y derretir a fuego moderado. Agregar la harina y mezclar  hasta integrar. Incorporar la leche. Revolver en forma continua y cocinar hasta que la  salsa espese. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Retirar y reservar en un bol  con la protección de papel film.

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