Recetario Cocina .com

INGREDIENTES:

1 repollo
500 gramos de langostinos
1 cebolla
1 zanahoria
1 diente de ajo
500 centímetros cúbicos de caldo de pescado
1 ramita de perejil
1 limón
12 almendras tostadas
Harina, cantidad necesaria
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal, pimienta negra y pimentón dulce, a gusto

PREPARACIÓN:

Pelar, lavar y picar la cebolla, la zanahoria y el ajo. Cortar un trozo de cáscara de  limón. Separar las hojas del repollo, lavarlas y cocinarlas 5 minutos en abundante agua con  sal. Pasarlas por agua fría, escurrirlas y colocarlas sobre un paño de cocina. Pelar los   langostinos y reservar las cabezas. Sazonar las colas con sal y envolver dos de ellas en  cada hoja de repollo. Pasar los rollitos por harina y freírlos en aceite caliente. Colocar  los rollitos fritos en una cazuela de barro. Añadir la cebolla, la zanahoria, el ajo, la  cáscara de limón, el perejil, las cabezas de langostinos y el caldo caliente. Sazonarlo con  sal, pimienta y pimentón. Cocinar 30 minutos. Pelar las almendras y picarlas. Retirar los  rollitos de col. Pasar la salsa por el colador chino y ponerlo todo de nuevo en la cazuela.  Añadir las almendras picadas, remover y cocerlo 5 minutos más. Servirlo bien caliente  acompanado de arroz blanco.

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INGREDIENTES:

125 gramos de chocolate
125 gramos de manteca
130 gramos de azúcar
2 huevos
50 gramos de harina
75 gramos de almendras picadas
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharita de vainilla

PARA LA SALSA:

150 gramos de chocolate
1 cucharadita de canela en polvo

PREPARACIÓN:

Forrar un molde cuadrado con papel vegetal. Fundir el chocolate al baño de María. Añadir la  manteca cortada en trocitos y dejar que se derrita. Mezclar con una espátula para obtener  una masa lisa. Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla quede blanquecina. Verter  el chocolate fundido sin dejar de remover. Añadir la harina tamizada, las almendras, las  especies y mezclar bien. Verter la masa en el molde y cocinar en el horno, a temperatura  moderada, 20 minutos. Preparar la salsa. Para ello, calentar 1/2 vaso de agua hasta el  punto de ebullición. Retirar del fuego y añadir el chocolate partido en trozos junto con la  canela. Cuando está fundido remover con una espátula hasta obtener una salsa lisa. Servir  los brownies tibios cortados en cuadrados y bañados con la salsa de chocolate a la canela.

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INGREDIENTES:

1 pierna de cerdo deshuesada
100 gramos de chorizo colorado
4 fetas de queso tierno
1 cebolla roja
1 cucharada de manteca
1 cucharada de aceite de oliva
1 zanahoria grande
1 copita de ginebra
1 copita de vino generoso
3 manzanas verdes
12 uvas peladas
Sal, a gusto

PREPARACIÓN:

Sobre la tabla de trabajo abrir la pieza de carne y aplanar al máximo para poder rellenarla  bien. Salar ligeramente por ambos lados. Sobre la carne bien aplanada extender el queso y el chorizo colorado. Enrollar con cuidado para que quede bien apretado y no se salgan los  ingredientes del relleno. Embadurnar con la manteca, atar y colocar en una fuente para horno con 1 de aceite de oliva. Disponer la cebolla rallada, la zanahoria loncheada y  las 2 manzanas cortadas en mitades alrededor de la carne y asar a horno medio unos 10  minutos. Retirar, dar la vuelta a la carne y a las manzanas, rociar con el vino y el licor  y devolver al horno por espacio de 30 minutos. Retirar las manzanas que servirán de acompañamiento. Pasar el resto de los ingredientes de la salsa por el chino y volver a calentar junto con las uvas y una tacita de agua. Cortar la carne en fetas, servirla con la salsa y acompañar con las manzanas, unas papas hervidas y una ensalada verde.

