Recetario Cocina .com

INGREDIENTES:

500 gramos de calamaretes
Harina
Aceite de oliva
Lechugas de colores
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
4 cucharadas de tomate frito
200 gramos de jamón
25 centímetros cúbicos de vinagre de sidra
100 centímetros cúbicos de aceite de oliva
2 puerros, muy finamente picados

PREPARACIÓN:

Picar los pimientos de ambas clases en daditos. Hacer lo mismo con el jamón en daditos de  tamaño semejante a los de los pimientos. Rehogar los dados de pimientos a fuego suave en  una sartén con una gota de aceite. Añadir entonces el jamón en dados y rehogar todo.  Pasados un par de minutos, añadir el tomate frito y dejar que reduzca para que los sabores  se mezclen. Calentar una sartén con aceite. Escurrir de agua  de los calamaretes  y  añadirles un poco de sal. Seguidamente pasarlos muy ligeramente por harina y cuando el  aceite empieza a humear, añadir los calamaretes poco a poco. En cuanto se doren, sacarlos y  escurrirlos bien en papel absorbente. Limpiar las lechugas, escurrir, trocear para ponerlas  en un bol. Por otro lado, mezclar el vinagre, la sal, el aceite y los puerros picados.  Condimentar las lechugas con la vinagreta. Poner las lechugas ya condimentadas en el centro  de un plato formando una tira alargada. Colocar a los lados, la base de pimientos con jamón  y, por encima, los bien crujientes calamaeretes. Servir de inmediato.

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INGREDIENTES:

1 kilo de harina
1 cucharadita de sal
150 gramos de azúcar
50 gramos de levadura
Ralladura de 1 limón
1  pizca de sal
2 huevos
200 gramos de manteca
Nueces y almendras para decorar y rellenar
Agua tibia, cantidad necesaria
Huevo para pintar

PREPARACIÓN:

Disolver la levadura en agua tibia. Mezclar el resto de los ingredientes, agregar la  levadura diluida y formar una masa. Dividirla en 2 partes. Estirarlas. Con una parte hacer  la cabeza, el cuerpo y la cola. Ubicar en una placa enmantecada. Con la otra mitad formar 2  alas extendidas. Pintar con huevo. Colocar almendras peladas y nueces cortadas por la mitad  en el cuello. Hacer cortes en las alas y la cola para simular plumas e introducir almendras  peladas. Dejar levar 20 minutos. Cocinar en horno moderado durante 30 minutos.

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INGREDIENTES:

1 Kg de salmón fresco
1 manojo de puerros
4 alcauciles
50 gramos de queso rallado
Aceite de oliva
Jugo de limón
Sal y pimienta, a gusto

PARA LA SALSA BECHAMEL:

1 lata de leche condensada
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de harina
Nuez moscada, pimienta blanca y sal, a gusto

PREPARACIÓN:

Separar los dos lomos de salmón retirando la espina central y la piel. Cortar cada lomo, a  lo largo y por la mitad. Acto seguido, sazonarlo con sal, pimienta y jugo de limón. Cortar  los puerros en discos, y los alcauciles, en láminas finas. Rehogarlo todo en la mitad de la  manteca, a fuego suave, hasta que estén ambas verduras doradas. Sazonarlas con sal.  Mientras se hacen las verduras, preparar una salsa  bechamel  con  la manteca, la harina y  la leche. Colocar en una bandeja de horno capas alternadas de salmón y verduras. Cubrirlo  con la salsa bechamel, espolvorear con queso rallado y cocinarlo en el horno durante 20  minutos.

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INGREDIENTES:

275 gramos de chocolate de cobertura
60 gramos de manteca
4 huevos
80 gramos de azúcar
6 cucharadas de grosellas
3 cucharadas de piñones
Sal

PREPARACIÓN:

Separar las yemas de los huevos. Calentar agua en una olla amplia y baja, colocar dentro un  bol y echar 175 gramos de chocolate de cobertura. Deshacer al baño de María, a fuego lento  y removiendo continuamente. Mezclar las yemas con el chocolate fundido removiendo bien,  añadir la mitad de la mantequica y seguir removiendo hasta que de deshaga y disuelva en el  chocolate. Agregar el azúcar y licor, remover y dejar enfriar. Montar las claras a punto de  nieve (con una pizca de sal) y añadir poco a poco al chocolate (ya algo tibio) mezclándolo  con movimientos envolventes y con cuidado para que la mezcla quede esponjosa. Añadir las  grosellas, rellenar los moldes con la mezcla y reservar en la heladera unas 2 horas hasta  que solidifique. Volver a calentar agua en una olla amplia y baja, colocar dentro un bol,  agregar el resto de chocolate de cobertura y deshacer al baño María. Cuando esté fundido  añadir la manteca y seguir removiendo hasta que se funda y se disuelva en el chocolate. Desmoldar las mousses de chocolate con cuidado y echar por encima la cobertura caliente muy  despacio para que se bañen las mousses y queden completamente cubiertas. Dejar enfriar unos  minutos y clavar unos piñones sobre cada dulce de chocolate para formar los “erizos”.  Servir frío.

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INGREDIENTES:

250 gramos de bacalao desalado
250 gramos de pasta gruesa (espirales, lazos…)
100 gramos de aceitunas negras y verdes
4 tomates
1 pimiento verde
1 cebolla grande
Mayonesa
1 cucharada de alcaparras
Ramitas de perejil
Sal y pimienta negra, a gusto

PREPARACIÓN:

Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal. Después, escurrirla, pasarla por abundante agua  fría y reservarla en el colador. Desmenuzar el bacalao y reservarlo. Deshuesar las  aceitunas. Escaldar los tomates, pelarlos y eliminar las semillas. Lavar y eliminar las  nervaduras y las semillas del pimiento. Seguidamente, cortar la pulpa de los tomates y el  pimiento en dados pequeños. Pelar la cebolla y cortarla a rodajas finas. Lavar, secar y  picar el perejil. Mezclar la pasta con el bacalao, los tomates, el pimiento, la cebolla,  las aceitunas, las alcaparras y la mayonesa. Sazonar con sal y pimienta. Reservarla en frío  y servirla espolvoreada con el perejil picado.

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INGREDIENTES:

1 mango grande
2 bananas
1 limón
50 gramos de manteca
2 cucharadas de azúcar
Helado de vainilla
4 cucharadas de dulce de leche

PREPARACIÓN:

Pelar el mango, eliminar el hueso y partirlo en cubos grandes. A continuación, exprimir el  jumo del limón, pelar las bananas y pcortarlas en rodajas gruesas. Rociarlas enseguida con  el jugo de limón. Ensartar la fruta alternada en brochetas pequeñas de madera. Calentar la  manteca en una sartén grande y, cuando empiece a tomar color, añadir las brochetas,  espolvorear con el azúcar y sofreirlas a fuego vivo hasta que estén doradas. Retirarlas de  la sartén y reservarlas. Añadir a la sartén el dulce de leche y mezclarlo bien para  incorporar todo el jugo desprendido por la fruta al sofreirla. Repartir bolas de helado en  cuatro platos o cuencos y añadir las brochetas. Servirlo de inmediato rociado con la salsa.

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