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INGREDIENTES:

8 higos
150 centímetros cúbicos de Oporto
2 limones
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de fécula de maíz

PARA LA MOUSSE:

300 centímetros cúbicos de crema de leche
4 cucharadas de leche condensada
1 vaina de vainilla
4 huevos
50 gramos de azúcar
4 hojas de gelatina
1 copita de coñac
2 cucharaditas de canela molida

PREPARACIÓN:

Lavar y secar los higos. Exprimir el jugo de los limones y filtrarlo. Mezclar en una  cacerola el Oporto con el jugo de limón, el azúcar y la fécula de maíz. Calentarlo hasta el  punto de ebullición. Añadir los higos enteros y cocinarlos 5 minutos. Enfriar. Mezclar la  leche condensada con la crema de leche y la vaina de vainilla partida por la mitad.  Calentarla. Batir las yemas de huevo con 50 gramos de azúcar y la canela hasta que la  mezcla esté blanquecina. Añadir el coñac y batir. Verter sin dejar de remover la mezcla de  crema caliente y colada. Cocinar la crema a baño de María unos 10 minutos hasta que empieza  a espesar removiendo  constantemente.  Remojar las hojas de gelatina en agua fría y  añadirlas a la crema caliente. Batir para que se disuelvan. Enfriar. Batir las claras de  huevo al punto de nieve e incorporarlas con cuidado a la crema fría. Repartirlo en 4 copas  y reservarlas en la heladera 2 horas. Al momento de servir repartir los higos y rociarlos  con la salsa.

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INGREDIENTES:

1y 1/2 Kilo de calamares
4 papas
1 cebolla
3 tomates maduros
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
Unas hebras de azafrán
1 ramillete de hierbas aromáticas
Sal, a gusto

PREPARACIÓN:

Limpiar bien los calamares y cortar en aros. Por otra parte, rehogar los ajos en una  cacerola con el aceite y reservar. En el mismo aceite, incorporar la cebolla rallada y, a  medio rehogar, salar los aros de calamar y añadir a la cacerola. Dejar cocinar todo junto. Cuando la cebolla esté dorada, incorporar el tomate, previamente triturado. Dejar  concentrar bien. A continuación, echar las papas, cortadas en trozos regulares, y el manojo  de hierbas aromáticas, (laurel, tomillo e hinojo). Incorporar un poco de agua.  Preparar en  el mortero una picada con el azafrán y los ajos fritos, y disolver en agua. Verter en la  cacerola a media cocción.  Rectificar de sal y dejar cocinar hasta que los calamares y las  papas se ablanden. Retirar del fuego y servir.

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INGREDIENTES:

125 gramos de harina
Una pizca de sal
1 huevo batido
15 gramos de manteca
Agua tibia
Manteca derretida
Pan rallado

PREPARACIÓN:

Mezclar la harina y la sal con la mitad del huevo y un poco de manteca derretida. Agregar  el agua hasta formar una masa blanda. Golpearla contra la mesada durante 15 minutos.    Dejar descansar media hora. Luego estirar la masa con el rodillo todo lo que se pueda y  luego con las manos hasta que quede transparente. Poner la masa sobre un repasador. Pintar   con la manteca derretida y espolvorearla con pan rallado. Rellenar. Arrollar con la ayuda  del repasador. Acomodar el strudel sobre una placa enmantecada, pintar con huevo y cocinar  en horno moderado aproximadamente 45 minutos.

RELLENO:

INGREDIENTES:

600 gramos de manzanas fileteadas
80 gramos de pasas
80 gramos de nueces cortadas
40 gramos de manteca
Azúcar, cantidad necesaria
Canela, a gusto

PREPARACIÓN:

Cortar las manzanas en tajadas muy finas. Cubrir la masa con las manzanas, las pasas, las  nueces cortadas y la manteca en trocitos. Espolvorear con azúcar y canela.

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